專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
昨天在咖啡館作了一個實驗 , 也許很多人都知道了 , 但是我以前對奶泡的認識來自於許多書籍或網絡 , 也許包含了一些不正確的地方 . 對我來說最簡單的方法 , 還是作實驗 , 所以昨天到小7買了一罐零脂肪鮮乳 . 不要問我爲什麼買瑞穗的 , 因爲小7我只買的到這個 .
作實驗的來影響來自於這本書 , 其實前一陣子也才作過低脂鮮奶的實驗 , 因爲坊間一直有傳言說低脂的鮮奶很難打奶泡拉花 , 但是我上次實驗就沒感覺 . 這次在看書時看到 . 在書中提到 , 牛奶中的奶泡是蛋白質的成份包覆空氣而成 !!! 怪了 , 怎麼跟我以前看到的數據不同 , 所以這麼說 , 上次低脂的實驗當然ok , 因爲奶泡的形成不需要脂肪. 所以這次乾脆一點 , 買零脂的鮮奶回來試試看就知道囉 !
在營養標示中 , 脂肪類全的數據全都爲零 , 蛋白質的含量爲 9.3克 , 與一般全脂鮮奶或低脂鮮奶差不多 .
依照WBC比賽的規格起泡 , 算是厚的了 . 一次就將280cc的鮮奶用完 , 剛好完成2杯咖啡, 連殘奶都沒有 .
咖啡的側面照
雖然可以打出一樣細緻光滑的奶泡 , 拉花也沒問題 , 但是喝起來的味道果然就少了一種味道 , 也許對我來說不合適 . 牛奶中的脂肪對我來說還是很重要 , 嘟嘟也不喜歡喝這種味道 , 咖啡的味道較全脂牛奶重很多 .
第二部份是脂肪會幫助奶泡結構的穩定 , 但實驗後我看着這杯咖啡快30分鐘 , 奶泡依然與全脂的鮮奶相同 , 也很持久 . 不會因爲沒有脂肪幫助奶泡穩定而消泡 . 所以奶泡持久性測試也完全沒問題 .
以上實驗結果供參考囉 !
至少我現在知道了 , 奶泡是牛奶中的蛋白質包覆空氣形成的 .
以後也許又會有新知識來推翻現在瞭解的東西呢!
關注公衆號，發送 114387 免費閱讀全文
2018-01-01 18:07:52 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
