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意式咖啡都是通過向意式濃縮中添加牛奶或者水等原料製作的，比如加入牛奶就可以製成澳白（Flat White）或者卡布奇諾、拿鐵等意式咖啡；或者加入水就可以製成美式咖啡。
 

 
嚴格來說，只有把水倒進意式濃縮裏做出來的咖啡才能叫美式，如果是反過來，把咖啡倒進水裏，得到的飲品叫作淡黑咖啡（long black）。淡黑咖啡的表面會有一些美式裏沒有的咖啡油脂。
 

 
像澳白等意式咖啡因爲加入牛奶所以口感上會比美式咖啡更順滑、香甜，美式咖啡的口感會苦一些。另外，澳白（Flat White）在中國有很多個版本，星巴克叫：馥芮白，COST叫：醇藝白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白。
 

 
拿鐵、卡布奇諾與馥芮白這三種咖啡飲料，差別在於咖啡量、牛奶量、奶泡粗細程度，不要說顧客很難區分，連咖啡師可能都很難拿捏出其中差異。本文前街咖啡就和大家聊聊其中的不同。
 
澳白咖啡起源於20世紀七八十年代的新西蘭，在全球都很受歡迎，在傳播的過程中，配方發生變化。咖啡部分新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡 Double Ristretto，而澳洲人則會用 單份濃縮咖啡Single Espresso，Flat white是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份精粹濃縮愛咖啡Ristretto裏。
 

 
嚴格意義上來說，澳白咖啡是往雙份濃縮咖啡裏倒入咖啡分量2倍左右的牛奶。它和卡布奇諾不同之處在於，澳白咖啡表面幾乎沒有奶泡，它和拿鐵也很像，拿鐵的奶泡會厚一點，不過澳洲白咖啡中濃縮咖啡的比例更高。
 
卡布奇諾咖啡Cappuccino這個詞，源自聖芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。它是一款經典的意式咖啡，與拿鐵咖啡成分相同，都是由奶泡、牛奶以及濃縮咖啡組成。卡布奇諾的做法是向意式濃縮中添加蒸汽加熱的牛奶和奶泡，成品通常用大杯裝，奶泡稍稍高出杯沿。一杯卡布奇諾裏，奶泡佔據了比牛奶更大的體積，咖啡師可以運用卡布奇諾的奶泡進行拉花，和拿鐵一樣。
 

 
前街咖啡簡單說，馥芮白（澳白）是一種牛奶比較少、咖啡比較多的咖啡飲料，調配上是用濃縮咖啡，加上細密奶泡。因此，奶泡也是區別馥芮白跟卡布奇諾（Cappuccino）兩者最大的不同處，有別於馥芮白加上細密奶泡，卡布奇諾的奶泡則是質地不同的粗奶泡。而馥芮白更像是帶牛奶味同時奶泡非常薄口感順滑的咖啡，而卡布奇諾則是一款濃郁咖啡味兼具富有綿密口感的愛咖啡飲品。
 
那怎麼製作一杯澳白咖啡呢？而前街咖啡在製作澳白咖啡的時候使用的20克粉萃取40毫升的濃縮咖啡基底，然後搭配奶泡厚度大致爲5mm左右。前街建議大家在打發奶泡的時候，牛奶打發的溫度不要太高，最好控制在50-60攝氏度。這是因爲如果牛奶打發的溫度太低的話，無法激發牛奶乳糖的發揮，那麼牛奶的甜度不會太高。當然，如果牛奶打發過程中溫度太高，會使牛奶中的蛋白質被破壞，口感變差。
 

 
而卡布奇諾的製作和拿鐵咖啡的意式濃縮咖啡製作一樣，只是在奶泡厚度的區別而已，前街咖啡萃取卡布奇諾意式濃縮咖啡的參數：
 

 
前街的意式濃縮咖啡萃取方案

粉量：20g

比例：1:2

時間：28-30秒
 
前街咖啡萃取意式濃縮咖啡的咖啡豆爲自家烘焙的意式拼配豆——向日葵暖陽拼配。所以萃取意式濃縮咖啡入口應該有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
 

 
前街咖啡除了這款向日葵暖陽拼配之外，還有三款意式拼配咖啡豆，每款咖啡豆萃取出來的風味都是不同的，比如使用前街咖啡基礎拼配咖啡豆，入口有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡；如果是前街咖啡精品咖啡拼配的話，製作出的意式咖啡柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。還有這一款商業拼配，萃取出來的意式濃縮咖啡帶着焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
 

 
前街咖啡在拼配這幾款豆子的時候，考慮到每款豆子的特性和擁有的咖啡風味都是不一樣，所以前街利用每款豆子的特性來拼配，達到萃取出來的意式濃縮咖啡口感均衡，但又具有其特點。
 

 
在萃取好意式濃縮咖啡之後就是關於打奶泡了。像在奶缸中倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。打出來的奶泡要比拿鐵的厚一點，這樣的卡布奇諾咖啡的口感會更正宗。
 

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