DIY002 直火烘豆機的一般使用方式
DIY002 直火烘豆機有建議的一些方式，當然也可以自己去思考研究並組織自己的烘焙手法，而剛開始先熟悉烘豆機的操作手法會先建立一個烘豆的流程。
直火烘豆機可以使用的火源相當多，瓦斯爐、登山爐、炭火、酒精爐等等，都是可以做爲良好的熱源，由於直火烘豆機的特點：銀皮會掉落在火焰上，所以烘焙一鍋後，最好能將爐火 ( 瓦斯爐或登山爐等 ) 旁的銀皮清掃一下，用吸塵器當然是快捷方便的做法。而炭火的話就只能隨他去了。
建議的火源高度：
直火烘豆機主要的熱交換模式，我個人認爲是熱風 ( 對流熱 ) 的比例較高，所以火源距離烘焙桶的高度，以烘焙時採用最大火焰的尖端距離烘焙桶的底部約8——10釐米較佳，所以烘焙前可以先調整火力確認高度後，再依高度去調整烘豆機腳座的高或低。
熱機方式：
現在使用的烘豆機都會搭配 K-Type的溫度計，主要量測豆溫與爐溫。開始烘焙時，開啓總電源與風扇電源後，確認烘焙桶與風扇都開始動作後，將風門開啓至二的刻度，此時才啓動火源，以瓦斯爐來說，大概是中小火的狀況。
※氣溫在攝氏26℃的狀況下，約10——12分，豆溫可以達到180——190℃，如果升溫太快的話，表示火力太強，接下來的烘焙火力大概以這種熱機的火力爲中火基準。
當豆溫達到攝氏180℃時，關閉火源與風扇的電源開關，並將風門推至刻度0；這個階段烘焙桶繼續轉動，從機器上方的提把下可以稍微觸摸烘豆機的外殼，會發覺溫度並不高，由於烘焙桶呈現高溫，但機器尚未熱機完成，所以採用傳導熱的方式讓烘焙桶的高溫傳遞到烘豆機的其他位置。
該階段時豆溫顯示會呈現降溫的狀態，大概5——8分鐘後，豆溫約莫在100——120℃之間，再稍微碰觸烘豆機手把下的外殼，會明顯的提高溫度，此時可以準備進入正式烘焙階段。
基礎烘焙流程：
熱機完成後，開啓風扇開關，風門刻度2，瓦斯爐開中火，達到入豆溫後開始烘焙。
一、埃塞俄比亞系列
以淺焙的咖啡來說，埃塞俄比亞系列的豆子是主要的指標，如何保留果酸並避免澀味的產生是主要的想法。
而海拔高與水分多也是主要的條件。
從這兩個條件去思考的話，如何在前段完成較高的梅納反應與焦糖化？就要從前段的吸熱去達成。
所以前段如何提高吸熱的效率？
埃塞俄比亞 350g
入豆溫：160℃
回溫點：60——80℃(根據熱機的過程與氣溫不同)
1. RoR：15——20℃/min
到達100℃前都避免調整火力與風門，主要是這個階段的熱交換劇烈，調整火力風門會影響吸熱，反倒對接下來的調整會造成影響。
2. RoR：12——15℃/min
100℃後風門刻度調整爲0，因爲要增加吸熱的效率，避免抽風過強造成失溫，此階段以傳導熱爲主，直火鍋這階段仍有最小的抽風，130℃時從取樣勺的開孔會出現明顯的水氣。
3.RoR：15℃/min
140℃鍋內開始呈現大量的水氣與熱的混亂狀態，該階段的水氣可逐漸排出，風門刻度調整爲2，從入豆口可以觀察到水氣消失，風門開啓後水分被吸走，而RoR會明顯降低，因爲空氣流動速度加快，所以增加火力至RoR維持15℃/min。
4.RoR：12℃/min
175——180℃進入一爆前的最後階段，由於考慮到焦糖化的比例不要太高，風門刻度調整到1.5，火力略降，藉由緩和RoR的方式進入一爆。
5.RoR：5——8℃/min
一爆開始的溫度約會落在185——195℃，因爲豆種、海拔、水分不同，會有一定的差異，以一爆爲散熱形式的想法，避免RoR太高導致發展不完全，所以一爆即將進入密集時，風門調整至3.5，火力調至微火，讓RoR降低，延長一爆密集後的發展時間，接下來可以根據溫度、膨脹係數、顏色、香氣、中心線等呈現的狀況決定下豆。
二、哥倫比亞系列
哥倫比亞的生豆無論做爲單品或是綜合咖啡都是很好的選擇，然而厚實的豆身、高海拔、水分多也是值得烘豆者去討論的重點。
由於酸值相當的高，雖然做爲烘焙的綜合豆可以得到相當厚實的風味，豆芯如何吸到足夠的熱是很大的挑戰，過高的酸值又如何能在淺中焙做一個較佳調整呢？
所以要先決定是做爲單品抑或是綜合咖啡豆的使用？以下的手法是以單品爲主，烘焙度建議在一爆結束後拉長，甚至二爆前。
哥倫比亞 350g
入豆溫：165℃
回溫點：70——90℃
1.RoR：14——18℃
回溫點開始就把風門刻度調整到0，由於是較厚實的豆子，穩定而較長的吸熱階段是可以推薦的。
2.RoR：12——15℃
超過100℃後升溫會開始減緩，此時必須增加火力，維持一定的RoR，調整風門刻度到0.5，水分較多的狀況可以緩慢的開始排出。
3.RoR：12——15℃
140℃時從取樣勺可以觀察到大量的水分，風門調整到2，火力也必須增加維持RoR的穩定。
4.RoR：10——12℃
170——175℃調整風門刻度爲1.5，火力維持不變直到進入一爆。
5.RoR：8——10℃
一爆開始後，到達密集時，風門刻度調整爲4，火力相對調小，緩和RoR，讓豆子有時間緩緩撐開，一爆結束後，仍可觀察到豆子表面充滿皺摺，可一直烘焙到豆體膨脹係數較高時下豆。這個階段如果時間太短，會造成焦糖化的比例太低，反倒有可能出現澀味。
三、巴西系列
巴西咖啡豆一直是市場大宗，穩定與風味平順是主要的特色，以較常見的席拉朵爲例，豆體密度低、水分少、吸熱快，風味較平是主要的特色。
由於豆體密度低，吸熱相對的較快到達豆芯，而水分較少，烘焙度較深反倒沒有較強烈的風味，單品的主要烘焙度是一爆密集接近一爆結束之間下豆。
巴西：350g
入豆溫：150℃
回溫點：80——90℃
1.RoR：15——18℃
入豆後等待溫度從回溫點上升到100℃，不用特別調整風門火力。主要避免火力太強，所以當升溫過快時，可以將火力調小一點。
2.RoR：12——15℃
100℃後，調整風門刻度到0，火力維持不變，注意RoR是否有穩定，130℃後的煙與水分會大量出現，也包括銀皮。
3.RoR：15℃
150℃將風門刻度調整到3，火力可以稍稍調大，該生豆的銀皮相當的多，避免火焰燒焦的銀皮的氣味停留在烘焙桶內。
4.RoR：15℃
進入一爆前的風門刻度調整爲2.5，火力可以稍微減少一點，避免進一爆後快速升溫。
5.RoR：10℃
一爆開始後即可調整風門刻度到4，火力適時的調小一點。讓一爆開始到下豆的升溫過程穩定即可。
四、危地馬拉系列
危地馬拉的微氣候型態得天獨厚，風味多變，烘焙度也能淺能深，然而淺焙時要對付的高硬度、明顯的雜味與水分是可預期的。
常見的危地馬拉薇薇特南果產區的生豆雜味較明顯，反倒不建議一爆密集時下豆，一爆結束到二爆前都是不錯的建議。
而例如花神這類型精品豆，乾淨的風味可以在一爆結束前下豆，但是前段的吸熱仍得完整，避免焦糖化不足有明顯的澀味。
危地馬拉350g
入豆溫：160℃
回溫點：70——90℃
1.RoR：14——18℃
回溫點開始就把風門刻度調整到0，由於生豆硬度高，吸熱也較多，穩定的吸熱階段是必需的。
2.RoR：12——15℃
130℃開始調整風門刻度爲1，火力也相對的增加，如何穩定的讓水分緩慢釋出是這個階段的重點，開較大風門也許會造成該階段的豆芯吸熱較少。
3.RoR：12——15℃
150℃風門刻度調整爲3，火力也增加，水分逐漸排出的同時也得維持相對應的熱能。
4.RoR：10——12℃
180℃風門刻度調整爲2，火力稍弱，減緩進入一爆的速度，一爆聲響會逐漸變大，偶或會有幾顆偷跑的，要等到確實進入一爆後纔開始調整火力風門。
5.RoR：5——8℃
如果前段的吸熱有確實，一爆整個階段會相當的明顯，然而一爆一開始就開啓風門的話，反倒有可能會因爲抽風較大，造成一爆聲響減弱，所以須等到一爆密集才調整風門刻度至4，火力也相對調小。由於豆體堅硬，膨脹係數較差，如何延長一爆密集到下豆的時間是需要嘗試的。
五、印尼蘇門答臘系列
蘇門答臘的曼特寧生豆一直是市場上的主流咖啡之一，然而溼剝法形成的高水分狀態，與豆體其實很硬這一點，是烘焙上需要注意的。
特有的藥草風味見仁見智，端看市場的需求不同，一爆結束到二爆開始都是可以接受的烘焙度。然而一爆聲音的不明顯是常見的問題。
蘇門答臘350g
入豆溫：160℃
回溫點：80——90℃
1.RoR：14——18℃
回溫點後的風門刻度可以調整至1，一直到140℃，該階段的吸熱是很重要的過程，影響進入一爆的溫度點與一爆的聲音。
2.RoR：12——15℃
140℃後調整風門刻度至3，火力也要相對應的調大，可以從取樣勺中觀察到豆體變色與水氣釋出，風門過大的結果也許會造成豆芯吸取的熱減少，相對的水分的移動不見的會加快。
3.RoR：10——12℃
170——180℃的風門刻度調至2，火力稍微減弱，進一爆的聲響會悶悶的，等到一爆密集再開始調整火力風門。
4.RoR：5——10℃
豆體較大的狀況需要較的時間發展，一爆密集時風門調整到4，火力調小，穩定地讓豆體伸展，而過程中可以聞到明顯的澀味，須等待澀味消除後才能下豆。一爆結束後拉長，二爆前下豆是較佳的下豆點。
