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• 有意識地品嚐咖啡：SCAA咖啡風味輪的正確使用方式以及使用提示
• 當您在品嚐咖啡的時候，必須試著去分辨什麼是咖啡令人覺得舒服愉悅的口感、稠度、酸味以及香氣。底下有大多數杯測者習慣使用評斷咖啡的標準：
   
  Acidity　酸度
   
  酸度是在咖啡裏頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千萬別和那種發酵的酸、令人不舒服的負面味道特徵有所混淆。
   
  Aroma　香氣
   
  香氣比較難以單獨從所謂的口感予以分離出來！少了嗅覺，我們只能感受咖啡的酸甜澀苦；從衝煮咖啡之後引導出來的香氣，它可以結合藉由我們的上顎，將類似“花香”、“葡萄酒”等細微差異的特性，予以分辨出來，而形成所謂的口感。
   
  Body　強度、稠度
   
  強度是一種感受，一種咖啡在您口中的感覺！它是舌頭所能查覺的黏度、輕重厚實或是層次感的綜合。理想的咖啡稠度範圍，猶如完整的牛奶與水之間的比較差異。我們所感受到的咖啡強度，是根據在衝煮過程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原則上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚實的 body。如果您無法比較出不同的咖啡，其稠度的差別，可嘗試分別加上等量的奶製品，較有厚實口感的咖啡在奶品予以稀釋以後，仍能維持較高比例的味道！
   
  Flavor　口感
   
  咖啡在您口中，所得到的總體感受稱爲口感。酸度、香氣以及稠度是構成所謂口感的條件。這些味覺感受，大抵於一種均衡的時候，就能創造總體的口感與韻味了！
   
  以下是典型的口感特性：
   
  一般的口感特性
   
  濃郁
   
  乃有關於稠度和飽滿度
   
  複雜
   
  多種味道的感受
   
  均衡
   
  所有基本的味道特性，沒有一個特別突出但卻有完整的表現
   
  理想受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )
   
  ●明亮、清爽、明顯突出或活潑漂亮的
   
  [ 中美洲咖啡等之特殊風味 ]
   
  ●焦糖色
   
  像蜜糖般或糖果
   
  ●巧克力化
   
  餘韻類似未加糖的巧克力或是香草
   
  ●清淡可口
   
  隱約的味道在舌尖出現 [ 新幾內亞阿拉比卡典型的風味 ]
   
  ●土味
   
  土壤的特色 [ 蘇門答臘咖啡的特殊風味 ]
   
  ●芳香
   
  由天然花香到添加香料的香氣特性範圍
   
  ●水果味
   
  一種由莓果、乾果或柑橘所聯想出來的香氣特徵
   
  ●甘醇
   
  圍繞在口中平順的味道，基本上需要些酸質
   
  ●堅果味
   
  餘韻類似一種烘烤過的核果味道
   
  ●香料
   
  讓人聯想到有如加了香料的味道和香氣
   
  ●甘甜味
   
  不澀口的遊離味道
   
  ●狂野
   
  一種並非經常能想到與接受的野味，卻是 [ 埃塞俄比亞咖啡的特性 ]
   
  ●葡萄酒味
   
  喝後的餘韻讓人聯想到佳釀的美酒[ 爲肯尼亞以及也門的咖啡，其典型的特質 ]
   
  不理想與不受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )
   
  ●苦味
   
  一般是過度烘焙所造成，在舌根部能查覺與感受到
   
  ●淡而無味
   
  中性模糊的味道
   
  ●碳味
   
  泛指像燒過的木炭
   
  ●Dead( 死寂、悶 )
   
  如底下“單調走味”的形容
   
  ●混濁
   
  如喫下穢物而聯想到發黴的東西
   
  ●土味
   
  如上“混濁”的形容
   
  ●單調走味
   
  少了酸度、香氣與餘韻
   
  ●草味
   
  從香氣及口感聯想到像剛割下來的草坪
   
  ●刺鼻
   
  有腐蝕的或腥味等拙劣的特性
   
  ●渾濁
   
  又濃厚又混濁
   
  ●黴味
   
  有些微令人窒息及陳腐的味道
   
  [ 以上負面的字眼不同於陳年咖啡豆的味道 ]
   
  ●水味
   
  有點類似麪條煮好後，那種澱粉漿和著水的結構
   
  ●澀味
   
  像喫到鹽巴時舌頭的感覺
   
  ●橡膠味
   
  香氣及口感類似燒過的橡膠
   
  [ 發現僅爲乾燥後羅姆斯達種的特性 ]
   
  ●柔弱
   
  如上頭“淡而無味”的形容
   
  ●劣酸味
   
  尖銳的酸味猶如未熟的水果
   
  ●淡薄
   
  缺乏酸度，原則上是發酵不完整所造成
   
  ●松脂味
   
  像是松節油的味道
   
  ●貧乏
   
  在口中缺乏強度與黏稠度
   
  ●野味
   
  有原始野味的特徵
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