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• 咖啡拉花壓紋心得 咖啡拉花成型的原理以及融合對拉花壓紋的影響
• 今天分享一下拉花對奶咖的影響的一些心得，並鼓勵大家正面大膽的去享受咖啡拉花的樂趣。
   
  首先，我們瞭解一下咖啡拉花製作的奶咖好喝不好喝的主要因素：
   
  ①選的什麼豆子。
   
  ②萃取了多少濃縮。
   
  ③用多大的杯子。
   
  ④加了多少奶。
   
  ⑤加了什麼奶。
   
  ⑥怎麼加的。（拉花相關）
   
  ⑦有沒有加其他輔料（奶油，糖漿等）
   
  今天我們挑選重點來討論下這個話題。
   
  一.牛奶的準備：
   
  奶的溫度：打到55-60度左右，乳糖的甜度表現出來後，待用。
   
  冬天：溫度可以打高一點點。
   
  二.奶泡的融合度：
   
  在打奶的過程中，漩渦或者翻滾的程度決定了融合度，在打完奶之後，奶缸裏奶上下均勻度越高，此缸奶融合度佳。融合度佳的奶沫倒入與咖啡混合，融合出來的奶咖味道更統一，也更均勻。如何判斷我們的奶沫融合度呢？我們在拉花的過程中，例如小麥穗，最後的一片小麥穗的呈圖明顯與否，是否能呈圖，來檢驗奶沫融合度，通過幾次圖形檢驗奶泡，從而來改善打奶方式，獲得更棒的奶泡。當然當溫度很高的情況下奶沫的融合度降低速度也是非常驚人的。所以我們檢驗此項時，需要把奶溫控低55度較佳。
   
  三.奶泡的發泡量：
   
  根據杯型的不同，寬口或窄口，以及深度，來決定發泡量。爲什麼不是根據奶咖種類（拿鐵or卡布）來決定呢。舉例，同樣用一個超寬口徑的碗和一個超小口徑的杯，做一杯卡布，奶所需的發泡量肯定是前者大於後者，大家可以測試一下。那麼重點來了，在拉花中，即便你的發泡量是固定的，我們也可以通過融合的高度來調整杯體裏最表面的奶泡厚度，同時調整表面以下的奶泡與咖啡的均勻度。
   
  四.其他奶咖融合相關：
   
  融合的手法有很多，那麼我們研究一下在拉花過程中注入的量粗和細對最後奶咖的影響，高融合，刺穿油脂表面，變粗或變細融合的水柱都會影響到表面的油脂。如果是定點中心注入融合，那最後表面的油脂層會保留的比較完整，如果大幅度融合，又同時伴隨大量奶柱，被你混合進液體內的油脂也就更多了。這樣，你就可以採用不同的融合手法，來製作出不同的風味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力點在表面和內部都會有不同的效果，賣個關子，大家可以自行測試。
   
  一些案例：
   
  當奶沫發泡量不高的情況下，高融合，遇到中烘非羅豆類（厚油脂）的豆子，隨便你怎麼拉花或者不拉，最後奶咖的風味差別不會大於10% 。因爲油脂的流動性強，擴散性強，油脂較不厚，你會發現很容易融合乾淨均勻，最後咖啡製作出來一口“嗦”上去溫和。如果遇到一些深烘的豆子，要去讓口感變得溫和，那我們可以採取：轉圈的幅度和速率儘量的大，把一部分油脂帶入或者衝進底部，會讓最後的奶咖表現的較不激烈，整體口感較均勻。最後杯內的剩餘20%-30%的作圖空間，想漂什麼圖案就去漂吧。
   
  小結：
   
  我自己在公司或者在家的時候，需要咖啡因的時候，什麼咖啡都喝，我根據自己的口感，調整奶泡厚度，溫度，調整融合節奏，選擇口徑適合的杯子。等待萃好的濃縮，進行混合製作，最後得到一杯表面反光的奶咖，心情總是不錯的，當然還配上自己的神拉花，很開心。
   
  希望大家共同交流學習，去控制融合，控制奶沫狀態，選擇好杯型，制定好比例，去做一杯完美的拿鐵吧。
   
  生在這個世紀，生在各自的國度，有著各自的習慣，喝著各自的比例。習慣很重要，喜好很重要。舉例像日本偏深烘，那我們呢？你所在的城市呢？你自己的店呢？找到屬於你自己的比例和製作注意點，去製作符合當地口味的咖啡，最好能做得大家都愛喝，就能做連鎖啦。
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