一、意式咖啡沖泡方式
意式咖啡基底：Espresso
Espresso咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在臺灣亦成爲風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱爲「Espresso」。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時8～9bar的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於Espresso是以8～9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需25～30秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因爲只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，纔有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的Espresso咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte或Cappuccino），香醇的Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！
二、單品咖啡沖泡方式
手沖咖啡
泡前之準備：
使用專門的濾紙Kallita式或Mellita式，摺疊濾紙─取用一張濾紙，檢查是否有破損或受潮。
將濾紙接合處側邊向前折壓約一個接合邊的寬度。
然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反
方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，
會被往二個方向拉開，濾紙便會自然
撐開。
然後用手將濾紙撐開併成漏斗狀，將
之放於濾器中，平貼於濾器。濾紙如
果沒有密合在器具上，之間留有空隙(
空氣層)的話，空洞會妨礙開水的滲透
(咖啡液的正常通過)。過濾器上讓兩者
間沒有空隙，是爲了要讓他流起來自然
平順。
取適量咖啡豆(一匙大約10公克)，
一杯量約12~15克。
圖爲營業用磨豆機，將所需咖啡豆份
量來研磨，理想的研磨應符合：
1.粒度穩定
2.可將發熱情況和細粉量控制到最低
3.挑選適合沖泡方式的粒度
4.使用現磨的原料
拿起濾器以手掌輕拍濾器，使咖啡
粉因輕拍的震動而比較紮實。
然後將濾器再放回濾壺上。
將煮滾100度之開水倒約10cc於玻璃壺中溫壺。在沖泡過程中，最好僅可能地不要讓咖啡的溫度有變化，所以沖泡作業最好先養成由器具保養做起之習慣。
搖晃壺身，使玻璃壺溫度上升後倒
掉，將裝好咖啡粉之過濾器放上擺
好。
第一次降溫~將水壺放於溼毛巾上並
於沸水中加入冷水降溫25-30秒，水
溫降至93度c。降溫的目的是避免咖
啡粉被沸水直接接觸後燙傷了咖啡粉
而影響了咖啡的香味和口感。
接着，用極細的水流由濾器的圓心開始以螺旋的方式往外繞，再由外往內繞同一方向重複旋轉，水流穩定不可間斷。
水量以剛好淋溼咖啡粉即可，至水滴入玻璃壺3滴左右即可停止。
水量以剛好淋溼咖啡粉即可，咖啡粉
會因吸水而膨脹並散發出芳香的氣味
，此步驟稱爲悶蒸。此時應將保溫爐
開關打開，以免咖啡冷卻影響口味。
第二次降溫~悶蒸後將水壺繼續放在
溼毛巾上降溫25-30秒，水溫降至91
度c左右最適合沖泡咖啡。
按悶蒸沖水方式，惟水流可以粗一些。
沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌着咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。
旋轉劃圈注入適量的水，水位也剛好
到濾器的邊緣，最後水注在圓心時收
水，即完成完美的沖泡。完成的咖啡
會比杯量多一點，是爲了留下一點給
沖泡者試飲。注意勿讓水流流完才移
除濾器，如此將會使咖啡有澀味。
完成後，留下的咖啡粉渣在濾紙均勻
的服貼，這正是咖啡粉在濾器中均勻
而充分翻滾的證明。如此一來，咖啡
就不容易產生雜味也能完整的萃取出
咖啡的四味一香。要有服貼的咖啡粉
渣，穩定而均勻的水流控制是重要的
關鍵ㄛ！
最後，咖啡倒入杯中約85度c，送至客人桌上80~82度c，請記得好咖啡都是放在熱的杯子裏面ㄛ！
所以咖啡杯請事先做溫杯的動作以確保咖啡的溫度。
完成一杯濾泡式咖啡請趁熱享用！
二、單品咖啡沖泡方式
虹吸壺沖泡
虹吸式咖啡沖泡方法又稱爲塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在臺灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。
待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變爲棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。
有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻爲喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。
