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• 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準
• 爲什麼是填鴨呢？？？
   
  因爲……
   
  大部份在教義式咖啡時…
   
  都只教……要把咖啡填平…
   
  不要歪向一邊…
   
  也不要斜向一邊…
   
  要讓填壓器跟濾器保持平行…
   
  這樣纔會均勻的粹取出咖啡的成份…
   
  是不是一直這樣被填鴨式的教學…
   
  那……爲什麼還會煮出不好的咖啡呢？？？
   
  通常在填粉時…
   
  都會多填一些…
   
  然後把多餘的咖啡粉刮掉
   
  或是用整粉的方式將咖啡粉整平…
   
  對…就像這樣的平…
   
  可是…當你將把手用力垂直敲擊桌面之後
   
  讓整個咖啡粉密實之後…
   
  你會發現…
   
  其實整體的咖啡粉是不平均的…
   
  表面咖啡粉是平均的…可是密度是不平均的…
   
  敲擊之後…
   
  表面是不平均的…密度卻是平均的…
   
  這時候不管有沒有敲擊的情況下…
   
  用力地填壓…只會造成整體粉餅的密度不均…
   
  密度不均的情況之下…
   
  就會造成熱水往密度小的地方流
   
  而流過的地方因爲先接觸到熱水
   
  咖啡粉內的空氣膨脹形成更大的壓力往兩側擠壓
   
  讓熱水更不容易通過其它的咖啡粉…
   
  所以就造成了通道效應…
   
  解決的方式最簡單的就是…
   
  把粉敲密實一些…
   
  然後……不填壓也可以…
   
  或是輕輕地把填壓器放上去就好…
   
  因爲咖啡粉密實了…
   
  往下流的阻力比較大…
   
  所以會讓上層咖啡粉密度重新排列組合
   
  當然前題是粉餅跟濾網之間要留些空隙讓咖啡粉膨脹的空間…
   
  如果沒有的話…還是會往下擠壓…
   
  另一種方式…
   
  就是用填壓器把咖啡粉的密度壓平均…
   
  這牽涉到手感的部份
   
  將填壓器往下壓之後…
   
  利用手的感覺來調整
   
  比較松的地方就壓緊些…
   
  或許整個壓起來會有些傾斜
   
  無法讓整個面看起來是平的…
   
  但卻是讓整個咖啡粉餅的密度是一致的
   
  想要學手感這一招的……
   
  請至精誠五街DAILY…
   
  找阿斌拜師學藝…
   
  至於……
   
  翻轉重擊填壓……
   
  是什麼原理呢？？？
   
  這是爲了讓咖啡粉之間的空隙比較均勻…
   
  在敲下去的瞬間咖啡粉受到大力的壓迫
   
  產生了反作用力…
   
  在離開桌面的時後釋放了壓力
   
  而讓咖啡粉重新排列…
   
  不至於因爲填壓過於密實
   
  而讓咖啡的味道太過於尖銳刺激…
   
  影響到咖啡後段味道的釋放出來…
   
  有興趣的可以試看看…
   
  味道真的有很大的差異……
   
  ……
   
  這次的比賽……
   
  雖然是表演的性質…
   
  但是對我來說
   
  只是想試試這樣的手法
   
  對大家的接受度…
   
  引起大家對咖啡有不同的認識…
   
  正所謂的…
   
  外行的看熱鬧…
   
  內行的看門道…
   
  只是這門道…大家願不願意試看看…
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