意式濃縮咖啡用什麼咖啡豆什麼是意式咖啡拼配豆？拼配豆四原則

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-09-30 03:27:29

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很多人問到前街，是不是所有的咖啡豆都能用來做濃縮咖啡？理論上來說是的，阿拉比卡和羅布斯塔豆都能做濃縮咖啡。但是！這個前提是你不需要任何的風味可言。我們在衆多咖啡店喝到的濃縮咖啡很多采用的是拼配濃縮咖啡豆，爲什麼使用的咖啡豆是拼配，這個留着等一下講。還有一些用的是單品咖啡豆進行萃取濃縮咖啡豆，那麼單品濃縮咖啡和拼配濃縮咖啡有什麼不一樣？前街接下來就來解釋一下。

爲什麼萃取濃縮咖啡的咖啡豆多數以拼配爲主？因爲穩定！
拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆調配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆調合而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，單單風味上的獨特。就拿前街咖啡出品用的洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆來說，前街拼配這款咖啡豆的目的是希望拼配出一款有這特別風味的濃縮咖啡，外面很少咖啡館的濃縮咖啡豆能喝到酒香，於是經過幾次反覆演示，最後拼配出有6成雪莉和4成紅櫻桃拼配而成的暖陽拼配咖啡豆。

剛剛前街提到不同比例及口感相異或相近的咖啡豆拼配而成，雪莉咖啡豆有着濃郁的威士忌酒香，口感順滑，但缺乏酸質，而日曬紅櫻桃有着濃郁的莓果果汁感以及優質的甜感，口感順滑，但缺乏香氣。兩支同樣有着發酵感的咖啡豆互補的彼此的缺失，爲了體現出濃縮咖啡有明顯的酒香，最後前街使用了6：4的比例進行拼配。這款咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡風味有着：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。

拼配咖啡豆四大原則：　　
1、拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，而避免使用風味相似的咖啡豆如相同的咖啡處理法、相同的生豆的產地、相同的咖啡風味。如果選擇了一支香氣明顯的咖啡豆，那麼另外一支最好選擇有醇厚感的咖啡豆，去互補每一支咖啡豆缺失的風味。
　　
2、拼配咖啡比例，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，一般不採取1：1的拼配比例，相同的比例會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。

3、拼配烘焙方式，拼配咖啡有生拼，即以生豆按比例混合；也有熟拼，即烘焙結束再按比例混合，具體看拼配風味需求。前街認爲熟拼的好處是可以通過豆子不同的烘焙程度不同的烘焙時間後期的調配穩定咖啡的風味，生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位。
　　
4、拼配風味原則酸甜平衡，拼配時一般採用2-4種咖啡豆，不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。前街的所有的拼配咖啡豆的品種豆不超過3種，除了上面說到的暖陽拼配咖啡豆，還有哥倫比亞拼配巴西突出堅果可可的香氣，巴西拼哥倫比亞拼羅布斯塔突出咖啡的醇厚度，雲南拼巴西突出堅果的香氣。

單品咖啡豆萃取的濃縮咖啡喝的是什麼？產區的風味！
單品意式咖啡也叫單一產區濃縮咖啡-SOE，全名爲“Single Origin Espresso”。SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘風味、肯尼亞的小番茄風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。

單品濃縮咖啡就是將咖啡豆原本的產區風味放大，所以不是所有的單品咖啡豆都會萃出好喝的濃縮咖啡。前街咖啡通過實驗，像水洗耶加雪菲咖啡豆通過沖煮是豐富的柑橘酸質，但是通過濃縮咖啡機萃取出來的濃縮咖啡會出現尖酸的情況，難以下嚥。

製作單品濃縮咖啡有什麼注意的地方？
SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆爲了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。前街認爲一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。