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Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
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14克咖啡粉（正負1） 萃取50ml（正負5） 25秒（正負5）……
相信這幾個關鍵數字對於學習意式咖啡的人都很熟悉
但是…除了強調正常的意式ESPRESSO的店家之外
很少會有人用這三個數字來萃取濃縮咖啡吧！
可能是過往的經驗萃取出不理想的ESPRESSO …
而習慣用較多的粉量來萃取自己習慣的濃縮
而其中最大的因素應該是在研磨刻度跟填壓力量的大小
一般來說…14克 萃取50ml 是一個很好檢視咖啡豆風味的標準
幾乎可以把咖啡大部份的味道都萃取出來
而得到一杯很均衡風味的咖啡
然後可以隨著自己的喜好來增加粉量調整濃度
粉量越多，風味就會往前移相對地後段風味就會減少
而在萃取的過程中有些要注意的事項
儘量調整磨豆機的研磨刻度到14克萃取50ml 爲18秒左右。
這樣將來要增加粉量時，纔不會萃取過久
關於填壓的力量就很重要了…
一般用較多粉量的時候，都會填壓比較大力
讓咖啡粉餅產生足夠的對抗力來對抗萃取壓力
但是在粉量比較少的情況下
除了布粉均勻之外…
要考慮的是填壓力量不可以太大太用力……
因爲如果力量太大…咖啡粉內的空氣提早被排出……容易會過粹水澀
力量的拿捏最好是由開始粹取到結束都會有cream的產生
而不是粹取到一半就水掉了
一開始粹取可以由流狀觀察填壓力量的大小變化
如果填壓力量過大，在中段就會反白變水
萃取結束時可以觀察咖啡液內空氣的細緻度
這樣萃取出來的應該會是一杯比較均衡的咖啡
然後就可以這樣的標準…
慢慢增加咖啡粉量來調整風味跟口感的分佈
粉量越多，風味越強……當然也可以修飾後段不好的風味
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2018-03-03 14:52:06 責任編輯：未知
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