口感濃郁不代表過萃！適當延長萃取時間衝出一杯完美單品咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-09-29 23:33:53

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對於手衝來說我們一直圍繞均勻萃取，最近展開了一個話題，咖啡喝起來濃烈，像萃取過度。

像濃郁、集中、強烈、濃厚、苦味的東西給人得第一感覺特別是咖啡會是萃取過度，由於我沒有用濃度測試，在我經驗判斷下對此展開了衝煮得摸索。當時我按照這一衝煮的方式在重新做了一遍，同樣的感覺。

所以的我的下一步是調整研磨度，稍微研磨粗一點。

得到的結果同樣是味道濃郁和集中的。

這時我推翻了萃取過度的判斷，重新理解這隻豆子的所有信息以及烘培程度，及衝煮的基本道理。

通過一個小技巧萃取：適當延長萃取時間

我用回剛剛的手衝參數，因爲我的理解是這樣子的狀況並沒有給這個豆子帶來任何的甜度，只是一味的酸並且集中，海拔高豆子硬烘培程度淺，所以我在這裏用回一樣的參數（水溫和研磨度一樣）改變萃取時間，從原本的1：40S延長至2分20秒。並提高粉牀的水位增加浸泡時間及擠壓。

通過40S時間的增加改變了整個效果、其中不僅是口感的濃郁或者是寡淡、還有風味的變化。

在萃取過程中，一般先帶出來的是酸味，如果萃取過程過早結束能得到一個比較乾淨的咖啡，這時候等於犧牲某些風味甜度和body。假如這時是在衝煮一隻日曬的豆子如果把握得當就能得到一個果味十足及乾淨度高的咖啡。

這個過程可以證明更短的衝煮時間會爲咖啡帶來更多的果香和酸度，假如是太短的時間是更刺激的酸。這個可以通過分段取出咖啡，分別嘗試悶蒸部分、二次注水、三次注水的咖啡口感得到驗證。當沒有足夠的咖啡被萃取時，就會發生萃取不足。萃取不足的咖啡會缺乏甜的味道，而幾乎所有的萃取不足的咖啡中會存在的味道是一種強烈的酸味。這類咖啡中，味道是酸澀斂口的，類似於吮吸一個不成熟的檸檬。酸度給提供了咖啡的豐富性和特性，響亮的特性，可以將其他的味道淹沒。

理想萃取的咖啡味道是平衡飽滿的，特點清晰。酸度是首先被品嚐到的，但它又具有甜味。優質萃取的咖啡以一種可辨認的方式向人們傳遞它的味覺特性和微妙的口感。

總結

通過延長衝煮時間，大家可以通過這樣的實驗去試一隻豆子，可以通過這樣一個小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡。

2018-03-04 10:06:37 責任編輯：未知

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