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• 首屆三豆客杯咖啡烘焙賽已經圓滿結束了。但是，交流分享纔是舉辦比賽最重要的目的，所以，這纔是最重要的部分。

   

  那麼，一款水潤厚實的曼特寧要用怎樣的姿勢才能烘焙到被膜拜，三位選手爲我們分享了一些經驗。

   

  決賽第一名：劉吳（廣東省汕尾市）

   

  比賽總結。這次能拿到第一。很慶幸比賽方採用了曼特寧。溼拋處理的曼特寧是我烘得最多的豆子。可以說對這種處理方式的豆子很熟悉。初賽那一鍋。我用了平時烘曼特寧的手法。重視醇厚度與甜度的發展。比賽結果出來。看了評委專業客觀的評價。風味平平。澀味的問題十分突出。於是在決賽那一鍋豆子。加快了脫水節奏。縮短豆子的軟質期。減少綠原酸加水加熱產生的澀味的區間。另外爲了突出風味。在原先的基礎上降低了烘焙度。

   

  經驗分享：化繁爲簡吧。不管任何機器手段。保證熱量能夠持續的到達咖啡豆的芯。保證水分能從裏到外持續的蒸發沒有阻礙。那麼就越快越好。

   

  第二名：王展翅（廣東省東莞市）

   

  烘焙比賽豆的當天剛好換了工作風機。我記得對保持風的穩定師傅一再交代過，之前改煙道的時候，師傅也說過那是大忌。所以，在試了6過雲南豆之後纔得到於之前風門相近的感覺纔開始烘黑金剛。

   

  根據師傅對豆子的特性以及對比賽的分析，我們制定了針對性的烘焙計劃。這是團隊合作的成功，多謝師傅盧國強的指導。

   

  第三名：周煒（蘿蔔糕配咖啡）

   

  大家好，我是來做廣州的一名烘焙愛好者，感謝組織方提供這個互相交流、學習的平臺和一支富有挑戰性的生豆作爲題目，初賽前自己對黃金曼特寧也有一些失敗的烘焙經歷，所以對這類顆粒大，且富含水分的生豆來說，務必謹慎烘焙。

   

  首先需要確保脫水透徹，一爆以後需要充足的蓄能來保證祛除藥味和酸澀，保留果酸果甜平衡的烘焙度下豆。初賽的方案是自己一直習慣的高溫、低轉速、火力從高到低緩降、風門保持一爆前4、後5的方式。然而評委老師的測評對溫度下降時帶有苦澀的情況，顯得無計可施，期間經過JasonMa同學的無私分享和耐心建議後，開始嘗試用較大且固定的風門，平穩中火脫水，黃點催爆的方案，主要爲了提高幹淨度和進一步祛除苦澀，帶出風味，提高口感圓潤的目標。

   

  經過決賽前的一段時間摸索，對兩種烘焙曲線同時杯測，選取了以下烘焙曲線的作品參賽。在本着交流分享的比賽中，收穫了寶貴的經驗，也認識了很多前輩和朋友，感謝所有人爲比賽作出的努力，謝謝！
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