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• 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和羅布斯塔
• 歷史學家指出咖啡的發源地爲埃塞俄比亞的咖發（ Kaffa ）；至於咖啡這個名稱則是源自 於阿拉伯" Qahwah "-意即植物飲料。 後來，咖啡就流傳於世界各地，採用其發源地" KAFFA " 爲名，直至十八世紀才正式命名爲" coffee "。
   
  一 、咖啡的種類 咖啡樹的分類很複雜，有許多種類與系品種。 全世界咖啡屬植物用作商品咖啡樹最 主要的有三種：阿拉比卡（Coffea Arabica）、羅巴斯塔（Coffea Robusta）與賴比瑞卡 （Coffea Liberica）。 阿拉比卡咖啡又稱阿拉伯咖啡、羅布斯塔咖啡又稱剛果咖啡、利 比亞咖啡又稱利比里亞咖啡。 賴比瑞卡原產地是利比里亞，栽種方式較不受雨量、氣溫影響，耐性很強，但質量 較差，苦味較強，故不被重視，栽種量最少（ 崔榮夏， 2016）。 真正具有商業價值而且被 大量栽種的只有約佔世界咖啡產量七成的阿拉比卡種（Arabica）與約佔三成的羅巴斯塔種 （Robusta）。 阿拉比卡種與羅巴斯塔種的咖啡豆有顯著的差異（如表1）。 阿拉比卡咖啡種植條件 較爲苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長較緩慢，品質較高，生豆處理較爲精細 化，價格自然較貴，多采有機與私人農場經營（謝海青，2004）。 羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，羅巴斯塔咖啡樹耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗 病蟲害等特性，可惜生產出來的咖啡豆，咖啡因多而苦味強，酸度不夠，多用於即溶咖 啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。 但價格便宜，主要由跨國企業大面積的種植 （崔榮夏， 2016）。 阿拉比卡與羅巴斯塔咖啡豆品種的比較，其實就是品質（quality）與數量的比較 （quantity），阿拉比卡咖啡代表的是“品質”、而羅巴斯塔咖啡代表的是“數量”。
   
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  表1：阿拉比卡與羅巴斯塔咖啡豆品種的比較 特性／品種 阿拉比卡（Arabica） 羅巴斯塔（Robusta） 產 地 原產地 東部非洲（埃塞俄比亞） 西部非洲（剛果） 自然環境 熱帶高海拔地區 熱帶平原地區 主要產地 中、南美洲 非洲與亞洲 主要國家 巴西是第一大咖啡生產國 越南是第二大咖啡生產國 生 長 環 境 氣候 溫和涼爽 溫暖潮溼 最佳生長溫度15 -24℃ 24 -30℃ 最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm 最佳生長高度900 -2000米 0 -700米 生 物 特 性 抗病/蟲性 抗蟲力差，不耐高溫 抗蟲力強，不耐高溫/多雨 豆的顆粒 較大，大小一致 較小，大小不一 豆的型狀 長橢圓、扁平 橢圓、球型 豆的分線 呈S形 呈直線 果實顏色 黃或紅 暗紅色 咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7% 經 營 環 境 收穫期 需過五年時間纔會結果 只需二至三年即可結果 成熟果實 掉落 留在樹枝上 咖啡豆採收 人工 震盪機器 咖啡樹產量 低 高 種植 多數採有機種植 商業大面積種植 種植土地 多爲私人農場 多爲跨國企業控制 特 性 煮後特性 酸 苦 濃稠度 （BODY） 平均1.2% 平均2.0% 風味 （FLAVOR） 佳，具香味與酒酸味 差，味道與香味較不受歡迎 用途 單品或精品咖啡 做爲混合及即溶咖啡之原料 價格 價格相對較高 低廉 產量 約佔全球市場70 % 約佔全球市場30 %
   
  二 、咖啡豆的產地 氣候是種植咖啡的決定性因素，咖啡豆只能種植在南、北迴歸線之間的熱帶地區， 即所謂的“咖啡區”（Coffee Zone）或“咖啡帶”（coffee belt）。 全世界約有60個國家生 產咖啡，這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致相同，有充足的陽光、肥沃的土 壤。 阿拉比卡種的咖啡豆經由妥善的管理環境而具有商業價值，惟咖啡因含量會因爲不 同品種、產地條件而有差異，更因講求採收（ 人工手採，只挑成熟的果實）、處理（去 皮、發酵去除果肉）過程的細緻度，有着不同的香、甘、酸、純、苦的成分（如表2）。
   
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  3 最高品質的阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。 其中牙買加 的極品藍山咖啡（Blue Mountain）被評價爲最高級品、哥倫比亞的哥倫比亞咖啡 （Colombia）被評爲最標準品質、蘇門達臘的曼特寧咖啡（Mandheling）被評爲風味獨特（如 表2）。 表2：咖啡豆的主要產地及特性 項次 產地 商品名稱 說明 香甘酸醇苦備註 1 牙買 加 極品藍山 Blue Mountain 在海拔2256米的藍山而聞 名，栽種在80-1500米之斜 坡，分爲No1.、No2.、No3.。 強強弱強柔 最高 級品 2 巴西 山多士 Santos 世界第一大生產國。 品質優 良，認爲是混合時不可缺之 豆。 品質類型分爲No1. 、 No2。 中強中中弱 宜調 配用 3 哥倫 比亞 哥倫比亞 Colombia 咖啡豆爲淡綠色，大顆粒，酸 中帶甘、具厚重味，非常適宜 單飲或混合都。 強中中強弱 最標 準品 質 4 衣索 比亞 摩卡 Mocha 咖啡原產地，顆粒較小，採取 乾燥式，呈青綠色，具特殊香 味與酸味。 分級爲No1.- No8.。 強中中強柔 風味 特殊 5 印尼 爪哇 Java 爪哇生產少量阿拉比 卡原種 豆，顆粒小，具酸味的良質 豆，曾是世界上最優良的品 種。 弱中弱中強 宜調 配用 6 蘇門 達臘 曼特寧 Mandheling 蘇門達臘島上生產的曼特寧是 極少數阿拉比卡種，顆粒頗 大，但生產管理不理想及烘培 好壞會反應到豆子上，曾在藍 山未出現前被視爲極品。 強中弱中強 風味 獨特
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