專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  2018年世界咖啡師大賽中國區總決賽剛剛落幕，馬上又是一大波“大家都是熟人”的朋友圈……

  不過，看過比賽選手們精彩的角逐表現的你們，心裏有沒有一絲絲小激動和嚮往？

  身爲咖啡愛好者一員的你們，有沒有夢想過自己有朝一日也能站上這個閃耀的舞臺？

   

  

  快醒醒，該起來搬磚了！

   

   

  好吧，小編不逗你們了。

  今天要分享給大家一個獨樹一幟，風格另（qi）類（pa）的手衝方式

  ——冰水手衝咖啡

   

  對的，你沒看錯，通常我們做手衝咖啡，都是講究85-95°C的高水溫衝煮，就連之前教過大家的【降溫式手衝】也是用比常溫水更高的水溫衝煮，但是今天這個【冰水手衝咖啡】卻是一反常態，使用了大量僅有2°C的冰水進行萃取。

   

  不多說，先上視頻：

  視頻來源：咖啡大叔

   

  老規矩，不方便看視頻的小夥伴可以看我的解說——

   

  一般人很少會嘗試使用冰水去萃取手衝咖啡，因爲在低溫狀態下，咖啡粉的萃取速度會慢到髮指（像冷泡咖啡之類甚至要20個小時以上的萃取時間），所以爲了彌補低水溫帶來的“低萃取率”問題，在咖啡粉的研磨度上會選擇比一般手衝的研磨細很多的一個研磨刻度—小富士1.5（正常手衝的刻度大多數會在3～4之間）。

  

  
  

   

  而且，也並不是全程冰水萃取，在悶蒸階段，依舊會使用高水溫的熱水進行悶蒸排氣，甚至水溫和水量都會比正常手衝要高一點、多一點，時間更加是翻倍，直接使用1分鐘的悶蒸時間，直到所有熱水都流乾，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。

  

  

  

   

  然後，就進入今天的主題——冰水手衝，使用的冰水是2°C的；因爲考慮到冰水的低萃取率，所以從一開始就使用大水流翻滾做衝攪作用。

  

  

   

  在衝煮過程中，只需要注意一個地方，就是它的下座有沒有堵塞，因爲咖啡粉特別細的緣故，會比較容易淤積堵塞。

  

   

  大約流到剩下8分滿的時候就開始繼續注水，基本不需要繞圈，持續大水流衝煮，充分攪動咖啡粉，加速萃取，同時也避免細粉淤積堵塞。

  

  

  

   

  在最後一次注水完畢後，還需要動用“攪拌棒”，像虹吸壺咖啡一樣，攪動粉層，使之萃取均勻，也是避免細粉沉積。

  最後會使用鼻子，來確定最終是否萃取出理想的風味，因爲在低溫的萃取環境下，很多香氣並不會像正常手衝一樣撲鼻而來，所以需要有比較靈敏的鼻子，同時也要對豆子的風味表現有相當高的瞭解。

  

  

  好了，這次的【冰水手衝咖啡】教學分享完畢！

   

  等等……

  是不是忘記告訴大家各種參數了？

  粉水比？烘焙程度？萃取時間？

  最後衝出來好喝嗎？

   

  答案：（略）

   

   

  

  你自己不會去試一下嗎？

   

  【推薦閱讀】

  總結 | 手衝咖啡乾貨集合貼

  手衝咖啡 | 三大主流衝煮手法圖文解析

  手衝咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細粉+歐美攪拌法演示