作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 11:38:06
說起咖啡拉花，這應該是很多咖啡愛好者甚至是咖啡師愛上咖啡的第一個理由。或許是無意中看到一次拉花表演，就一發不可收拾的愛上拉花，繼而愛上咖啡。咖啡拉花不僅在視覺欣賞上講究美感，在奶泡製作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷的改進，進而表達在整體作品的口味呈現，最終達到 “色、香、味、形、藝"俱全的藝術效果 ”。
90%人搞不懂拉花藝術大賽規則，可能你只是看一場拉花表演，看的是比賽結果，並不是真正看一場拉花比賽，一場比賽重點是看什麼，你看懂沒有？ 今天，我們一起來學習一下：
2018世界拉花藝術大賽中國區總決賽 ：
冠軍：梁凡；
World Latte Art Championship世界拉花藝術大賽是由世界咖啡與活動先驅-WCE (World Coffee Events) 基於推廣精品咖啡以及基於精品咖啡發起的專業咖啡大賽，是世界第二大賽事，是咖啡拉花藝術的最高級別專業賽事。
該賽事將在2013年首次被引入中國，在上海國際酒店用品博覽會上隆重開賽。而國內選拔出的冠軍選手將代表中國參加世界大賽，它是國內繼WBC之後掀起的第二波咖啡競技狂潮！
咖啡拉花大賽比賽規則：
一、不限制杯子造型，必須使用200ml以上，350ml以下，比賽時需使用直接注入法（Free Pour）成型，不得使用其它輔助工具，拉花圖案可以自由選擇。可自行決定使用Single Espresso或是Ristretto也是分數評分的重要關鍵。
FREE POUR拉花基本判別基礎圖型爲：
愛心(Heart）鬱金香(Tulip) 葉子(Rosetta)
二、比賽開始前,主辦單位會抽出所有參賽者出場順序,選手需按照主持人叫號順序出場，比賽場地使用兩臺單頭synesso咖啡機，兩臺磨豆機。選手則按照抽籤單數、雙數決定使用比賽機器位置。
三、比賽前，主辦單位會告知使用場地規則,機器使用方式及活動動線,所以每位選手需提前60分鐘出席抽籤並且簽到。
四、比賽當天在會場內，嚴格禁止所有選手使用賽場之咖啡豆及牛奶 (但可以在公佈選手名單後,購買自行練習或者安排提前試機器）
咖啡拉花大賽比賽流程：
選手上臺後,也禁止製作咖啡及發泡做爲準備.但可以測試蒸汽大小及機器按鍵開關。
時間必須在3分鐘之內完成至少一杯的作品，若超時,按照國際標準將失去資格。
32進16強規則：開始比賽時,主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委倒計時5秒，獲得兩位以上評委青睞的選手進入下一輪，另一位則淘汰。
16進8強 及8強進冠軍規則：開始比賽時，主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委按照評分制評分並點評。
16位選手得分前八晉級下一輪
8位選手得分前四爭奪冠亞季
決賽規則：
參賽者會首先提供事先製作好的參賽作品圖片給評委，評委會以此來作爲評分的參考。
評分的項目包括:兩組圖案和相應的圖片一致性、對比度、和諧大小和花式在杯中的位置、圖案的創意（指初賽）、難度分、奶泡的視覺效果、整體視覺效果、專業表現（對客服務技巧、自信、才華），還有一些技術類型分數最終結合在一起。
針對五項標準進行評分：（評分不分先後）
評分標準：每項5分、最低1分。共計25分。
顏色對比度
圖案困難度
圖案完成度
圖案對稱性
圖案的創意
今年中國決賽規則的調整是：
初賽(時間8分鐘)完成4杯拉花，兩杯相同Freepour和兩杯相同Designer (沒有變動)；
複賽(時間8分鐘)完成6杯拉花，Freepour需要做兩組(4杯)，最好是不同圖形。再加上兩杯相同的瑪奇朵拉花 (新增項目)；
決賽(時間10分鐘)完成6杯拉花，Freepour需要做兩組(4杯)，最好是不同圖形，再加上兩杯相同的Designer (新增項目)。
賽前練習
賽前練習是每一項比賽都必不可少的
同一個圖案的拉花，做到七八分相似是很容易的，但是做到完全一樣卻幾乎不可能，而賽前的練習，我們就是爲了找到拉花過程中自己沒有發現的問題，然後進行解決。
就算是老司機，訓練其實對每一個選手來講屬於高強度練習，這就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。
賽前練習的建議
基本動作往往都是選手們會忽略的，其實從製作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了，所以每一個小動作我們都要了解，只有這樣我們才能將自己的動作和目標（圖案）進行比對。
練習圖案的構成，當奶泡化作了線條，我們就要清楚這條線條會成爲拉花的哪一個部分，因爲這盒拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關。
圖案分析：徹底瞭解你的比賽圖案與每一條線條的架構，並且能達到高度完美復刻。許多拉花初學者在一開始就是對比視頻學習拉花，其實這也是同樣的道理，他們在多次觀察視頻後，仔細分析找出圖案的關鍵點：什麼時候壓低拉花缸，什麼時候晃動，什麼時候移動拉花缸……這就是對圖案的理解。
控制節奏感：錄製製作流程，分析拉花關鍵點是否到位。
調整奶泡熟練度：聯繫不同濃稠度 espresso 的拉花並且調整適宜濃稠度（厚薄）的奶泡。
圖片來源：張元一
到了正式比賽，最重要的是瞭解和熟悉機器和原物料，檢查清楚咖啡機進水狀態，奶缸擦乾淨沒有，其次就是要了解當天 espresso 的萃取狀態，上場前，我們可以先觀察其他比賽選手的萃取時間、魔豆時間等等，讓自己的 espresso 儘可能萃取出適合自己比賽圖案的效果。
賽場上每一件小事都會影響選手的發展，平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶，即使我們不刻意去思考，我們也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情會緊張，我們也能通過肌肉記憶順利完成比賽。
每一位創作者就是一位畫家，一杯濃縮咖啡加上一份牛奶，就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精緻的圖案。
你以爲拉花只要苦練苦練苦練苦練就夠，
當然不止啦！
賽前練習的建議
基本動作往往都是選手們會忽略的，其實從製作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了，所以每一個小動作我們都要了解，只有這樣我們才能將自己的動作和目標（圖案）進行比對。
練習圖案的構成，當奶泡化作了線條，我們就要清楚這條線條會成爲拉花的哪一個部分，因爲這盒拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關。
圖案分析：徹底瞭解你的比賽圖案與每一條線條的架構，並且能達到高度完美復刻。許多拉花初學者在一開始就是對比視頻學習拉花，其實這也是同樣的道理，他們在多次觀察視頻後，仔細分析找出圖案的關鍵點：什麼時候壓低拉花缸，什麼時候晃動，什麼時候移動拉花缸……這就是對圖案的理解。
控制節奏感：錄製製作流程，分析拉花關鍵點是否到位。
調整奶泡熟練度：聯繫不同濃稠度 espresso 的拉花並且調整適宜濃稠度（厚薄）的奶泡。
圖片來源：張元一
到了正式比賽，最重要的是瞭解和熟悉機器和原物料，檢查清楚咖啡機進水狀態，奶缸擦乾淨沒有，其次就是要了解當天 espresso 的萃取狀態，上場前，我們可以先觀察其他比賽選手的萃取時間、魔豆時間等等，讓自己的 espresso 儘可能萃取出適合自己比賽圖案的效果。
2018-04-01 14:14:19 責任編輯：未知
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