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• 七月炎夏裏，一杯夠冰、夠苦、夠醒腦的冰咖啡絕對是生活必需品，而拜近年精品咖啡風潮之賜，冰咖啡早已擺脫以往那種制式無聊的形象，無論視覺或風味上，都出現許多新玩法。我們找來曾拿下北歐咖啡烘焙賽冠軍的咖啡達人James示範創意咖啡冰咖啡變形法，看似簡單的咖啡原液不只苦與甜，居然也能變出喝起來清新酸香，或像甜點般豐富的冰咖啡樣貌。今夏清涼咖啡生活，就靠這幾杯創意咖啡！Dancing coffee（1），黑磚歐蕾（1），冰滴咖啡（6），肯尼亞冰茶（1）
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  1
   
  Dancing coffee
   
  這是一杯外觀搶眼吸睛的咖啡，黑白分層明顯，久放也不交溶，最酷的是每當杯身晃動時，中間的黑色冰咖啡也會跟著輕輕擺動，彷佛跳舞般有趣，名稱也因此而來，最適合請客時用來展現自己的花式咖啡功力。
   
  材料＞
   
  濃縮咖啡一小杯30ml、冰牛奶100ml、糖漿與冰塊少許
   
  做法＞
   
  先在90ml冰牛奶中加入適量糖漿（可依個人口味調整），攪拌均勻後放入冰塊，再將濃縮咖啡少量，緩慢注入，最後放上打好的少許奶泡即可。
   
  Tips＞
   
  這杯咖啡永遠分層的祕密，在於各液體間的比重不同，底下的牛奶由於加了糖，比重最重，所以會持續下沉。切記，若不加糖就不可能達成此效果。另外，倒入濃縮咖啡時，切記要將咖啡對準，緩慢小力倒在冰塊上，有冰塊當緩衝，就不致於衝破底下的牛奶液體表面。最後是咖啡豆的選用，請使用中深焙的義式咖啡豆，才能顯出香氣，若選用一般單品豆，風味會被糖奶掩蓋掉，相當可惜。
   
  2黑磚歐蕾
   
  材料＞
   
  濃美式咖啡一杯（或濃縮咖啡稀釋成兩倍）、牛奶一杯
   
  做法＞
   
  將咖啡冷卻後放入製冰盒，製成冰塊後注入牛奶即可。
   
  Tips＞
   
  此咖啡技術上毫無難度，重點在於咖啡豆選用，請務必使用中深焙的義式咖啡專用豆，可找平時喜歡的店家購買。另外，製作咖啡冰塊時，請注意冷凍庫的環境，因爲咖啡非常容易吸附味道，請確保冷凍庫中沒有味道太重的食品，以免咖啡充滿異味。
   
  冰滴咖啡
   
  Tips＞
   
  冰滴咖啡好喝的關鍵在選豆，若不小心選錯，既耗時又傷心。除了市面上常見的深焙豆，建議也可使用北歐式淺焙豆，做成冰滴後香氣十足，酸度也不高，喝來非常舒服。最忌使用一般的美式淺焙豆，因爲它在長時間冰滴下，會產生一股酸敗味，喝來很像壞掉的食物，非常可怕。一般冰滴時間爲6——24小時，由於時間長，冰滴咖啡會產生一股酒酵風味，是它最迷人之處，但如果冰滴時的環境溫度沒控制好，成品很可能就此酸敗掉，所以建議將整組器材直接放入冷藏，以維持恆溫環境，雖然較耗時，成功機率也會較高。
   
  肯尼亞冰茶
   
  看來幾乎就像冰茶般清爽通透，喝來還帶有蜂蜜與檸檬酸香，其實卻是杯不折不扣的冰咖啡，非常適合夏日醒腦用。
   
  材料＞
   
  濃縮咖啡一小杯30ml（也可手沖沖濃一些）、蜂蜜與檸檬汁少許、檸檬片、冰塊
   
  做法＞
   
  將蜂蜜加入剛做好的濃縮咖啡中，攪拌均勻後倒入放好冰塊的杯中，最後加入檸檬汁、擺上檸檬片即可。
   
  Tips＞
   
  此杯成功的祕訣在咖啡豆的選擇，爲須展現酸度與花果香，最好選用以非洲水洗豆製成的北歐式淺焙咖啡豆，像是肯尼亞、埃塞俄比亞或耶加雪非皆可，其中北歐式淺焙更是關鍵，因爲以此法烘焙的咖啡豆雖然酸味鮮明，卻只留口中不入喉，風味特別爽口而清新，加入檸檬汁後，特別有畫龍點睛之效。