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• 作爲一名咖啡新手，在進咖啡館的時候，想你也可以和咖啡師先確認一下眼神，確認好眼神， 跟店員描述一下自己喜歡什麼味道的咖啡，沒必要像專業咖啡品評一樣說的很專業，輕鬆一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。開始點單品了，點一杯單品大致可以分爲以下4個階段：

   

  Part 1 

   

  酸一點？苦一點？甜一點？

   

   

  單品咖啡是有個性的豆子，一般精品咖啡館會有3-5種或者以上的單品咖啡豆供你選擇：

  通常有先可以選地域：非洲豆、美洲豆、還是亞洲豆

  例如曼特寧（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達黎加蜜處理（甜）

   

  然後，你可以先簡單瞭解下幾種常見的豆子：喜歡偏酸一些，就選肯尼亞、耶加雪菲，喜歡偏醇厚一些，就選藍山、曼特寧。還有一些甜的豆子，比如瑰夏，有着花香和紅薯風味。

   

   

  　

  • 哥倫比亞、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、堅果、焦糖

  　　

  • 埃塞俄比亞、坦桑尼亞、盧旺達 — 甜、酸、堅果、檸檬味，有時酸澀

  　　

  • 印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞 -—植物味、香辛味、鹹

   

   

  • 中美洲豆風味特點：拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而着稱，均衡的堅果類，也有水果類，但是酸度沒有非洲那麼明亮，口感醇厚較好

  　　

  • 非洲咖啡風味特點：：是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄。

   

  • 亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。

   

   

  

   

  Part 2

   

  日曬法？水洗法？蜜處理?溼刨法?

   

   

  日曬法：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，乾淨度略低；

  　　

  水洗法：酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高；

  　　

  蜜處理則介於兩者之間，整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較爲低沉柔順。

  　　

  溼刨法因爲乾燥時間縮短，咖啡豆的發酵期縮短，酸味大爲降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與藥草味。

   

   

     　四大處理法中，水洗的酸度最高，日曬法甜度和層次感較好，蜜處理法則介於兩者之間，溼刨法偏苦。

   

   

   

   

  • 　　日曬過程是將整個咖啡果實直接曝曬；

    　　

  • 　　水洗則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥；

  　　

  • 　　蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾

    　

  • 　　溼刨處理法則在印度尼西亞很常見，溼刨法和水相似，卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35%時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。

   

  

   

  Part 3

   

  烘焙度?烘焙日期？

   

   

  • 一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。

  　　

  • 中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。

  　　

  • 深度烘培的豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙燻、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨着厚重的口感。

  
   

   

         「烘焙日期」

  　　

  　  　咖啡豆的烘焙日期代表着新鮮度，通常2-3天內烘焙好的豆子都可以稱爲新鮮咖啡豆 。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味。

   

           剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。

   

      　「賞味期」

  　　

  　　從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。

   

   

  

   

  Part 4

   

  品鑑咖啡

   

   

         咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認爲咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。

  　　

  　　品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦

  　　

  　　醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

   

   

        例如前街系列的咖啡豆有以下幾種酸：

   

  • 水洗西達摩：野薑花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸

   

  • 前街花蝴蝶：茶香、蜂蜜，莓果、

   

  • 莓果園：莓果，花香，葡萄酸

        

   

  　　

  　　

   

   

   

  相信你會對咖啡變得越來越熟悉

  　　

  其實每一個咖啡老司機，最初都是咖啡新手

   

  所以我們也相信現在的咖啡新手

  　　

  日後也會成爲懂咖啡的人

   

  遇上對的咖啡！

   

  

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