咖啡分類有很多種，上述幾種根本就不是同一個層級的分類。分類基本可以從產地、咖啡樹的品種、處理咖啡果實的方式、咖啡萃取的方式等等來分類，美式其實是在咖啡萃取之後，對咖啡的一種分類，且聽下文詳解。
1、基於產地（國家）的分類
肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡（西達摩、耶加雪啡）、越南咖啡、牙買加（藍山）、印尼（蘇門答臘）等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家，咖啡之所以主要集中在該地區，是因爲咖啡極易受到霜凍的傷害，在熱帶地區的溫度和溼度都最爲適合咖啡的生長。
2、基於咖啡樹品種的分類
按大的品種，咖啡可簡單分爲阿拉比卡（通常口味較優）和羅布斯塔。
3、基於處理咖啡果實 Coffee Cherry方式的分類
櫻桃狀的咖啡果實摘下來之後，需要經歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過程。
（1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理方法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果，通常好的日曬豆水果風味會更突出。
（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較爲複雜，暫不贅述，這種處理法通常只用於較爲優質的咖啡豆，水洗豆的特點是口感乾淨、能品嚐到明亮的果酸。
（3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結合了上面兩種方法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點。
4、按烘焙度分類
通常有淺度、中度、深度之分；
烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過程，這個過程會發生美拉德化學反應，又稱之爲“棕化”，“非酶褐變現象”，或者通俗一點，“烤焦”。當我們平時烤麪包、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造過程中的烤麥芽，這之間發生的化學反應便都是美拉德反應。
烘焙程度越深，咖啡豆的顏色越深，其實就和烤麪包一樣，烤的越久，麪包越攪黃，直至發黑。
5、按烘焙對象分類
可分爲單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。
6、按照萃取咖啡的方式分類
（1）意式咖啡：通過意式咖啡機進行高壓萃取的咖啡濃縮液，叫做意式濃縮咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡纔可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴格說來，這隻能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
（2）滴濾式咖啡（手衝咖啡）：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理（嚴格來說，家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需要上面那臺意式機器高溫高壓萃取。
（3）虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。
（4）浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺製作的咖啡，以及冰釀咖啡。
7、按照你對萃取出來的咖啡的處理方式分類
（1） 黑咖啡：直接萃取出來的咖啡都叫黑咖啡（Espresso），不加任何修飾。
（2） 在意式濃縮咖啡的基礎上，發展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡製作完成後，選擇加奶製品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克，甚至是世界上絕大多數咖啡店都最經常聽到的，都是這個層面的咖啡分類。
45ml Espresso + 250ml的90℃的熱水
拿鐵（Coffee latte）：
30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1：2：1；拿鐵奶味會重一點，拿鐵只有薄薄的一層奶沫，一般與杯口平齊
卡布奇諾（Cappuccino）：
30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1：1：1；卡布奇諾奶泡多，口感厚實綿密，咖啡味重一點；卡布奇諾的奶泡會高於杯口，顯得飽滿光潔；左右晃動也不會有咖啡溢出來
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：
在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡Espresso、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味。經典的瑪奇朵就是一杯小的Espresso上點綴一大勺綿密的奶沫。而當下，似乎在上面加上焦糖似乎更受歡迎一點。
澳式白咖啡（Flat White）：
就是濃縮咖啡比拿鐵多，奶泡比拿鐵少，但是盛放的杯具小一些，所以所含牛奶就少，從而咖啡味更重。
奶泡厚度：卡布奇諾>拿鐵>Flat White
摩卡（Cafe Mocha）
由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成
傳統摩卡是在拿鐵基礎上加上鮮奶泡和巧克力醬，也可以認爲是添加了巧克力醬的卡布奇諾。
（3） 其他常見的
膠囊咖啡
膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉，再裝進鋁質膠囊的，杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣後變酸，氧化等問題。將一顆咖啡膠囊放入膠囊咖啡機，25秒鐘即製作成一杯意式espresso濃縮咖啡，可隨意製作成各式意式咖啡料理。
速溶咖啡
速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。
掛耳咖啡
是用研磨好的咖啡粉放置在用無紡布製作的口袋裏封裝好。飲用的時候需要給掛在杯口用開水沖泡就可以飲用。（用滴濾方式完成咖啡衝煮）
