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• 看過了中國茶文化的種種，又想看看關於咖啡的點滴。一般的咖啡店，都是提供意式濃縮咖啡（espresso）爲主，時間快（18﹣23秒做好一杯），咖啡因含量少（因萃取時間短），香味濃縮，風格濃烈。但是我未買咖啡機之前，第一次在家裏飲咖啡，就是老公從哥倫比亞買回的咖啡豆，他沿用當地人日常的衝咖啡法，把咖啡粉放在濾滴灌錐和過濾紙上，打圈灌注熱水沖泡，是爲正宗的“手衝咖啡”（Handrip Coffee）。
   
  爲了讓顧客更全面地體驗星巴克的卓越烘焙咖啡，香港星巴克最新推出只於加連威老道分店供應的手衝咖啡，透過咖啡師的衝調技術爲顧客帶來新的咖啡體驗。
   
  然後就有來自我附近的深井店 coffee master 安禮示範“手衝咖啡”Handrip Coffee﹣先把咖啡粉放在濾滴灌錐和過濾紙上，再以專業的技巧將熱水傾倒於咖啡粉中，以製成一杯新鮮及充滿濃郁烘焙香氣的咖啡。
   
  步驟看似簡單，但是對於我那班沉迷 handrip 的朋友來說，每個細節都可以影響成果，包括濾滴灌錐的流水速度、過濾紙的用料與過濾速度、將熱水傾倒的速度、手勢與分量……每樣都會影響咖啡衝出來的風味有所不同。
   
  爲了讓大家感受一下相同的咖啡豆用不同的衝調法會展現怎麼不同的風味，兩位 coffee master 分別用 Handrip 及 French Press 做了兩杯咖啡給我們試試。喝過之後我們覺得，Handrip 的香味比較濃，咖啡也比較濃，酸味在吞頭後方；而 French Press 的咖啡本身比較稀，酸味在吞頭前方及兩側，香味不算突出。
   
  所以，有時我們不喜歡酸味太突出的咖啡，未必與咖啡豆的選擇有關，也可能與衝調法有關。假如不喜歡用 french press 衝出來的較稀和酸，可以試試改用 handrip 的方法令到咖啡的酸味低調而風味保留。
   
  第二個環節是個小型的 Cupping Journey。我們用咖啡師評鑑咖啡時專用的 "Coffee Cupping" 方法（就好像試酒也有獨特的步驟與方法）。
   
  準備時，要把10g已磨好的咖啡豆放進杯子裏，加入熱水至10成滿，用茶匙把最上面的泡沫及咖啡粉隔開。品評時，每款喝一茶匙，用好像喫拉麪的方式，slurk（啜）入口中，讓咖啡可以與口內的空氣融和並平均分佈在舌頭上。
   
  我自問味覺與嗅覺都不是專業級的敏感，未能夠百分百嘗得到 coffee master 所指出的每款特性，只能夠分辨得自己的喜好，以是次三款咖啡豆比較，Medium Roast 的 Guatemala 最合我的口味。
   
  最後 coffee master 再教我們做榛子咖啡拉花，在奶泡上層加入“橫7直7”的榛子醬，這一環節我以前已經試過（link），加上當天是我的侄兒生日，他們在家裏等我來到切蛋糕，於是我提前離開。
   
  手衝咖啡共有2款烘焙咖啡選擇，並會定期更新其組合。