1.俄國咖啡
【材 料】熱咖啡 150㏄ 柚子果醬 9g
【做 法】先在杯底加入柚子果醬，再將熱咖啡倒入杯中即可。
2.雲朵咖啡
【材 料】單品熱咖啡 180㏄ 棉花糖 適量
【做 法】將單品熱咖啡倒入咖啡杯中，再加入適量的市售棉花糖即可。
3.愛爾蘭咖啡
【材 料】愛爾蘭咖啡組 1組打火機 1個單品熱咖啡 150㏄愛爾蘭威士忌 30㏄冰糖 少許發泡鮮奶油 適量
【做 法】1.在愛爾蘭咖啡專用杯中加入愛爾蘭威士忌和冰糖，將杯子架在專用酒精燈架上加熱，加熱中須慢慢轉動杯子。
2.加熱至杯內的酒燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙，熄滅酒精燈取下酒杯，用打火機點燃杯中的酒，讓酒在杯中燃燒約5秒後蓋上杯墊熄火。
3.將單品熱咖啡倒入作法2杯中（約8分滿）。
4.於作法3杯中擠上適量的發泡鮮奶油即可。
4.皇家咖啡
【材 料】皇家咖啡匙 1支單品熱咖啡 160㏄白蘭地 15㏄冰糖 少許
【做 法】1.單品熱咖啡倒入咖啡杯中。
2.在皇家咖啡匙里加入少許冰糖，並架放在作法1咖啡杯上。
3.將白蘭地倒入作法2皇家咖啡匙上，並點上火讓燃燒的白蘭地溶解在皇家咖啡匙中的冰糖，待糖液慢慢滴落到咖啡中即可。
5.咖啡牛奶泡泡
【材 料】拉式奶泡杯 1組溫度計 1支湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 270㏄
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入咖啡杯中備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.將作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。
6.維也納咖啡（1）
【材 料】單品熱咖啡 180㏄發泡鮮奶油 適量
【做 法】將單品熱咖啡倒入咖啡杯中，再於上方擠上大量發泡鮮奶油即可
7.肉桂香咖啡
【材 料】單品熱咖啡 180㏄肉桂粉 少許肉桂棒 1枝發泡鮮奶油 適量
【做 法】1.先在咖啡杯底撒入少許肉桂粉。
2.將單品熱咖啡倒入作法1咖啡杯中。
3.於作法2咖啡杯擠上發泡鮮奶油，再撒上少許肉桂粉，最後插入肉桂棒即可。
8.漂浮冰咖啡
【材 料】鋼杯 1個單品熱咖啡 200㏄果糖 30㏄香草冰激凌 1球冰塊 少許巧克力醬 少許
【做 法】1.將單品熱咖啡倒入鋼杯中，將鋼杯放入裝有冰塊和水的容器中，等待咖啡變涼。
2.先在杯底加入果糖、作法1的變涼咖啡及少許冰塊。
3.最後在杯口放上一球香草冰激凌，並淋上少許巧克力醬
9.越南冰咖啡
【材 料】鋼杯 1個單品熱咖啡 200㏄煉乳 90㏄冰塊 少許
【做 法】1.將單品熱咖啡倒入鋼杯中，將鋼杯放入裝有冰塊和水的容器中，等待咖啡變涼。
2.先在杯底加入煉乳，再加入少許冰塊。
3.於作法2的杯中倒入作法1變涼的咖啡即可。
10.黑晶冰咖啡
【材 料】鋼杯 1個雪克杯 1個單品熱咖啡 100㏄果糖 15㏄液態奶精 10㏄咖啡凍 1個冰塊 適量
【做 法】1.將單品熱咖啡倒入不鏽鋼杯中，將鋼杯放入裝有冰塊和水的容器中，等待咖啡變涼。
2.在雪克杯中加入1／3杯的冰塊，再倒入作法1變涼的咖啡、果糖和液態奶精搖勻。
3.咖啡凍切成塊狀放入杯中，再將作法2搖勻的咖啡倒入杯中即可。
11.提拉米蘇咖啡冰沙
【材 料】冰沙機 1臺奶油槍 1支攪拌棒 1支義式濃縮咖啡 45㏄咖啡酒 30㏄果糖 30㏄全脂鮮奶 30㏄咖啡冰沙粉 9公克冰塊 1.5杯鮮奶油 適量可可粉 適量
【做 法】1.鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。
2.將所有材料除鮮奶油和可可粉外，其餘全部加入冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入杯中，擠上大量的作法1發泡鮮奶油，用攪拌棒沿著杯口刮平鮮奶油，最後撒上適量的可可粉裝飾即可
12.餅乾咖啡冰沙
【材 料】冰沙機 1臺奶油槍 1支義式濃縮咖啡 45㏄巧克力夾心餅乾 3片果糖 30㏄全脂鮮奶 30㏄咖啡冰沙粉 9公克冰塊 1.5杯鮮奶油 適量
【做 法】1.鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。
2.將所有材料除預留2片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾之外，其餘全部加入冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，取1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾壓碎撒在冰沙上，再擠上適量的作法1發泡鮮奶油，最後擺上1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾裝飾即可。
13.焦糖冰砂
【材 料】冰沙機1臺 奶油槍 1支刀 1支沾板 1片義式濃縮咖啡 45㏄咖啡凍 1個焦糖糖漿 30㏄全脂鮮奶 30㏄果糖 15㏄咖啡冰沙粉 9公克冰塊 1.5杯鮮奶油 適量焦糖醬 少許
【做 法】1.將咖啡凍切碎放入杯中備用；鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。
2.將所有材料除鮮奶油和焦糖醬外，全部加入冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，擠上適量的作法1發泡鮮奶油，再擠上少許焦糖醬裝飾即可。
14.原味咖啡冰沙
【材 料】冰沙機 1臺義式濃縮咖啡 45㏄咖啡豆 2顆果糖 45㏄全脂鮮奶 30㏄咖啡冰沙粉 9公克冰塊 1.5杯
【做 法】1.先將咖啡豆以及冰塊倒入冰沙機中。
2.再把果糖加入作法1冰沙機中。
3.接著於作法2冰沙機內倒入義式濃縮咖啡。
4.再將全脂鮮奶倒入作法3冰沙機中。
5.按下冰沙機按鈕開始攪打，一邊以上方攪拌棒輔助攪打。
6.至冰塊完全打碎即可停止攪打，將完成的冰沙倒入杯中，再擺上1顆咖啡豆（份量外）裝飾即可。
15.香蕉摩卡冰沙
【材 料】冰沙機 1臺刀 1支沾板 1片義式濃縮咖啡 45㏄香蕉 1根巧克力醬 45㏄果糖 15㏄全脂鮮奶 30㏄咖啡冰沙粉 9g冰塊 1.5杯
【做 法】1.將香蕉去皮，預留3片香蕉片備用，其餘放入冰沙機中。
2.將剩餘材料一併加入作法1冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入杯中，擺上作法1預留的香蕉片，再擠上少許巧克力醬（份量外）裝飾即可。
16.摩卡奇諾–雕花
【材 料】拉式奶泡杯 1組溫度計 1支牙籤 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 150㏄巧克力醬 20㏄
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約180㏄的咖啡杯中，加入巧克力醬調勻，備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約20秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.將作法3的奶泡緩緩倒入作法1杯中至滿杯。
5.於作法4咖啡杯上方奶泡以同心圓方式擠上數圈巧克力醬（份量外），再以木叉由內而外畫出線條，在轉而由外而內畫出線條，雕出放射狀裝飾即可。
17.焦糖瑪奇朵
【材 料】拉式奶泡杯 1組溫度計 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 80㏄焦糖糖漿 15㏄
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約180㏄的咖啡杯中，加入焦糖醬調勻，備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯，裝至半杯，再緩緩倒入作法3奶泡下方的鮮奶到滿杯。
5.於作法4咖啡杯上方奶泡擠上少許焦糖醬（份量外），隨意畫出線條裝飾即可。
18.卡布奇諾-心型拉花
【材 料】拉式奶泡杯 1組不鏽鋼拉花杯 1個溫度計 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 150㏄
【做 法】1.以半自動義式咖啡機萃取出30㏄的義式濃縮咖啡，倒入容量約180㏄的咖啡杯中，備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.緩緩將作法3完成的奶泡緩倒入作法1杯中至滿杯即可。
19.拿鐵咖啡-葉子拉花
【材 料】半自動義式咖啡機 1臺不鏽鋼拉花杯 1個溫度計 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 190㏄
【做 法】1.以半自動義式咖啡機萃取出30㏄的義式濃縮咖啡，倒入容量約220㏄的咖啡杯中，備用。
2.將全脂鮮奶倒入不鏽鋼拉花杯中，插入半自動義事咖啡機的蒸氣管，打開蒸氣加熱至60-65度，關閉蒸氣，並刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.緩緩將作法2完成的奶泡從靠近作法1咖啡杯杯緣處緩緩倒入杯中。
4.待奶泡從下方浮上來時，開始左右搖擺拉花杯，並一邊向前移。
5.最後從拉出來的葉片中間拉回杯緣處即可。
20.Affogart
【材 料】冰激凌挖球器 1支義式濃縮咖啡 30㏄香草冰激凌 2球
【做 法】在杯中加入2球香草冰激凌，再緩緩倒入義式濃縮咖啡即可。
21.冰抹茶拿鐵
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄全脂鮮奶 200㏄熱開水 50㏄抹茶粉 2公克果糖 45㏄冰塊 適量冰奶泡 適量
【做 法】1.在杯中加入抹茶粉，倒入熱水攪拌均勻至顆粒狀，備用。
2.於作法1杯中加入約8分滿的冰塊，倒入果糖以及全脂鮮奶攪拌均勻，再緩緩倒入義式濃縮咖啡作出分層。
3.取適量冷奶泡加入作法2杯中，作出分層，再撒上少許抹茶粉（份量外）裝飾即可。
22.福爾摩沙
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄甘蔗汁 120㏄甘蔗條 1根冰塊 適量
【做 法】在杯中加入約5分滿的冰塊，倒入甘蔗汁，再緩緩倒入義式濃縮咖啡作出分層，最後於杯口擺上一根甘蔗條即可。
23.地中海
【材 料】拉式奶泡杯 1組長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄藍柑橘酒 30㏄果糖 45㏄全脂鮮奶 150㏄冰塊 適量
【做 法】1.在杯中加入約6分滿的冰塊，再倒入藍柑橘酒以及果糖，攪拌均勻備用。
2.將剛從冰箱拿出來的全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約？下後，打開蓋子和濾網，靜置約？分鐘，此即爲冰奶泡。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.緩緩將作法3的奶泡緩緩倒入作法1杯中，倒至約6分滿作出分層，再接著倒入義式濃縮咖啡。
5.取少許作法4剩下的奶泡，滴入些許藍柑橘酒（份量外）拌勻，再倒入作法4杯中即可。
24.印度之旅
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄液態奶精 10㏄茴香酒 10㏄肉桂棒 1支
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約60㏄的咖啡杯中，再倒入茴香酒攪拌均勻。
2.於作法1杯中插入肉桂棒，再緩緩倒入液態奶精即可。
25.黑蜜鴛鴦
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄黑糖蜜 30㏄冰奶茶 150㏄冰塊 適量
【做 法】1.在杯中加入約5分滿的冰塊，倒入義式濃縮咖啡以及黑糖蜜，攪拌均勻備用。
2.緩緩於作法1杯中倒入冰奶茶作出分層即可。
26.NO.218
【材 料】拉式奶泡杯 1組長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 150㏄酪梨泥 9公克
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約180㏄的咖啡杯中，加入酪梨泥攪拌均勻，備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.將作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯，裝至滿杯，再取少許酪梨小丁（份量外）放在奶泡上方裝飾即可。
27.舒芙蕾
【材 料】拉式奶泡杯 1組噴火槍 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 150㏄細砂糖 少許
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯，裝至滿杯。
5.於作法4杯中緩緩倒入作法1的下層鮮奶，讓杯中奶泡超出杯口約1釐米。
6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少許細砂糖，用噴火槍燒出焦糖即可。
28.霜淇淋摩卡
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄冷開水 100㏄巧克力醬 30㏄香草冰激凌 3球冰塊 適量咖啡豆 １顆
【做 法】1.在杯中加入義式濃縮咖啡及冷開水攪拌均勻，再加入約6分滿的冰塊。
2.將香草冰激凌裝入擠花袋中，在作法1上方擠出圈圈狀。
3.在作法2擠出的圈圈中間淋上巧克力醬，再放上一顆咖啡裝飾即可。
29.第五大道
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄果糖 30㏄冷開水 100㏄君度橙酒 30㏄柳橙 半顆冰塊 適量
【做 法】1.在杯中加入義式濃縮咖啡及果糖攪拌均勻，再加入約6分滿的冰塊。
2.半顆柳橙切圓片，再切成三角丁並切除柳橙果瓣間的瓤囊。
3.將作法2的三角柳橙丁加入作法1杯中，再緩緩倒入冷開水。
4.最後在倒入君度橙酒即可。
30.微醺
【材 料】雪克杯 1個長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄液態奶精 20㏄蛋黃 1顆果糖 15㏄貝禮詩奶酒 30㏄冰塊 適量
【做 法】1.在雪克杯中加入約半杯的冰塊，將義式濃縮咖啡、液態奶精、蛋黃、貝禮詩奶酒和果糖倒入雪克杯中，蓋上蓋子搖勻後，連同冰塊一起倒入杯中。
2.取少許液態奶精（份量外）撒在作法1杯中裝飾即可。
31.草莓拿鐵
【材 料】長柄湯匙 1支義式濃縮咖啡 60㏄全脂鮮奶 250㏄草莓糖漿 30㏄果糖 15㏄冰塊 適量
【做 法】1.在杯中加入草莓糖漿及果糖攪拌均勻。
2.於作法1杯中加入約8分滿的冰塊，再倒入全脂鮮奶攪拌均勻。
3.緩緩將義式濃縮咖啡倒入作法2杯中，作出分層效果即可。
32.雪克濃縮
【材 料】雪克杯 1個義式濃縮咖啡 60㏄果糖 10㏄咖啡粉 少許冰塊 適量
【做 法】1.在雪克杯中加入約半杯的冰塊，將義式濃縮咖啡和果糖倒入雪克杯中，蓋上蓋子上下搖晃約30秒。
2.將搖勻的作法1咖啡液濾掉冰塊，連同泡沫一同倒入杯中。
3.在作法2泡沫上撒上少許咖啡粉即可。
33.康寶藍
【材 料】摩卡壺 1具磨豆機 1臺奶油槍 1支瓦斯爐架 1具義式咖啡豆 適量鮮奶油 適量熱開水 適量
【做 法】1.於摩卡壺下壺加入約60℃——70℃的熱開水，加至水平高度至約泄壓閥與壺底間的一半。
2.將義式咖啡豆磨成中細磨度（以小飛馬爲例須磨成2.5號），在濾器內填入研磨好的義式咖啡粉後輕輕刮平。
3.把作法2濾器置入下壺，於上方覆上一張圓形濾紙（可防止咖啡粉上衝到咖啡液中）。
4.仔細鎖緊上、下壺（下壺需隔溼布避免燙手）。
5.將鎖好的作法摩卡壺放上瓦斯爐架上，以大火加熱至下壺的水開始衝上上壺。
6.轉至小火，繼續衝煮至下壺的水用罄停止上升，即可熄火。
7.將萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量約90㏄的咖啡杯中。
8.將鮮奶油裝入奶油槍中打發，擠上作法7的咖啡杯上即可。
34.咖啡牛奶泡泡
【材 料】拉式奶泡杯 1組溫度計 1支湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 270㏄
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入咖啡杯中備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.將作法3的奶泡倒入作法1的咖啡杯中即可。
35.瑪奇雅朵
【材 料】拉式奶泡杯 1組溫度計 1支湯匙 1支義式濃縮咖啡 30㏄全脂鮮奶 90㏄
【做 法】1.將義式濃縮咖啡倒入容量約90㏄的咖啡杯中備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.取作法2上層奶泡裝入作法1的咖啡杯至滿杯即可。
36.義式濃縮咖啡
【材 料】半自動義式咖啡機 1臺磨豆機 1臺義式咖啡豆 適量
【做 法】1.將義式咖啡豆磨成極細磨度，填入濾器中。
2.輕輕刮平濾器上的咖啡粉。
3.用填壓器將濾器內的咖啡粉壓緊。
4.輕敲濾器側面，讓邊緣的咖啡粉掉落。
5.將濾器鎖進衝煮頭。
6.按下需要萃取的㏄數，一般請選擇25——30㏄。
7.靜待萃取完成即可。
37.白色主義
【材 料】鋼杯 1個單品熱咖啡 150㏄蘭姆酒 15㏄果糖 15㏄蘆筍汁 50㏄冰塊 少許
【做 法】1.將單品熱咖啡倒入鋼杯中，將鋼杯放入裝有冰塊和水的容器中，等待咖啡變涼。
2.先在杯底加入果糖、蘭姆酒及蘆筍汁，攪拌均勻後加入少許冰塊。
3.於作法2杯中倒入作法1變涼的咖啡即可。
38.法式歐蕾
【材 料】鋼杯 2個單品熱咖啡 150㏄全脂鮮奶 150㏄
【做 法】1.全脂鮮奶加熱至60℃，倒入鋼杯備用。
2.將單品熱咖啡倒入另一個鋼杯中備用。
3.將作法的2單品熱咖啡和作法1的熱鮮奶同時衝入咖啡杯中即可。
39.土耳其咖啡
【材 料】土耳其咖啡壺 1支磨豆機 1臺咖啡豆 10公克冰糖 8公克水 150㏄
【做 法】1.將咖啡豆磨成細研磨度（以小飛馬爲例須磨成4號）後，與冰糖以及水一起放入土耳其壺中。
2.將作法1土耳其壺放在酒精燈爐上烹煮至滾沸。
3.將作法2煮至滾沸的土耳其壺移下酒精燈爐，靜置約10秒。重複作法2——3的動作總共反覆3次。
4.當作後一次滾沸並完成靜置後，即可倒出咖啡飲用。
40.冰滴咖啡
【材 料】冰滴咖啡壺 1組磨豆機 1臺圓形濾紙 1張加拉米妮塔咖啡豆 20公克東非肯尼亞咖啡豆 20公克蘇門達臘曼特寧咖啡豆 20公克開水 500㏄冰塊 適量全脂鮮奶 100㏄果糖 30㏄
【做 法】1.將濾器置於中壺，避免咖啡粉流到下壺中。
2.所有咖啡豆都磨成細研磨度（以小飛馬爲例須磨成3號）後，依序將咖啡粉以肯尼亞AA→拉米妮塔→黃金曼特寧的順序，裝入中壺內並覆上圓形濾紙。
3.把作法2完成的中壺安置到木架第二層處（由上架數起）。
4.上壺安裝到第一層後，放入冰塊和開水，冰塊約需9分滿。
5.打開上壺的調節器先讓圓形濾紙，待冰水淋溼濾紙後，將調節器轉爲5秒1滴的速度開始萃取咖啡液。
6.待上壺的冰水滴完後，靜置室溫約3小時，取出下壺覆上保鮮膜，放進冰箱冷藏約5小時，取出飲用風味更佳。
41.埃塞俄比亞耶加雪菲
【材 料】濾紙式手衝咖啡組 1組濾紙 1張手衝壺 1支小湯匙 1支耶加雪菲咖啡豆 16公克90℃熱水 450㏄
【做 法】1.於玻璃壺中注入少許熱水溫壺後倒除熱水。
2.將濾紙底部接合處折起；再將側邊接合處一樣以反方向折起，再把於濾紙底部兩側折出小角，放入濾器中貼合。
3.於濾器中倒入研磨好的咖啡粉，輕敲濾器使咖啡粉平整。用小湯匙於咖啡粉中心處挖一小洞，將熱水倒入手衝壺，緩緩將熱水注入作法4挖好的小洞中。
4.接著往外以順時針方向緩緩繞圈注入熱水，至濾器開始低下咖啡液時暫停，靜置約20秒，再以手衝壺自中心處緩緩往外以順時鐘方向繞圈注水，至邊緣處時同樣在以順時鐘方向往內繞回中心處。
5.重複作法4動作至滴下的咖啡液達到300㏄的刻度時，停止注水，移開濾器即可。
42.黃金曼特寧
【材 料】虹吸式咖啡壺 1組攪拌匙 1支酒精燈 1個計時器 1副溼布 1條黃金曼特寧咖啡豆 16公克熱水 200㏄
【做 法】1.將熱水倒入下壺。
2.把濾器的鏈子通過上壺的管子，將鏈子拉出並且把鉤子勾住壺管處。
3.將上壺裝進下壺，並輕壓確認是否妥善安裝。
4.於下壺下方放進酒精燈，點火將熱水繼續加熱至熱水由下壺上升到上壺，這時候上壺的水會呈現大氣泡。
5.待上壺的水稍微穩定時，會呈現小氣泡狀，此時倒入研磨好的咖啡粉，開始計時。
6.剛開始先用攪拌棒左右輕壓咖啡粉，確認咖啡粉沒有結塊，且完全接觸到熱水，停止輕壓的動作。
7.待約衝煮到25秒時（所需衝煮的時間的一半時），用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。
8.衝煮時間結束，移開酒精燈，再用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。
9.取一塊溼布，包覆住下壺，讓上壺的咖啡液進速下降到下壺。待咖啡液下降完畢後，儘速移開上壺即可。
43.牙買加藍山
【材 料】虹吸式咖啡壺 1組攪拌匙 1支酒精燈 1個計時器 1副溼布 1條牙買加藍山咖啡豆 16公克熱水 200㏄
【做 法】1.將熱水倒入下壺。把濾器的鏈子通過上壺的管子，將鏈子拉出並且把鉤子勾住壺管處，再將上壺裝進下壺，並輕壓確認是否妥善安裝。
2.於下壺下方放進酒精燈，點火將熱水繼續加熱至熱水由下壺上升到上壺，這時候上壺的水會呈現大氣泡，待上壺的水稍微穩定時，會呈現小氣泡狀，此時倒入研磨好的咖啡粉，開始計時。
3.剛開始先用攪拌棒左右輕壓咖啡粉，確認咖啡粉沒有結塊，且完全接觸到熱水，停止輕壓的動作。
4.待約衝煮到20秒時，用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。至衝煮至40秒時，移開酒精燈，再用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。
5.取一塊溼布，包覆住下壺，讓上壺的咖啡液進速下降到下壺，待咖啡液下降完畢後，儘速移開上壺即可。
44.印度馬拉巴爾
【材 料】虹吸式咖啡壺 1組攪拌匙 1支酒精燈 1個計時器 1副溼布 1條牙買加藍山咖啡豆 16公克熱水 200㏄
【做 法】1.將熱水倒入下壺。把濾器的鏈子通過上壺的管子，將鏈子拉出並且把鉤子勾住壺管處，再將上壺裝進下壺，並輕壓確認是否妥善安裝。
2.於下壺下方放進酒精燈，點火將熱水繼續加熱至熱水由下壺上升到上壺，這時候上壺的水會呈現大氣泡，待上壺的水稍微穩定時，會呈現小氣泡狀，此時倒入研磨好的咖啡粉，開始計時。
3.剛開始先用攪拌棒左右輕壓咖啡粉，確認咖啡粉沒有結塊，且完全接觸到熱水，停止輕壓的動作。
4.待約衝煮到20秒時，用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。至衝煮至40秒時，移開酒精燈，再用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。
5.取一塊溼布，包覆住下壺，讓上壺的咖啡液進速下降到下壺，待咖啡液下降完畢後，儘速移開上壺即可。
45.哥羅比亞娜玲瓏
【材 料】虹吸式咖啡壺 1組攪拌匙 1支酒精燈 1個計時器 1副溼布 1條哥羅比亞娜玲瓏 16公克熱水 200㏄
【做 法】1.將熱水倒入下壺。把濾器的鏈子通過上壺的管子，將鏈子拉出並且把鉤子勾住壺管處，再將上壺裝進下壺，並輕壓確認是否妥善安裝。
2.於下壺下方放進酒精燈，點火將熱水繼續加熱至熱水由下壺上升到上壺，這時候上壺的水會呈現大氣泡，待上壺的水稍微穩定時，會呈現小氣泡狀，此時倒入研磨好的咖啡粉，開始計時。
3.剛開始先用攪拌棒左右輕壓咖啡粉，確認咖啡粉沒有結塊，且完全接觸到熱水，停止輕壓的動作。
4.待約衝煮到20秒時，用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。至衝煮至40秒時，移開酒精燈，再用攪拌棒以畫圓的方式，順時針攪拌5——6圈後停止攪拌。
5.取一塊溼布，包覆住下壺，讓上壺的咖啡液進速下降到下壺，待咖啡液下降完畢後，儘速移開上壺即可。
46.安提瓜危地馬拉
【材 料】比利時咖啡壺 1組安提瓜危地馬拉咖啡豆 30公克水 450㏄
【做 法】1.將水自注水孔倒入金屬壺，再鎖緊金屬壺上方的螺旋鈕，並插入虹吸管連結金屬壺和玻璃壺（濾器端放在玻璃壺裏）。
2.於玻璃壺中倒入研磨好的咖啡粉，蓋上蓋子後，將金屬壺稍微提高，打開酒精燈燈蓋，卡住金屬壺。
3.點燃酒精燈後，金屬壺內的水透過加熱，通過虹吸管傳導到玻璃壺中，開始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。當金屬壺中的水都傳導到玻璃壺後，金屬壺重量減輕即往上提，這時酒精燈蓋會自動蓋下，熄滅火焰。
4.當金屬壺停止加熱後，玻璃壺中以萃取好的咖啡液就會透過虹吸管，再次傳導回金屬壺中。
5.待玻璃壺中的咖啡液全數傳導回金屬壺後，即可轉開金屬壺上方的螺旋鈕，釋放壺中的壓力，避免咖啡液再次迴流至玻璃壺，轉開螺旋鈕後即可打開水龍頭享用咖啡。
47.巴西席拉多
【材 料】比利時咖啡壺 1組巴西席拉多咖啡豆 30公克水 450㏄
【做 法】1.將水自注水孔倒入金屬壺。
2.鎖緊金屬壺上方的螺旋鈕。
3.插入虹吸管連結金屬壺和玻璃壺（濾器端放在玻璃壺裏）。
4.於玻璃壺中倒入研磨好的咖啡粉，蓋上蓋子。
5.將金屬壺稍微提高，打開酒精燈燈蓋，卡住金屬壺。
6.點燃酒精燈後，金屬壺內的水透過加熱，通過虹吸管傳導到玻璃壺中，開始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。
7.當金屬壺中的水都傳導到玻璃壺後，金屬壺重量減輕即往上提，這時酒精燈蓋會自動蓋下，熄滅火焰。
8.當金屬壺停止加熱後，玻璃壺中以萃取好的咖啡液就會透過虹吸管，再次傳導回金屬壺中。
9.待玻璃壺中的咖啡液全數傳導回金屬壺後，即可轉開金屬壺上方的螺旋鈕，釋放壺中的壓力，避免咖啡液再次迴流至玻璃壺，轉開螺旋鈕後即可打開水龍頭享用咖啡。
48.哥斯達黎加拉米妮塔
【材 料】比利時咖啡壺 1組拉米妮塔咖啡豆 30公克水 450㏄
【做 法】1.將水自注水孔倒入金屬壺，再鎖緊金屬壺上方的螺旋鈕，並插入虹吸管連結金屬壺和玻璃壺（濾器端放在玻璃壺裏）。
2.於玻璃壺中倒入研磨好的咖啡粉，蓋上蓋子後，將金屬壺稍微提高，打開酒精燈燈蓋，卡住金屬壺。
3.點燃酒精燈後，金屬壺內的水透過加熱，通過虹吸管傳導到玻璃壺中，開始和咖啡粉作用，萃取出咖啡。當金屬壺中的水都傳導到玻璃壺後，金屬壺重量減輕即往上提，這時酒精燈蓋會自動蓋下，熄滅火焰。
4.當金屬壺停止加熱後，玻璃壺中以萃取好的咖啡液就會透過虹吸管，再次傳導回金屬壺中。
5.待玻璃壺中的咖啡液全數傳導回金屬壺後，即可轉開金屬壺上方的螺旋鈕，釋放壺中的壓力，避免咖啡液再次迴流至玻璃壺，轉開螺旋鈕後即可打開水龍頭享用咖啡。
49.肯尼亞AA東非肯尼亞
【材 料】濾紙式手衝咖啡組 1組濾紙 1張手衝壺 1支小湯匙 1支東非肯尼亞咖啡豆 16公克90℃熱水 450㏄
【做 法】1.於玻璃壺中注入少許熱水溫壺後倒除熱水。
2.將濾紙底部接合處折起；再將側邊接合處一樣以反方向折起。
3.於濾紙底部兩側折出小角，放入濾器中貼合。
4.於濾器中倒入研磨好的咖啡粉，輕敲濾器使咖啡粉平整。
5.用小湯匙於咖啡粉中心處挖一小洞。
6.將熱水倒入手衝壺，緩緩將熱水注入作法4挖好的小洞中。
7.接著往外以順時針方向緩緩繞圈注入熱水，至濾器開始低下咖啡液時暫停，靜置約20秒。
8.再次以手衝壺自中心處緩緩往外以順時鐘方向繞圈注水，至邊緣處時同樣在以順時鐘方向往內繞回中心處。
9.重複作法8動作至滴下的咖啡液達到300㏄的刻度時，停止注水，移開濾器即可。
50.埃塞俄比亞哈拉
【材 料】濾紙式手衝咖啡組 1組濾紙 1張手衝壺 1支小湯匙 1支埃塞俄比亞哈拉咖啡豆 16公克90℃熱水 450㏄
【做 法】1.於玻璃壺中注入少許熱水溫壺後倒除熱水。
2.將濾紙底部接合處折起；再將側邊接合處一樣以反方向折起，再把於濾紙底部兩側折出小角，放入濾器中貼合。
3.於濾器中倒入研磨好的咖啡粉，輕敲濾器使咖啡粉平整。用小湯匙於咖啡粉中心處挖一小洞，將熱水倒入手衝壺，緩緩將熱水注入作法4挖好的小洞中。
4.接著往外以順時針方向緩緩繞圈注入熱水，至濾器開始低下咖啡液時暫停，靜置約20秒，再以手衝壺自中心處緩緩往外以順時鐘方向繞圈注水，至邊緣處時同樣在以順時鐘方向往內繞回中心處。
5.重複作法4動作至滴下的咖啡液達到300㏄的刻度時，停止注水，移開濾器即可。
