走進咖啡館，想喝牛奶咖啡的話，第一印象都是拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡。但是，走進瑞幸、星巴克突然發現，牛奶咖啡原來除了拿鐵、卡布奇諾，還有馥芮白咖啡、澳瑞白咖啡。其實，澳式白咖啡起源於澳洲，也流行於澳洲，後來卻被美國的星巴克以“馥芮白”之名傳入中國，隨後，Flat White在國內也火了起來。

但是，很多小夥伴還不知道澳瑞白、馥芮白的區別是什麼，甚至也不知道它們的做法與普通拿鐵咖啡有什麼不同。

需知道，前面提到的兩個新的名詞是大家都有聽聞的澳式白咖啡，有時又被叫做flat white，簡稱澳白咖啡。澳白咖啡可以說是澳大利亞經典咖啡，咖啡與牛奶的黃金配比，成品奶香四溢，咖味更濃。

Flat White第一次被提及是在二十世紀六十年代，在英國的一部名爲Danger by My Side的電影中有提及到flat white咖啡，但是這與如今的澳白咖啡其實是沒有任何的關係，而是用於表述咖啡又淡又難喝。

而真正的澳白咖啡起源之地則有很大的爭議，一說是澳大利亞，另一說是新西蘭，雙方各執一詞。

二十世紀八十年代中期，澳大利亞一本關於咖啡館的雜誌中介紹到一家咖啡館的菜單上有“Flat White”這一種咖啡飲品。另一篇報紙文章爲了諷刺當時流行的拿鐵咖啡，將拿鐵譯成Flat White。而在新西蘭方面，則是在堪培拉的國會大廈中，一份1985年的餐牌上有“flat white”的出現，這一說法的出現是因爲季節性的問題，牛奶無法形成泡沫。

歸根到底，澳式白咖啡起源於澳洲地區。但是，澳大利亞的澳白咖啡做法和新西蘭的澳白咖啡做法也各有不同。澳大利亞的澳式白咖啡喜歡用單份的濃縮咖啡，而新西蘭的澳式白咖啡則是用雙份的意式特濃咖啡。首先，前街先來跟大家講解一下澳式白咖啡與小夥伴們平時喝的拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡有什麼區別。

何爲意式特濃咖啡？

與經典的意式濃縮咖啡不同，意式特濃咖啡如其名，意式特濃咖啡的咖啡風味更加濃郁集中。在萃取意式濃縮咖啡的時候，最初滴漏出來咖啡液體顏色深質地粘稠，而越到後面咖啡液體的顏色越淺質地也越稀。而意式特濃咖啡取的則是意式濃縮咖啡的前中段，所以風味也會更加濃郁，口感更加濃稠。

澳式白咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡之間的區別

前街咖啡在出品澳式白咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡的時候，爲了區分它們，會用到不同容量的杯子。如拿鐵咖啡則是使用300毫升容量的寬口陶瓷杯，卡布奇諾則是使用180毫升容量的窄口陶瓷白，而澳式白咖啡則是用210毫升容量的玻璃杯。

三者之間，拿鐵咖啡所用到牛奶佔比最大，澳白咖啡的用到的牛奶較少，所以在咖啡風味上，拿鐵的奶味更重，而澳白咖啡則更突出咖啡濃郁的風味。而最容易區分出三者之間區別的，則是三種咖啡之間的奶泡厚度。

前街在網上衝浪的時候找到這樣一張圖片能充分地呈現出它們之間的區別。卡布奇諾咖啡的奶泡厚度最後，拿鐵咖啡介於中間，而澳式白咖啡的奶泡厚度則是三者中最稀薄的。故卡布奇諾咖啡的口感最爲滑順飽滿。

前街咖啡澳式白咖啡的製作方法

接下來，就讓前街咖啡來跟你說一下澳式白咖啡的製作方法吧。

前街咖啡在製作澳式白咖啡的時候會用到雙份意式濃縮咖啡。前街咖啡在出品意式濃縮咖啡的標準是以20克咖啡粉萃取出40剋意式濃縮咖啡液，萃取時間約爲28秒。

由於澳式白咖啡的特色是濃郁的咖啡風味，所以相比於拿鐵咖啡，牛奶的用量較少。在打奶泡的時候需要注意，要注入較少的空氣，同時要儘可能地打綿。在牛奶和濃縮咖啡液進行融合的時候，由於牛奶打發的奶泡十分稀薄，拉花難以形成花型。所以可以中間最後定點注入形成一個小圓點，或者拉一個心形。

前街製作的澳式白咖啡有濃郁的威士忌酒香氣息，同時帶有香草、堅果、巧克力風味。這是由於前街門店使用的是向日葵暖陽拼配咖啡豆。這款咖啡豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成埃塞日曬紅櫻桃咖啡豆拼配而成。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

其中，七成的洪都拉斯雪莉由雪莉威士忌威士忌桶發酵而成，咖啡豆在經過精緻的水洗之後被裝入到雪莉威士忌酒桶之中低溫發酵30天左右，隨着時間的流逝，酒桶中的酒香氣息滲透到咖啡生豆中，爲咖啡豆賦予十分濃郁的酒香氣息。

對威士忌有所瞭解的都會發現，相比于波本酒桶、葡萄酒桶熟成的威士忌而言，雪莉酒桶熟成的威士忌在風味上會更加香甜。也正是其香甜的原因，許多老饕都會追着雪莉威士忌不放。洪都拉斯雪莉咖啡豆也因爲有雪莉威士忌酒桶元素的加持，咖啡的風味也會十分香甜。

另外，這款向日葵暖陽拼配豆中有三成的埃塞日曬紅櫻桃。衆所周知，埃塞俄比亞咖啡風味有上揚的果酸，而日曬處理法的咖啡豆則風味口感上更加濃郁。

在製作牛奶咖啡的時候，最終會將牛奶加熱到65攝氏度左右。在這個溫度下，牛奶中的乳糖得以分解，令牛奶的甜感更上一層。配以前街的向日葵暖陽拼配，埃塞日曬紅櫻桃的莓果酸香，洪都拉斯雪莉的酒香、巧克力，讓整杯牛奶咖啡更加香甜可口，在冬日時節更顯溫暖。

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