有一杯咖啡飲品，在國內不同咖啡門店會採用不同暱稱，在星巴克叫做馥芮白，在COSTA 叫醇藝白，而在luckin coffee瑞幸又稱爲澳瑞白。它就是「Flat White」，一款多啡少奶的濃郁咖啡。

Flat White如何誕生？

Flat White起源於南半球的澳洲，流行於上世紀80年代。七十年代初，意式咖啡機傳入到了新西蘭和澳洲，相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求咖啡味更濃的牛奶飲品，加上當時的卡布奇諾上層堆積着至少三釐米厚的“漢堡型”奶泡，於是大家希望能將奶泡更平（Flat ）一些。

當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，然後取名爲Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。Flat White的特點就是不用像以前那樣先喝完上面的泡沫，再去喝下面的咖啡液，而是能夠直接嚐到咖啡油脂濃郁的香味，並且喝到了泡沫融合了牛奶的咖啡。

八十年代開始，澳大利人開始將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到美國等地的咖啡館。在國內，我們許多人第一次見到這款飲品應該是在星巴克的菜單上，星巴克於2015年將它引入，並命名爲「馥芮白」作爲主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成爲了主流。

前街怎麼製作Flat White

每家咖啡店呈現Flat White的方式是根據對澳白的不同理解都會有所不同，一般保持這幾個特點：小杯量、綿密的薄奶泡、溫度適中、咖啡風味不能被掩蓋、口感始終保持一致。前街在出品Flat white上保留了小杯量、薄奶泡、雙份精粹濃縮咖啡的特點。

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲25～27秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的約200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶均勻融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

Flat white可以做冰的嗎？

通常我們喝拿鐵咖啡時可以選擇製作成冰飲或熱飲，而Flat white只提供熱飲。這是由於咖啡師是希望大家在飲用澳白時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊後，冷卻的牛奶咖啡會有一定稀釋，無法達到上面的效果。

如果追求冰鎮口感的濃郁奶咖，前街建議大家可以品嚐近兩年也相當熱門的「Dirty」。用冷卻的鮮牛奶上層滴入萃取好的濃縮咖啡液，呈現“髒髒的”既視感，冷熱交替的口感非常獨特。

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