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隨着精品咖啡的發展，有不少咖啡迷朋友們會在家裏自己嘗試手衝咖啡，但總是衝不出好喝的味道這是因爲什麼呢？據前街咖啡瞭解這是因爲很多咖啡迷朋友們悶蒸操作失誤，那要如何才能正確對咖啡進行悶蒸呢，悶蒸的意義又是什麼？前街咖啡這篇文章就來爲各位咖啡迷朋友一一解答。
什麼是手衝咖啡？
首先咖啡迷朋友們要知道什麼是手衝咖啡，手衝咖啡是指是在一大氣壓下，用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉，衝煮者以穩定的注水方式，將適當溫度與容量的水，衝注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。 由於研磨粗細度、水溫、注水方式、衝煮時間對於咖啡風味的萃取都有影響，所以是十分講求技巧與咖啡專業知識的衝煮法。
而在手衝咖啡萃取過程中就必須要涉及悶蒸這一操作來，那什麼又是悶蒸呢？前街咖啡下面就爲咖啡迷們解答這個問題。
什麼是悶蒸？悶蒸有什麼意義？
悶蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手衝過程的正式注水前，將少量熱水均勻地溼潤咖啡粉表面的預備動作。如前街咖啡下圖所示：
而悶蒸這一過程主要是爲了釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳爲主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常悶蒸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因爲含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多；排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。
簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。這個操作就會使咖啡粉膨脹形成像漢堡的一樣的鼓包，而這個鼓包也側面說出了這個咖啡豆的許多問題。
影響手衝悶蒸鼓起來的“漢堡”的因素
1、豆子的烘焙程度
如圖爲烘培程度深的咖啡豆粉
咖啡豆的烘焙程度也是會影響着悶蒸時鼓起來的“漢堡”的。一般烘焙程度淺的咖啡豆並不會像烘焙程度深的咖啡豆那樣鼓起來一個十分好看的“漢堡”，反而是比較平緩。據前街咖啡實踐瞭解這是因爲烘焙程度越深的咖啡豆裏面含有越大量的二氧化碳，排氣也就越旺盛，所以悶蒸的時候會比較容易鼓起來。反之亦然，淺烘豆子即使是非常新鮮，也不一定可以達到你印象中的“鼓鼓的”漢堡效果。
2、豆子的新鮮程度
前面前街咖啡有說到咖啡粉在手衝過程中悶蒸是爲了排氣，那麼也就是說越新鮮的咖啡豆內含二氧化碳氣體就越多，自然悶蒸時膨脹越“漢堡”。如果你在燜蒸時沒有看到不斷膨脹的“漢堡”，這就表明該咖啡烘焙後可能存放太久，導致咖啡豆內部細胞中的二氧化碳已經自然釋出，當然也就表明這咖啡豆已不新鮮了。
所以前街咖啡無論是門店的豆子還是淘寶上的豆子，都是一律採用新鮮烘焙。但也不是剛烘培好的新鮮豆子就可以立馬拿來衝煮，因爲剛烘培好一天的豆子很多香氣還沒有出來，而爲了保證它的風味能夠出來，是需要養三四天豆子的。
3、咖啡粉的研磨粗細
咖啡豆研磨度也會影響悶蒸過程，因爲要是粉過粗，水接觸咖啡粉的表面積就小，排氣效果自然就弱，如果研磨度特別粗獷的話，無論如何是不會有“漢堡”出現的。因爲水一倒下去，就直接從咖啡粉之間的縫隙中流走了，連悶蒸都沒有，更何況是“漢堡”呢？
如果研磨度過細，當研磨的顆粒太細，雖與水的接觸面大了，但因粉太細了，水就會停留在表層下不去，所以悶蒸的情況也會不佳。因此前街咖啡在確定研磨度的時候會用標準20號篩網過篩，淺度烘焙咖啡豆粉量通過率80%，深度烘焙咖啡豆粉量通過率70%-75%。
4、水溫
水溫也得影響咖啡悶蒸的一個重要元素，因爲咖啡粉是通過吸熱纔會膨脹排氣。水溫較低時，咖啡粉還沒吸收足夠的熱量，水無法快速滲透進咖啡顆粒裏進行空氣置換，多餘的水則直接滴進下壺。如圖前街咖啡使用60℃的水進行悶蒸測試，未鼓起“漢堡”狀
5、手法
悶蒸的手法有很多，有由內向外繞圈，有由外向內繞圈，還有中心注水擴散的，這些方法沒有錯對之分。看個人喜好即可，不過據前街咖啡手衝實踐後認爲一般悶蒸時由中心向外繞圈比較容易形成好看的“漢堡”。
水流大小對咖啡的悶蒸也是有影響的，大水流悶蒸出完美“漢堡狀”的難度係數比較高，一般要求穩定的水流的繞圈幅度。而小水流則適合新手做出完美的“漢堡狀”。
悶蒸時間要多長？
上文前街所提到的就是爲什麼要悶蒸的相關內容及意義，那悶蒸的時常一般要多久呢？據前街咖啡手衝實踐得出除了提前釋放一定量二氧化碳之外，悶蒸也會延長水粉接觸時間，因此要讓水有充足時間萃取咖啡的味道。例如，前街咖啡的衝煮方案中，悶蒸的水量爲30克，悶蒸的時間爲30秒，即第一段注入30克水量後等待30秒。
接着注入第二段水量到125克，中間間隔10秒等待咖啡液過濾，最後第三段注入剩餘水量到225克，約1分35到1分40注入完畢，咖啡液最後在1分55到2分種左右滴濾完，這時移開濾杯完成衝煮。
假如把悶蒸時間的30秒減去，整個衝煮的萃取時間就會縮減到1分25到1分30，咖啡味道變得寡淡無味。因此前街咖啡通過實踐得出手衝咖啡悶蒸需要三十秒，而手衝過程則控制在1分55到2分種左右滴濾完即可。
什麼時候悶蒸時間要長？
悶蒸的目的是爲了排出二氧化碳，讓後續萃取可以更好地進行，所以將問題轉化成“什麼因素影響咖啡豆裏二氧化碳的含量，二氧化碳含量多，則可以稍稍拉長悶蒸時間，二氧化碳含量少，即不需要太長的悶蒸時間。
悶蒸需要用多少水呢？
有上文前街咖啡所述悶蒸過程肯定是要加水才能形成“漢堡”的，那具體要用多少水呢？前街咖啡認爲悶蒸的過程就是爲了潤溼咖啡粉，實現滴濾和排除二氧化碳的目的。
因此據前街咖啡實踐得出30克與40克的悶蒸水量差異不大，皆可以達到完全潤溼咖啡粉的目的，且都有釋放適量二氧化碳。所以前街咖啡推薦使用咖啡粉重量兩倍的水量進行悶蒸，即15克的咖啡豆，使用30克的水。
以上就是前街咖啡所整理的有關悶蒸的一些相關內容，希望可以幫到想了解手衝咖啡悶蒸知識的咖啡迷朋友們，以便日後更好的手衝出令自己滿意的咖啡。
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