陳年曼特寧

　　

　　印尼是全球最大的羣島國家，

　　

　　18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，

　　

　　直至近代成爲產量位列全球前五大的咖啡生產國，

　　

　　主要產區位在蘇門答臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。

　　

　　蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，

　　

　　塔瓦爾湖所在的亞齊省及託巴湖座落的北蘇門答臘

　　

　　(林東即位於此省)兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。

　　

　　塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區；

　　

　　橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，

　　

　　又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；

　　

　　但因地處偏僻交通不便，

　　

　　直到1924年纔開始有咖啡栽植，

　　

　　多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。

　　

　　當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理，

　　

　　經一到兩日的曝曬，

　　

　　生豆含水率雖仍有30%~50%，

　　

　　即先剝除種殼再繼續乾燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；

　　

　　約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。

　　

　　印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，

　　

　　又稱溼剝除法(wet-hulled)。

　　

　　俗稱曼特寧的蘇門答臘阿拉比卡咖啡，

　　

　　此一名號出於當地古老的原住民族，

　　

　　傳言1940年代日本佔領蘇門答臘，

　　

　　一名士兵對在北蘇門答臘當地喝到的咖啡驚爲天人，

　　

　　而詢問當地人這是什麼咖啡；

　　

　　但因語言不通，對方誤解爲問他是何許人也，

　　

　　而回答自己所屬的曼代寧族，

　　

　　後來出口時又因爲音誤成了曼特寧，

　　

　　陰錯陽差下成爲蘇門答臘島咖啡的代名詞能是水土、氣候和豆性的關係，目前陳年豆成功率最高、質量最優的都在印度尼西亞與印度。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，在製作時先取出豆莢曬乾，當含水率達到一定程度，不刮掉豆莢以保護咖啡豆，然後封存入庫。倉庫的乾溼度與溫度均有一定的作業標準，且要定期翻動麻布袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年豆的成熟至少要花兩年至三年的時間，堪稱功夫豆。陳年豆的色澤呈黃褐色或深褐色，甜味奇佳，用來做單品或濃縮咖啡都可以。                                               陳年曼特寧是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，再歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經有着悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味！~由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動麻袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。不是讓它喪失風味而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味！故此豆也可稱爲“功夫”豆。                 更多專業咖啡交流 請掃碼關注微信：FrontStreetCoffee