西達摩花魁是冠軍豆？如何把花魁衝更好喝？

　　

　種植產地：

　　

　　只有Hambella產區的“Buku Abel”出品的日曬咖啡豆纔是真正的花魁。

　　

　　Hambella（罕貝拉）位於埃塞最大的咖啡產區GUJI，西部與耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子產區。

　　

　　目前在Hambella產區有近20家處理廠，在所有的莊園和處理廠中，只有來自Buku Abel莊園的日曬咖啡纔是我們說的這支花魁。

　　

　　Buku Abel是海拔2280米的非洲大陸上一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。

　　

　　Buku Abel莊園的咖啡樹都種在半山腰以上海拔2250米到2350米的地方，咖農採摘的紅果糖度達到30以上纔開始進行日曬處理，日曬頭兩天需要保證紅果的溼度，使其有時間進行充分的發酵，到了夜間，這裏的溫度會降到12度左右，這就保證了紅果不會被過度發酵。

　　

　　經過18天的日曬處理，果皮和果肉已經完全脫水，我們很容易就可以獲取到裏面的咖啡生豆，把生豆包裝起來，放到12-22攝氏度，溼度45-55%的倉庫裏，進行50天左右的養豆和進一步的脫水，在含水率達到11%左右的時候脫殼篩選，進行正式的市場銷售。

　　

　　花魁處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天，我們要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度。

　　

　　夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到10左右，運輸處理廠脫殼篩選銷售。

　　

　　


      處理法：

　　

　　Natural 日曬（非洲晾曬牀）：

　　

　　直接將咖啡果實鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得乾燥，易於保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時間大概在2-4周。

　　

　　通常用於商業用途的咖啡會放在水泥地面上晾曬，要不停地及時翻滾咖啡果實，使其面背受熱均勻，利於乾燥，同時也避免底部與地面接觸太久導致發黴。

　　

　　人工手選的果實和用來做精品的咖啡豆會用African Bed（非洲晾曬牀）來進行日曬處理，咖啡果實鋪在通透的帶網孔狀的牀上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會因地制宜有所不同。

　　

　　Washed 完全水洗法 ：

　　

　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的處理廠一定要依靠水源，建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

　　

　　經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。

　　

　　因爲非洲的水源比較緊缺，很多產區的水洗處理廠都是直接收購附近不同的村落或種植區域新鮮採摘的咖啡櫻桃，進行統一處理。


 

　　

　　手衝參數建議：

　　

　　【日曬花魁】：建議用15克粉90度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時間2：02s左右；

　　

　　【水洗花魁】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時間2：05s左右；

　　
 

　　
    杯測風味：百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻。