專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區(Gedeb),早些年該區域都是以沃卡爲名來出口當地生產的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社來做處理;但這兩三年間,一個個獨立的單一來源被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來,例如:Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等,而果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域,許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員,生產咖啡的技術自然不在話下。
Gutiti村的起源來歷:
要說近年來最被臺灣精品咖啡愛好者最爲期待埃塞俄比亞咖啡,莫過於沃卡產區的日曬耶加雪菲。
以目前市面上的埃塞俄比亞常見的分類有幾種:
(1) ECX出口法規劃分的四大產區
(2)已登記在埃塞俄比亞農民聯盟(YCFCU)的合作社
(3) 產自於區域型村莊(Kebele)的獨立處理廠、合作社、或是小農獨立批次。
耶加雪菲(Yirgacheffe)的精製方式多數爲水洗式(washed)精製法,置於水洗槽72小時左右發酵去殼,於廠房外直接乾燥。其生豆經由人工 挑選後,經埃塞俄比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後,透過競標的方式交易輸出。其年產量約爲225,000袋(每袋60kg),過去主要銷往北歐(德 國爲主)與日本,最近也逐漸受到北美的注意。
埃塞俄比亞的咖啡分級制度中,以水洗式Grade 2與乾燥式Grade 4爲最高等級,因此以往市場上僅見耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。
手衝的水洗沃卡。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,90-92度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
風味:鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息、前段有着檸檬、金桔、白葡萄汁等等,多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明,又突出、十分難得一見。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925
關注公衆號,發送 117157 免費閱讀全文
2018-05-09 10:19:03 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-