咖啡用什麼水衝？不同的水質也會對咖啡產生影響？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-28 19:19:48

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　　咖啡液——被無添加的自然水從無添加的咖啡粉當中萃取出來的液體，咖啡液裏面只有咖啡都自身存在的可溶性物質及水。

　　一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物質，其他佔比都是水，由此可見，水的選擇和使用完全可以左右咖啡液入喉後感覺。

　　水質主要在以下三點上對咖啡液產生影響：

　　1.水的酸鹼度（PH值）

　　2.水中可溶解物質（TDS）

　　3.水的軟硬度（水中鈣鎂離子含量）

　　「水的酸鹼度（PH值）指的是水溶液中的酸性和鹼性的強度數值。」

　　酸鹼度是描述水溶液的酸、鹼性強弱程度，用pH值來表示。熱力學標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH7者顯鹼性。

　　鹼性越強，抵消酸的能力越強；

　　反之，酸性強，被鹼性抵消的抗力就越強。

　　我國自來水普遍都屬於弱鹼性，北方在6.5左右一點點（只能說左右，其他的我不能說）。

　　我們在萃取咖啡液的時候會發現，[使用不同的水質萃取出來的咖啡液，不僅咖啡的味道會改變，咖啡液體的顏色也會改變，這是受PH值影響的原因]

　　咖啡液體的PH值在5-6之間，屬於弱酸性，PH值的選擇只是作爲調整咖啡液體酸鹼度的一個依據而已，PH值越高，減酸味的效果就越強，使用PH值較高的水來衝煮咖啡會讓咖啡的口感更加柔和，不會酸味太強；而偏好酸味口感的人，則會認爲較高的PH值會失掉咖啡原有的味道。

　　簡單理解爲：在水裏溶入了多少比例的其他物質，這些物質可以是鹽、是糖……注意是「溶入」，懸浮物不算

　　因爲當我們使用PH值較高的礦泉水來衝煮咖啡時，水中的鈉離子較高，有時就會容易產生過高的鹹味。所以，並非PH值越高的水來萃取咖啡液，就代表咖啡越好喝，這個值只是影響風味的因素之一。

　　一般來說，礦物質含量過多或是過少的水，都被認爲是缺乏平衡的水質。假設鈣、鎂離子的含量過高，會妨礙到咖啡因優質單寧酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度較高的水質，其影響也會直接反應在咖啡的苦味上。

2018-05-16 14:11:21 責任編輯：未知

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