炭燒咖啡是什麼？炭燒咖啡有什麼特點？炭燒咖啡怎麼喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-28 19:16:16

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　　苦也能成爲極致！日本炭燒咖啡，苦澀中的另類咖啡香

　　炭燒咖啡是指島國的一種經過深度烘焙後，味道極苦的咖啡。島國人的腦洞有多大，我們都有所耳聞，他們非常擅長創造出自己的東西，咖啡也一樣！

　　炭燒咖啡，日本名又稱爲苦炭燒，是一種日本劃分的單品咖啡，指一種口感，幾乎無酸，強烈的焦苦和甘醇，口味是比較強烈的。正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤氣、碳火和紅外)，色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。

　　炭燒咖啡怎麼製成

　　正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤氣、碳火和紅外），色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。

　　咖啡豆的混合比例：哥倫比亞2；巴西2；曼特寧1.5；爪哇4.5左右。風味：香味特殊，甘、醇、濃郁，極苦。

　　純粹的重焙造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味。

　　炭燒咖啡爲什麼出現

　　日本的本土是沒有咖啡豆的，它所有的咖啡豆都是進口而得來的。但是，日本人卻又實在喜歡咖啡了。

　　因此，日本人運用他們的一貫思維，把咖啡豆拿過來以後加以改造，使之改頭換面，並貼上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技術也迂迴成日本人的專利。

　　“苦”幾乎還是一片空白的時候，他們就以“苦”起家，把炭燒咖啡進行重深度烘烤。在讓炭燒咖啡在香，甘、醇、濃郁等方面小有成就以後，他們穩打穩紮的將炭燒咖啡的苦味調到極限，使得炭燒咖啡喝起來苦卻沒有澀味，香濃的，卻獨立於其它咖啡之間，最終在咖啡界也爲日本人樹立了一面旗幟。

　　剛收穫精製過的生豆是幾乎無香無味的，生豆經過加熱烘焙過程，水份被除去，咖啡豆的成份發生化學變化，進而產生揮發性的濃郁咖啡香氣，同時也顯現出咖啡獨特的苦味?酸味?甘味等風味。

　　一般說來，烘焙的程度可分成8個階段來說明其各自展現的風味特徵。烘焙程度越淺〝酸味〞越強，反之若烘焙程度越深則〝苦味〞會越香濃。

2018-05-16 14:49:15 責任編輯：未知

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