說到咖啡豆，簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時間，應給予不同粗細的研磨度，通常萃取時間越短，咖啡粉要研磨的越細，也較容易萃取出苦味。
咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀「手衝咖啡」這個神奇的飲品，因爲每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手衝壺，便可輕鬆衝出一杯好咖啡。
手衝咖啡的器具
手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺，比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。不鏽鋼濾杯煮出來的咖啡跟濾紙有些不同，相對厚實圓潤、油脂飽滿，能將很多在口感上偏薄弱的豆子保留下更多風味，層次更豐富，將咖啡果實的風味完全呈現。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
其實手衝咖啡最關鍵的 3 個要點就是：
1. 一定要現磨的新鮮烘焙高品質咖啡粉，這個是起泡的關鍵，否則就等着衝時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過。
2. 手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上。
3. 控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，但是水溫低於85度，粉不會充分泡開。
