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什麼是拼配咖啡
單品咖啡是指單一品種、單一產地，或單一烘焙度的咖啡豆。
拼配咖啡就是指不同品種、不同產地，或不同烘焙度的咖啡豆，按着某種需要，一般由2~5種咖啡豆組合在一起。過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。
拼配咖啡一般不採取1：1的拼配比例，因爲這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試杯測，所以拼配前應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配——杯測的過程來確定最佳方案。不要以爲這是一種沒有跟上時代或者沒有科技支持的事情，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。
爲什麼拼配
拼配的目的一般有四個。
降低成本：爲追求某種風味，而用一些價格低的咖啡豆，調配出某種價格相對高的咖啡豆具有的風味。如：藍山風味咖啡。
平衡口感：意式咖啡機有一個特點，會將咖啡豆最顯着的那個風味特點放大，所以幾乎不會用單一品種的咖啡豆去製作濃縮咖啡，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的濃縮咖啡會異常苦，偏酸就會非常酸。所以，需要通過拼配來平衡各種味道。
穩定風味：由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同種同產區的咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好地解決了這個問題，可以使每一年的風味基本保持一致。
特有的風味：對於飲用任何一種單品咖啡都不能滿足他們的口味的一類人，或者有些商家，爲了擁有屬於自己的獨特風味的咖啡豆，就會將幾種咖啡豆進行拼配。
怎麼拼配
不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。而拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。
酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加SHB、吉利馬紮羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優質新豆
苦：爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達
甘：哥倫比亞（美特寧）、委內瑞拉（aged coffee）、藍山、吉利馬紮羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地
醇：哥倫比亞（美特寧）、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加
中性：巴西、窿爾瓦多、低地產哥斯達黎加委內瑞拉、洪都拉斯、古巴
拼配豆怎麼烘焙
拼配最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡：清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要“拼配”
咖啡混合的時候，可以先行了解三種極爲初步的咖啡豆混合法。
首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆爲中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調和整體風味。
可以嘗試組合性質完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更爲特殊的咖啡香氣。
組合性質相似的豆種並且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，爲整體咖啡增添特殊香氣。
爲了實際運用這些組合，首先必須瞭解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰自我嘗試出自己喜歡的比例。
偏酸味的意式咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%
一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。
帶有苦味的混合商業咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬紮羅山30%，羅布斯塔10%。
拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一；熟拼一般要養上一週左右；生拼養3-4天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。
