相關著述難尋，也不想浪費錢、一次又一次地購買、嘗試不同
咖啡豆？
你是入門新手？
→ 恭禧你剛入門就看到這篇文章。不會浪費錢買到過期有油耗味、酸或苦到無法接受、總之真難喝的
咖啡豆。
不是新手，喝咖啡多年了沒有覺得美味？有自己衝煮咖啡的習慣，但總覺得煮得不好喝？
→ 那麼你更要看這篇文章，快速檢視買到不合自己口味的
咖啡豆，問題出在哪裏…立刻停止浪費錢。
PS: 沒空看完整解說？請跳到速成內容。
第一招：新鮮
會因環溫、溼度、包裝方式、保存方法而有差異。以臺灣的環境條件來說，咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，“烘焙完成後的二週內”都算是新鮮咖啡豆。
除了少數長期保存爲目的而經過特殊處理的發酵、乾貨食物外。絕大多數喫進身體裏的食物，都要講求新鮮度。喝進嘴裏的咖啡，當然也不例外。咖啡豆是咖啡果實的種子，生豆就像是尚未料理的五穀雜糧一樣，較容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙過可直接食用的堅果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常溫的環境，就容易產生油耗味。
.首先，愈好的阿拉比卡
咖啡豆，其中內含的脂肪成分愈多、也愈美味 （其實就是堅果）
.經過高溫烘烤的
咖啡豆，細胞壁被破壞、外殼脆裂，深藏咖啡豆裏的內容物更容易接觸到空氣中的氧，並開始腐敗走味
若你有關心過食用油的相關議題，就能理解…不飽和脂肪酸成分佔多數的油，對“光、熱、氧”的耐受性差。所以高品質的橄欖油、亞麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封裝，並且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，則是直接淋在食物上食用。“不飽和脂肪酸”成分佔多數的咖啡油，當然不例外。
慢性病。不是一天形成的
好吧，或許你會說…很多知名咖啡店、大賣場賣烘焙好多天、甚至好幾個月的
咖啡豆，不也是很多人買來喝？也沒聽說有送醫急救的案例？我自己喝過，也不覺得身體不對勁呀？
現代社會有這麼多千奇百怪的“慢。性。病”，很多時候是因爲長期喫化學加工、不新鮮的食物所造成的。不新鮮的
咖啡豆，雖然沒有引發急性病或立即致命的風險。若你關心自己、家人的健康，第一個也是最重要的事情，就是隻“喝新鮮
咖啡豆衝煮的咖啡”。
怎麼知道新不新鮮？
判斷一、店家經營方式
一、標示“烘焙日期”：注意購買包裝袋上有標示烘焙日期，而非保存期限。
二、除了接單烘焙、還提供自由選擇烘焙度：烘焙好的咖啡開始衰敗、走味。標榜接單烘焙，又不讓你選擇烘焙度。有可能是烘好一批放著，有訂單才慢慢出貨的方式在經營。
一、氣味：新鮮的豆子只有香氣、香氣、香氣，聞到油耗味，就一定不是新鮮
咖啡豆。
二、外觀：這點只適用於較深焙 （aroma烘焙度 中深焙—— 深焙） 咖啡豆。未磨開前看咖啡豆豆表，有霧面的油漬感即代表不是新鮮的咖啡豆。要學會判斷這點很簡單，市面上很容易看到“只標示到期日”的咖啡豆，買回來觀察就知道。淺焙 （等同於 aroma 烘焙度 淺—— 中+） 咖啡豆較難從豆表判斷新不新鮮。
三、磨粉：新鮮
咖啡豆磨粉後，不管用手衝還是虹吸，衝煮時都很容易看到膨脹或較厚的粉層。
第二招：風味
複雜的風味 （Flavor）
咖啡千香萬味，是人類世界中最複雜的天然飲品。經由我們的化繁爲簡，直接告訴你心得；讓你不浪費錢、挑到適合自己的
咖啡豆。
美國精品咖啡協會 （SCAA） 向來致力於訂定咖啡語言，方便咖啡愛好者能彼此交流、溝通。立意良善、努力亦值得讚賞。可惜的是內容過於繁複，不適合普羅大衆流通使用。
現在，將學術派放一邊，從實際經驗出發。從以下幾點著手，快速挑選自己喜愛的風味。
先了解生豆處理方式
《水洗豆》最能去蕪存菁，保證咖啡生豆品質一致的處理法。水洗處理過的生豆，果酸明亮、乾淨、較無雜味。
《日曬豆》採摘完熟飽滿的咖啡果實，進行日曬乾燥再後製。此法得以完整保留果實內容物；帶來低果酸度、厚實香氣、甜味、口感等優質風味。
《蜜處理》保留100%果膠，置於離地的棚架曬乾再後製。蜜處理過的咖啡豆，能完整保留咖啡果肉的甜美及香氣，還有較水洗法厚重的口感。
《溼刨豆》提前刨除種殼，進行乾燥程序。如此有助於快速縮短乾燥時間，降低咖啡生豆發酵時產生的酸味。也造就了醇厚、木質、果香、仙草風味。
《風漬豆》長期暴露潮溼季風吹拂環境。咖啡豆色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見。風漬豆有濃濃堅果與殼物味，喝起來茶感十足，極似玄米茶風味。
生豆處理方式與風味的關連性
在此以“相同的咖啡果實”進行比較…
《花香》水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 溼刨豆 > 風漬豆
《果香》日曬豆 > 蜜處理 > 溼刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆
《酸度》水洗豆 > 蜜處理 > 日曬豆 > 溼刨豆 > 風漬豆
《甜度》日曬豆 > 蜜處理 > 溼刨豆 > 水洗豆 > 風漬豆
最後，搭配烘焙程度 （往下看 ↓ ）
第三招：烘焙度
烘焙度的重要性
從第二波“重焙”到第三波“淺焙”。近代咖啡浪潮更迭，即始於迥異的烘焙程度…
想想喝茶的經驗？
茶葉輕火烘焙→ 清香、味淡 （喉韻輕）︱中火烘焙→ 香氣飄逸、味甘 （喉韻佳）︱重火烘焙→ 香氣沉穩、味甘 （喉韻最佳）
由淺—— 深、不同焙度的茶葉，香氣、口感是不是相差極大呢？咖啡烘焙，也是一樣的道理…
烘焙度 vs. 風味
淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有“特殊需求”的你
中焙：保留多數香氣、明亮果酸；是推薦給咖啡“初學者的最淺焙度”
中焙+：果酸柔和 & 甜
因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 （產區特殊的風土/地域之味）。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。
中深焙：犧牲多數酸、香，焦糖反應帶來的風味→ 焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯。
深焙：口感醇厚、焦糖化過度讓風味開始偏苦。因爲較大火力烘焙，有明顯的木質、煙燻氣味。
細胞壁碳化、咖啡油並出，增添醇厚的口感。中深焙會有較明顯的堅果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆則容易喝到木質、香料、煙燻等風味。
幫你整理好的速成內容
上面的長篇大論沒空看？就看這一段吧…
咖啡豆一定要“新鮮”
因爲… 過期
咖啡豆的“油耗味”足以蓋掉一切好味道。
《新鮮的定義》咖啡豆儲存在單向透氣袋並放置在室溫的環境，“烘焙完成後的二週內”都算是新鮮咖啡豆。
《挑選的方法》選擇“接單烘焙、能客制焙度、有標示烘焙日期”的咖啡豆。
風味 & 烘焙度 選擇
喜愛《花香、果酸》
喜愛《花香、果酸》
選擇 水洗豆，淺焙 > 中焙 > 中焙+
喜愛《果香》
喜愛《果香》
選擇 日曬豆、蜜處理，淺焙 > 中焙 > 中焙+
喜愛《巧克力、堅果、麥芽風味》
喜愛《巧克力、堅果、麥芽風味》
全豆款皆可，烘焙度選擇“中深焙”
喜愛《木質香氣、不酸 & 微苦風味》
喜愛《木質香氣、不酸 & 微苦風味》
全豆款皆可，烘焙度選擇“深焙”
“風漬豆”搭配各種焙度都不酸、其次是“溼刨豆 搭配 中深焙、深焙”烘焙度不酸
