近年來，精品咖啡文化普及越來越廣，人們對咖啡品種的認識越來越深入。從連鎖咖啡品牌菜單上得知，何爲拿鐵咖啡，何爲美式咖啡。終有一日，這些咖啡愛好者踏入了獨立咖啡館的門口，開始和咖啡師追究咖啡豆的品種。前街咖啡在傳播咖啡知識的路上，也遇到不少的咖啡愛好者前往一同探討品種之間區別。

衆所周知，咖啡豆有三大品種，分別是：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡。其中，阿拉比卡咖啡豆佔據了半壁江山，不管是精品咖啡館，抑或是咖啡連鎖店，都會因爲標註100%阿拉比卡咖啡豆而感到驕傲。對於剛入門精品咖啡的小夥伴來說，三者的外觀同樣是咖啡豆，如何進行區分？

【阿拉比卡】

埃塞俄比亞是衆所周知的咖啡起源地，阿拉比卡也是該產國的代表性品種。即便阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，其產量佔全世界咖啡產量的70%以上。

阿拉比卡咖啡豆外觀呈橢圓形，外觀細長且扁平，咖啡豆中間呈“S”形。其咖啡因含量較低，約爲0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔多60%；糖含量則多兩倍。因此，經過適當的烘焙之後，阿拉比卡咖啡的味道比較香甜、柔和，帶有豐富的果酸。

然而，阿拉比卡咖啡豆的種植受到環境以及氣候的影響較大，不同種植條件所呈現出的酸味、甜味與香氣等也會有所不同。

前街咖啡也遇到過剛接觸咖啡沒多久的咖啡小白，看着前街門店那塊標註着半百款咖啡豆的菜單，頓感茫然，最後問了一句：上面都是阿拉比卡品種的咖啡豆嗎？

阿拉比卡是世界上最受歡迎且消費量最大的咖啡豆品種，其層次豐富且風味細膩的酸甜感深受咖啡愛好者喜愛，阿拉比卡咖啡因此佔據了三大咖啡品種的C位。

在前街咖啡的豆單上，阿拉比卡品種的咖啡豆是當之無愧的主角，從非洲的埃塞俄比亞產國，到美洲的巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加、巴西等產國，咖啡品種一欄標註既有波旁、鐵皮卡，也有卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、瑰夏等等，不容置疑的是，這些咖啡品種都屬於阿拉比卡大類下的分支。

在衆多的阿拉比卡咖啡豆品種中，因爲瑰夏咖啡特點帶有明顯花香、豐富水果酸甜、風味明亮清新，巴拿馬瑰夏也成爲咖啡老饕們紛紛出高價追逐的對象。前街咖啡的豆架上，擁有多款來自巴拿馬的瑰夏咖啡豆，來自多個頂級瑰夏咖啡莊園如索菲亞、瓜瓜果、翡翠莊園等，每一款都體現出該莊園獨特的風格。

比如，前街的索菲亞瑰夏，品嚐起來像是青蘋果汁；瓜瓜果瑰夏，入口像是菠蘿風味的麥芽發酵汁；艾力達瑰夏，有着如菠蘿般的酸甜感，紅茶感強烈；翡翠莊園的綠標瑰夏，明顯白色花香，鐵觀音茶感，整體清新自然。

【羅布斯塔】

由於羅布斯塔咖啡豆風味較爲粗狂，有時還會帶有土腥味，苦味偏重，並沒有受到過多的關注。事實上，羅布斯塔的咖啡產量僅次於阿拉比卡，而大部分的羅布斯塔咖啡豆都被用於製作速溶咖啡。

羅布斯塔咖啡豆外觀較圓，呈C形；咖啡生豆中間的中線呈“I”字形，生豆的顏色呈黃棕色。由於羅布斯塔的生長條件較爲艱苦，較低的海拔和較高的溫度下，爲了抵禦咖啡疾病和蟲害的入侵，其咖啡因、氨基酸和綠原酸的含量較高。

咖啡豆成分中，綠原酸是苦澀味的來源，因此羅布斯塔咖啡不具備阿拉比卡獨特的芳香，取而代之的是更爲醇厚且低沉的口感，以及一些如穀物、花生、核桃等風味，甚至會出現土腥味。因此，有不少的人，在還沒品嚐它的味道之前，就產生排斥的態度，“它真的至這個價格嗎”。

由於羅布斯塔風味不佳，常常被精品咖啡界所唾棄，所以羅布斯塔咖啡豆一般用於製作速溶咖啡，或者與阿拉比卡咖啡豆混合做意式拼配豆。

前街咖啡豆單上的商業拼配咖啡豆由10%的羅布斯塔咖啡豆與60%的巴西阿拉比卡咖啡豆以及30%的哥倫比亞阿拉比卡咖啡豆拼配而成。

前街咖啡意式商業拼配咖啡豆

產區：巴西&哥倫比亞&越南

品種：90%阿拉比卡&10%羅布斯塔

處理方式：水洗

這款拼配品嚐起來有着濃郁的堅果、黑巧克力風味，酸甜平衡，稍微帶一點苦味，餘韻持久。前街咖啡認爲，這款拼配咖啡的味道經典，羅布斯塔咖啡豆的混入，爲這款拼配豆帶來了更爲豐富的咖啡油脂，讓咖啡口感更加醇厚。

前街認爲，雖然羅布斯塔風味不如阿拉比卡，但是造成羅布斯塔風味不佳的因素比較多。除了先天決定的基因之外，後天決定的種植環境以及處理方式也是重要的因素。

既然阿拉比卡咖啡豆有精品一說，羅布斯塔咖啡豆也有精品這一說。產自印度的“皇家咖啡”羅布斯塔（Indian “Kappi Royale”Robusta）就是精品級羅布斯塔的代表之作。

目前，印度已經有至少4個以上的私人咖啡莊園以精品阿拉比卡的種植和篩選標準，生產着皇家咖啡羅布斯塔咖啡豆。精品羅布斯塔的出現，打破了世人對羅布斯塔的偏見。其厚實且乾淨的特質，讓衆人一反對羅布斯塔的傳統印象。

【利比利卡】

利比利卡咖啡品種於1843年在西非的利比里亞被發現，該品種的咖啡產量只佔據世界咖啡產量不到1%，且僅有在非洲和亞洲少數幾個國家種植，該品種的產量不多且品質一般，常常被忽略。不爲所知的是，利比利卡在世界咖啡歷史上同樣佔據着重要的地位。

1890年，咖啡葉鏽病摧毀了世界上90%以上的阿拉比卡咖啡豆庫存。各國政府爲了解決咖啡慌的問題，紛紛求種利比利卡。菲律賓成爲了非洲地區外第一個嘗試種植利比利卡咖啡的地區。1995年，利比利卡咖啡品種的聲音再次出現在咖啡圈子裏。可悲的是，當利比利卡咖啡作物準備收割之時，阿拉比卡已經成爲了世界上最重要的咖啡品種。

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