隨着咖啡文化的風靡，單品咖啡在我們生活中出現次數也逐漸增多，我們對咖啡深入瞭解也越來越多，我們都知道新鮮烘焙好的咖啡豆，隨着咖啡豆與空氣接觸時間變化，其咖啡風味就開始流失，出品的一杯咖啡的品質也相應降低。

　　

　　所以我們常常聽咖啡迷們說，咖啡要喝新鮮的豆子，所以導致大部分剛入門的咖友，就開始一味追求立即飲用新鮮烘焙的咖啡豆，認爲這樣纔是最好的咖啡豆。                                                                                      剛烘焙出來的咖啡其實並不好喝，咖啡豆就像有生命的人事一樣，人隨着吸入氧氣造成細胞氧化，也是變老的過程，剛烘焙完的咖啡還太過稚嫩，並未到達最成熟的階段，如同人一樣，經過歲月成長才會造就更成熟的你，需要的是給咖啡豆一些時間。

　　

　　追根究柢爲什麼會造成這樣的情況？因爲烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，造成咖啡豆變質的原因許多人都歸咎於咖啡豆本來就每天都在變化，但像是前面提過的，每種東西經過氧化都會些微變質，影響味道，可能在蘋果上還沒有這麼精細的味覺感受，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。而剛烘焙完的咖啡豆會大量釋放出香氣因子及二氧化碳，透過咖啡豆上烘焙爆過的爲小孔洞釋放，到了研磨時，讓這些二氧化碳都跑出來了，而在衝煮的過程中反而杜絕了粉跟水的接觸，造成味道萃取不足，而在時間越往後推二氧化碳的氣層變薄，接觸的面積增多時，咖啡也越來越有味道，因此很多人並不稱養豆爲養豆，而是一個放氣、排氣的過程。這些咖啡豆纔剛經歷儲藏的水分和固態物質揮發，糖類和酸性物質分裂爲各種新形成化學物質的混合物，加上烘焙的焦糖化和褐變反應，而咖啡豆的物理結構也產生劇烈轉變，體積幾乎膨脹成原來的兩倍，其結構，顏色，密度等因素全都變了，這時候去衝煮剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，萃取出的咖啡風味鮮亮有餘而醇厚不足，其酸味往往過於尖銳，風味也不夠穩定，                                                         怎樣纔是正確的飲用新鮮咖啡豆？新鮮烘焙好的咖啡豆經過養豆、醒豆期，就到了最佳飲用期，一般中度烘焙的咖啡豆，最佳風味期在30天左右，如果是淺烘焙，大約在40天左右，而深烘焙的最佳風味期要短，通常在30天以內，因爲隨着時間接觸，咖啡所含的油質劣化，芳香味亦逐漸揮發，經過溫度、溼度、日照等保存環境而加速老化，其咖啡風味就開始流失，通常萃取咖啡時儘可能的現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。更多專業咖啡交流 請掃碼關注微信：FrontStreetCoffee