卡杜艾品種咖啡豆種類種植特點歷史故事巴西日曬卡杜艾風味口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-28 11:22:29

卡杜艾品種咖啡豆在市場已經不是一個新鮮的事物了，但是因爲其產量高、質量可靠、潛在的盈利能力而備受重視。近幾年來，有跡象表明卡杜艾復興有可能正在發生。2019年許多卡杜艾品種的咖啡豆取得了優異的成績，被列入了世界最佳咖啡排行榜，連續兩年在巴西獲得卓越杯。

卡杜艾咖啡來自哪裏？
Catuaí 是 Mundo Novo 和 Yellow Caturra 的雜交種，由巴西坎皮納斯農藝研究所 (ICA) 於 1949 年開發。該品種有黃色和紅色品種，是一種高產、生長旺盛的植物。植物高度低，可以高密度種植，但需要足夠和正確的施肥和護理，以在這種環境中保持產量和植物健康。次生枝往往與主幹形成短角，樹對強風和雨等元素力量有很強的抵抗力，因爲它的漿果不容易掉落。Catuai於 1970年引入危地馬拉，現在它佔該國咖啡產量的 20%。此後，它於 1983 年被引入洪都拉斯，現在幾乎佔所有阿拉比卡種植的一半。它於 1985 年被引入哥斯達黎加，並對哥斯達黎加咖啡具有非常重要的經濟意義。

卡杜艾的不同亞栽種品種：
Catuaí Amarelo（黃色）
Catuaí Vermelho（紅色）
Catuaí 8
Catuaí 10
Catucaí
不同顏色的品種，風味沒有非常顯著的差異，但是有細微的變化。紅卡杜艾的就像更加豐滿，黃卡杜艾的風味更柔和。

卡杜艾咖啡的第一次收穫通常在三年之後。卡杜艾是一種對石灰和施肥反應良好的植物，這意味着生產過程中的管理可以幫助確定植物的生產力。在加工和生產方面，方法是因國家區別的。在巴西，傳統的的加工方法是日曬，這有助於增加咖啡的層次感並創造出獨特的風味。

前街的巴西喜拉多百草莊園就是一支日曬卡杜艾咖啡豆，其風味更趨向于堅果、杏仁、蜜糖，中等的醇厚度。傳統的卡杜艾具有多種屬性和感官品質，具體取決於他的生產和加工方式。但大致上有以下的形容詞：巧克力、焦糖、蜂蜜、杏仁和香料（豆蔻、甘草）Catuaí最穩定的口感品質是它的甜味，這主要取決於施肥充足。天然堆肥還能增強咖啡的甜味並改善其整體口感。

曲線分析
前街對於這支巴西咖啡的烘焙i曲線如下：

爐溫預熱至170°C入鍋，火力調整110，風門開至3,回溫點1'36"，保持火力; 140°C時火力不變，風門開到4。

6'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，176°C時火力下調至90，風門保持4。188°C時調整火力至70,風門不變。

9'15"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到10'31"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間 2'00"，到196.5°C下鍋。

衝煮建議

推薦煮制方式:手衝
濾杯: kono濾杯
水溫: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。

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