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  要了解美式與意式咖啡的不同，您必須先了解煮法的不同。

   

  美式咖啡，一般人能理解的就是小家電常見的美式滴濾式咖啡機。咖啡粉放置於濾杯中，插電，打開開關，自己會自動滴漏下來的那種，我們一般稱爲美式咖啡。其時間要看杯數及水量；濃淡的調整會因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及意式的口感是非常不同的二種咖啡。

   

  另外，意式咖啡最早是普及在歐洲，傳到美國後，由於美國人喝慣了美式咖啡較淡的口味，所以將意式咖啡機煮出來的ESPRESSO，加入熱水沖淡它的濃度。有時，您會在咖啡館的MENU中看見一個叫美式咖啡的東西。比如，像星巴克的每日咖啡，就是由他們每日不同的豆子用意大利咖啡機煮出來的濃縮咖啡再去兌水所衝出來的咖啡，又稱爲" Americano "指的就是這種咖啡。

   

  還記得十多年前，有位朋友非常喜愛咖啡，經常介紹衝煮咖啡的方法，什麼咖啡好喝等，當時的我不大感興趣，並未被朋友對咖啡的熱愛所感染。

   

  直至三年前，在朋友的推薦下當上咖啡及紅茶的銷售主任。上班的第一天，已經作出十年不遇的嘗試 – 咖啡，而且是意式咖啡Espresso） 。第一口的特濃咖啡在口腔內像是放煙花般，強烈的味道不斷刺激我的味蕾。第一個感覺是極酸和極苦。但慢慢地，一陣淡淡的幽香滲出並一直停留在我的口腔內。從這一刻開始就展開了我的咖啡之旅。

   

  最初我是被特濃咖啡的味道上產生的變化所吸引，當自己親身主理，才發現衝調咖啡是一大學問，因爲磨豆的粗幼度、粉量的多少、不同的水溫所帶出的味道差異很大。於是不斷地探索有關咖啡的知識亦經常談論有關咖啡的話題，漸漸地咖啡這個話題已離不開我，原來喜愛咖啡的人很樂意與其他人分享品味咖啡及衝調咖啡的樂趣！

   

  咖啡小貼士

   

  很多客人點了特濃咖啡 （Espresso），當飲品送到給客人時，他們便會問：爲什麼份量這麼少？ 因此很多餐廳爲避免有類似的情況出現，往往都錯誤地加大了份量，其實特濃咖啡是有標準的。特濃咖啡容量應是25-35毫升，需要用上7-9 克（14-18克）雙份咖啡，水溫92-95度的清潔水及在9-10大氣壓的壓力下衝泡，沖泡時間爲 20-30秒。沖泡時流動如蜜糖般濃稠，咖啡油脂的顏色應偏褚紅色，且要呈現綿密濃郁狀。特濃咖啡是意式咖啡的基礎，濃郁的香氣，千變萬化的味道，獨一無二的咖啡油脂，衍生出其他不同的意式咖啡，包括鮮奶咖啡（Caffè Latte）、泡沫咖啡（Cappuccino）及朱古力咖啡（Caffè Mocha）等等…鮮奶咖啡的作法一般以一份特濃咖啡加上已打發的鮮奶，表面加上一層5mm厚的奶泡，一杯容量是240毫升。

   

  明白咖啡的標準和特性後，希望大家日後在品嚐咖啡的同時，亦可從多角度研究及欣賞沖泡咖啡的藝術。