也門摩卡咖啡豆有什麼特色？種植歷史和環境有什麼特別？風味走向？
就事實上來看葉門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，但是離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將葉門咖啡歸爲北非洲咖啡家族的一員。那甚麼是葉門摩卡呢？摩卡是葉門咖啡的出口港，因爲在咖啡貿易歷史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡確實非常出色，所以用輸出地爲名附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多伊索比亞的日曬豆也自命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，我想這是因爲它的風味與葉門咖啡有些許共同的特色。
希拉齊精選的咖啡
摩卡咖啡最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，不過最終仍以在麻袋上看到的爲正確拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名與拼法的瑣事葉門咖啡是世界上最獨特又昂貴的咖啡，整體風格來說【狂野】或【自然】咖啡風味且帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，從直達咖啡購買的幾款頂級葉門咖啡中你一定會發現非常喜歡這種獨特的咖啡，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。
也門咖啡豆袋的反面是阿拉伯文
也門很有可能是全世界第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說咖啡在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進，葉門的咖啡文化有別於其他地區，出口商不直接向農場購買，而是向中間的大盤通路商進貨，當地大盤通路商收到的咖啡都是含有豆莢的，是整顆曬乾的咖啡櫻桃通常是存放在地窖裏，而世人所喜愛葉門咖啡的特殊風味或許就是來自他們古老的貿易方式， 葉門的咖啡農並未受害於透過大盤通路商的交易方式，主要原因是當地的咖啡栽種土地有限再加上高緯度和水資源有限使其產量非常稀少，而葉門咖啡的需求又非常高，使葉門咖啡價格居高不下。
至尊希拉齊 生豆完整沒有依詩瑪莉與山娜妮的空殼豆與缺角豆
下圖分別是山娜妮與依詩瑪莉 都有許多的空殼豆與缺角豆
而且下圖山娜妮顏色沒一致性呈現黃褐色與新鮮的藍綠色交錯
下圖爲葉門摩卡依詩瑪莉生豆成黃褐色有明顯的空殼豆與缺角豆
葉門Haraaz希拉齊9個生產咖啡的小產地，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，這支豆子有甚麼特別的呢？ Haraaz Supreme 至尊希拉齊是專門爲單一豆商出產的小批量摩卡，明年就不一定會生產，處理商僅向豆農買進成熟的紅色咖啡櫻桃而不是一般已經做過乾燥處理不知何年何月採收的咖啡豆莢，然後再放在乾燥牀上曬乾，沒有舊存貨品質不一的舊有葉門刻版印象，是10~12月收成最新鮮的葉門摩卡，是客製化最棒的葉門咖啡。
這是葉門的咖啡豆莢，在烘焙葉門摩卡時偶然的發現
農莊特徵
Farm農莊名稱： Small producers小產地羣
Name名稱：Haraaz Supreme 至尊希拉齊
等級： 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
產區： Haraaz希拉齊
國家： Yemen葉門
海拔高度： 1,900~2,400公尺
認證：無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
咖啡特性
品種： 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 爲主
處理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥
收成時間：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些產區爲4月
評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度
香氣/flavor風味：香蕉， 水梨， 香草， 佛手柑， 葡萄， 菊花甜， 白酒， 楓糖， 桂圓， 莓酒香， 巧克力
酸質：優雅， 酒石酸， 薄荷， 熱帶水果酸， 活潑的酸味
複雜度與other其他：非常清新， 乾淨度極佳， 平衡佳， 複雜， 餘韻悠長， 非常甘甜， 冷卻後爆出
發酵的水果醇味
直達咖啡的杯測分數與整體評語
整體評語：葉門至尊希拉齊Haraaz Supreme生豆充滿葡萄酒香淳，口感沒有木質的氣息非常乾淨清新不以發酵水果香爲主，倒是新鮮的水果香及甜瓜甜是其他葉門豆少有的，整個香氣是低沉緊貼不浮動入口餘韻才炸裂開來是最新鮮的葉門頂級咖啡。
