中國咖啡企業助力推廣盧旺達咖啡
盧旺達駐華官方微博在2020年12月19日發文表示：盧旺達共和國駐華大使館與雲南國際咖啡交易公司簽署了合作備忘錄，爲進一步推動中盧咖啡產業深度合作奠定了基礎。合作備忘錄的簽署將爲盧旺達咖啡商和中國咖啡企業搭建一個良好的平臺，促進雙方就咖啡行業的商業機會、標準和法規等方面的信息交流。盧旺達駐華大使詹姆斯·基莫尼奧閣下在活動中誠邀中國公司與盧旺達企業精誠合作，盧方將增大咖啡產量，相信未來會有更多的盧旺達咖啡進入中國市場。這次的推廣更加體現了中盧友誼的文化載體。
剛剛前街咖啡也有提到盧旺達雖然是個小國，但是咖啡品質品質也是挺不錯的，這也得益於盧旺達咖啡的種植條件，盧旺達是一個在非洲的內陸國家，南邊是布隆迪，東邊接壤唐桑尼亞，北邊是烏干達，西北則與剛果相接。盧旺達“千丘之國”“Land of a Thousand Hills”的美譽則來源於它境內山巒重疊，光火山就有5座。
除山之外，還有23個湖泊以及衆多河流，水資源充足。盧旺達屬溫帶和熱帶高原氣候，平均氣氣溫24.6～27.攝氏度，其氣溫比典型的赤道國家要低，但咖啡種植在多山的西部等地，其氣溫比東部的低窪地區更低，溫差也更大，例如北邊基伍湖平均海拔1463米，平均日氣溫在22.攝氏度，加上火山土土地肥沃，十分適合種植咖啡。火山土壤豐富的礦物質使得盧旺達的咖啡與同樣在非洲地區的肯尼亞咖啡咖啡對比，風味更爲平衡，且能清晰到位。
盧旺達咖啡種植品種
盧旺達常見的咖啡品種包括波旁、卡杜拉以及卡杜艾等，前街咖啡認爲這三者都是比較接近的波旁系風味調性，讓人聯想到柑橘以及堅果。波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮。卡杜拉屬於波旁自然變種，其特點是比波旁更加高產，植株與植株之間的種植距離更短，卡杜艾品種則更加高產以及抗病抗風雨。
咖啡豆處理法
以目前盧旺達咖啡豆主要採用水洗處理法。每年採收期，農民們採摘熟成的咖啡果實集中至水洗廠進行處理。首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接着脫除果皮，在涼爽低溫的環境下進行12-18小時的水洗髮酵過程，在渠道中將粘附的果膠清洗乾淨。棚架乾燥過程中，水洗廠的成員們會以人工翻動，謹慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至於喪失水分或者有乾燥不均勻的狀況，直至生豆的含水率穩定度降至14%以下。前街咖啡認爲，水洗咖啡的酸質更高，乾淨度好且整體表現穩定。
前街咖啡也入手並上架一直盧旺達咖啡豆，接下來我們來看看前街咖啡是如何去烘焙，杯測以及衝煮這一款咖啡豆。
咖啡產區：盧旺達 Nyamasheke
處理廠：蓋瑟克處理廠
種植海拔：1700到2000米
處理方式：水洗處理
咖啡品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
前街咖啡烘焙建議
由於盧旺達咖啡豆具有清新的酸質，爲了突出該風味，前街咖啡建議中淺烘焙。烘焙程度越深，果酸調性就會流失更多。楊家800N 投豆550g：爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫112℃時將風門開至4，火力上升到140；
爐溫151℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'45"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1‘30’‘，190.6℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡杯測會在咖啡豆烘焙好的8-24小以內進行，使用陶瓷材料200ml的杯測碗，抗靜電金屬材質的標準杯測湯匙，杯測水溫爲94°。杯測咖啡粉研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例爲1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的熱水），這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。
這支盧旺達蓋瑟克帶有明顯的柑橘、李子酸質，中後段帶有堅果，餘韻夾雜着蜂蜜，而溫度稍降，則帶有明顯的莓果類風味，口感順滑，回味清新，平衡感好。
前街咖啡衝煮心得
濾杯 V60
水溫 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#6m（中國標準20號篩網通過率80%）
第一段用30克水進行悶蒸30秒，第二段小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水第三段至225克後停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）總萃取時間爲2分鐘。錐形的v60濾杯增加咖啡層次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水讓咖啡萃取時間不致於太短，同時可以根據前中後段進行調整。
盧旺達的衝煮風味帶有明顯的果酸，堅果，整體平衡順滑，雖然莓果類風味不及肯尼亞突出，但盧旺達作爲近20年來才後來居上的咖啡產國，尚有進步的空間，相信不久的將來會有更多來自盧旺達的精品咖啡進入國內。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
