專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 大名鼎鼎的曼特寧咖啡是亞洲豆，亞洲豆的Body高，再加上曼特寧咖啡豆子風味的特點是帶有藥草味。一般烘培師的處理方式會做中深焙以追求亞洲豆特有的醇厚度。

   

  無人不愛的耶加雪菲是非洲豆，非洲豆子的Body弱但勝在香氣張揚，耶加雪菲產區的豆子一般會帶走白色小花的香氣以及柑橘的酸甜。在烘培度上一般會以淺焙處理突出花果的香氣。

   

  不管何種豆子，焙度越淺一般越酸（這與咖啡烘焙過程會產生醋酸有關，醋酸是會揮發的有機酸，所以烘焙越久醋酸揮發越劇烈，酸度越不明顯），由此可知市面上買到的耶加雪菲和曼特寧，一定是耶加雪菲酸過曼特寧。

   

  但焙度相同的情況下，就要考慮這兩隻咖啡本身的生豆品種，大小，硬度。

   

  耶加雪菲的生豆一般是埃塞俄比亞的原生種。所以它的生豆會有圓的，長條的，扁胖的混合在一起如下圖。所以耶加雪菲歸類會是小顆豆。小顆豆一般會主動選擇的烘培時間是短些的。因爲它不耐烘。

   

  曼特寧咖啡，一般市面上的生豆是帝比卡長條形種。而且曼特寧咖啡的特有生豆處理法剝溼發會讓已經是歸類大豆曼特寧的生豆含水率更高更耐烘。

   

  所以討論2只一樣焙度的曼特寧咖啡和耶加雪菲的酸度一定是曼特寧咖啡會強於耶加雪菲。