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咖啡豆是茜草科咖啡樹的果實種子。由於果實外觀長得很像紅櫻桃，所以也常常被稱爲COFFEE CHERRY。將果實的外皮、果肉、內果皮、銀皮等部位去除後，就可以取得咖啡生豆，並開始進行輸出作業。咖啡從一開始種植到採收的階段，大約要三年的時間。而從開花到結果，以阿拉比卡種咖啡豆的特性來講，需要半年到9個月纔會熟成，而且當咖啡豆成熟後必須在2周內完成採收纔行。
咖啡的栽種，主要分佈於咖啡帶，包含赤道在內南北緯25之間的熱帶地區。現今世界進行咖啡栽種的國家多達60多國。就咖啡的總消費量來計算，日本高居世界第三位，生豆供應國包括巴西、哥倫比亞等40國以上。咖啡的味道會因產地及品種、加工精製的方法而有很大的不同。究竟在何種背景下種植的呢？光是品嚐一杯咖啡，背後就蘊含了許多深奧的故事。
咖啡豆製作的流程
1.育苗：將咖啡豆植於苗圃後，約1.5~2.5個月就會發芽。當幼苗長至30~40cm時，就可以移至土壟。在不會受到陽光直射的地方繼續栽種。
2.成樹：長成的樹苗移至農地繼續種植。大約3年就會長成並開始結果。自第四年開始，產量逐漸增加，妥善照顧可以持續收穫20~30年。
3.開花：咖啡樹在長成之後，會開出純白的花朵。小巧的白色花朵，其特徵就在於像茉莉花的香氣，讓農園籠罩於白色的花朵和甜美的花香中。
4.結果：在花朵凋謝後，就會結出綠色的咖啡果實，靜待6~8個月後，果實開始豐滿，慢慢的由綠色轉變爲紅色。由於外觀或顏色都很像櫻桃，所以纔會被稱爲「COFFEE CHERRY」。
5.採收：運用大批人力，一顆顆以手工摘採。高處較難摘取的果實，就利用梯子加以輔助，或是搖晃樹枝來取得果實。大多數的產地在採收時，都是選擇手工摘採的作業方式。
6.精製：咖啡豆主要的精製加工方式分爲水洗式（washed）跟非水洗式（natural）四種，乾燥方式則按照氣候條件大致分爲日曬乾燥與機器乾燥等方法。
7.手工分揀：生豆在經過分選機挑除外觀不佳或是有瑕疵的豆子之後，還會根據生豆的大小、外形以及比重再分出等級。之後還會再一次的以手工方式，進行更精細的分揀作業。
8.杯測：生咖啡豆會經由各地農業協會或精製工廠進行杯測，加以確認香氣和味道沒有任何問題，並判斷咖啡豆是否符合出口規格，接着纔會向各地的訂貨商出貨。
