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   與普通咖啡不同,精品咖啡很像葡萄酒:口感和味道及氣味就是一切.
  
    "馬鈴薯味道（Potato Taste Defects/PTD)"被定義爲一種質量缺陷/瑕疵.很多人認爲馬鈴薯味道首先出現在東非國家盧旺達生產的咖啡中.這種瑕疵味道使咖啡質量下降,嚴重阻礙國際買家購買盧旺達咖啡.

  

    馬鈴薯味道
  
    "它有一股發黴的味道,讓我想起了舊的紙板紙"University of California, Thomas Miller指出."對我來說,它嚐起來像腳趾甲toenails/的味道".
  
    Coffee    Taster

  
   

    SCA風味輪（瑕疵部分）
  
    有關的科學實驗（通過氣相色譜-質譜法(GasChromatography-Mass Spectrometry)分析了馬鈴薯氣味中揮發性化合物成分.色譜數據的主要成分分析顯示:十三烷,十二烷,十四烷,3-isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP).
  
    馬鈴薯味道的成因
  
    馬鈴薯味道是東非地區特有的.它可能與火山岩土壤有關.也可能是這裏獨一無二的複雜昆蟲構成造成了這種味道.University of California, ,昆蟲學家Thomas Miller指出:"馬鈴薯味道與當地的一種叫做antestia的臭蟲（stinkbug)有關.帶有馬鈴薯味道的咖啡的產區一般都有這種昆蟲的存在.這些昆蟲存活在廢棄的咖啡種植園或香蕉樹下的覆蓋物中,這種昆蟲對咖啡產量的破壞可以達到35%".
   

  
   

    用GCMS分析了乾燥後的antestia粉狀物,也發現了之前在分析馬鈴薯氣味實驗中得到的揮發性物質.另外,表面有明顯受到昆蟲損害的咖啡,在其內部揮發物分析中也顯示了IPMP.