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• 製作每一杯手衝咖啡，都需要耐心地從溫分享壺，鋪濾紙開始，然後悶蒸衝煮，製作出沁人心扉的琥珀色液體。當熱水注入，鬆軟冒泡的咖啡粉緩慢釋放出香氣的瞬間，立刻就能體會到手作的魅力。

   

  手衝咖啡，是對咖啡的另一種詮釋，是一場對咖啡的溫柔萃取。魅力在於，整個過程迷人且專注。可以無視周圍紛擾，獲得片刻寧靜。無論何種手衝方法，都有存在的理論和意義，但目的和原理只有一個：就是爲了更好地釋放咖啡的風味。

   

  如果手衝不夠專注，就做不出一杯好咖啡。但除了應有的專注，還需要“溫柔”。這種“溫柔”，是指對過程的細膩把握，如手衝咖啡器具、咖啡豆的用量、研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至是注水的手法與時機等。

   

  咖啡風味的好壞必然取決於以下幾點：

   

  1.水流透過咖啡粉的速度；

   

  2.水流的溫度；

   

  3.粉的粗細和狀態；

   

  4.烘焙度的深淺；

   

  5.烘焙時間的長短；

   

  6.還有些細節根據不同的咖啡器具而異。

   

  手衝咖啡和濃縮咖啡的區別在於

   

  手衝咖啡是無壓力式自由落體萃取，整個萃取過程中，水流透過咖啡粉速度的快慢是萃取關鍵。

   

  咖啡豆

   

  如果烘焙時間越短，在新鮮週期內，或咖啡烘焙得越深，咖啡內部的二氧化碳含量就會越高。在萃取時，咖啡會釋放大量的二氧化碳，將咖啡顆粒之間隔離出空隙，形成濾層，讓水透過產生萃取。

   

  咖啡粉

   

  如果研磨得過細，就產生了沙子效應，水流滲透空間較小，影響流速。而水溫越高，產生和釋放的二氧化碳就越大，水流滲透速度也越快。反之，水溫越低，滲透速度越慢。

   

  萃取過度和萃取不足

   

  在手衝萃取過程中，能夠被萃取的咖啡成分只有30%，剩下70%並沒有被析出。而在這30%的可溶物中，我們只需12%左右，超過則算作過度萃取，會產生過度的苦澀或多餘的雜味，類似泥土和樹葉之類的味道。相反，萃取不足是因爲水流穿透咖啡粉的速度過快，因此析出可溶物偏少，造成咖啡口味寡淡偏酸。

   

  綜上所述：

   

  咖啡衝煮的衆多手法，並不是爲了調節風味，而是爲了調節水流透過咖啡粉的速度和比例，從而調節咖啡味道釋放的多少。而咖啡風味，則是由咖啡豆的產區、處理方法和烘焙方法所決定的。