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• 　  虹吸式的泡法比濾紙式的泡法更酸，因虹吸式的泡法萃取時間較久；濾紙式的泡法味道較清淡，適合品嚐咖啡豆原始的味道。

  　　

  　  咖啡液放置越久，越偏酸性，但若保存在溫度較低的環境下，其酸度增加量較少。可能是咖啡裏有物質氧化的關係，所以泡製好的咖啡立即飲用最好，不宜久放。

  　　

  　　以不同的咖啡豆來泡後，發現：(pH值由小而大)
   

         虹吸式的酸度排行依序爲：臺灣＞巴西＞哥倫比亞＞藍山＞曼特寧＞摩卡

  　　

  　　濾紙式的酸度排行依序爲：臺灣＞巴西＞藍山＞哥倫比亞＞曼特寧＞摩卡

  　　

         咖啡豆本身就有酸味輕重的差別，但仍可由沖泡的方式來調整酸度，因此不喜歡酸味的人除了可選曼特寧等豆子外，最好也能以實際沖泡的酸度爲準。

   

  　　從濾紙式咖啡裏可以發現水溫越高、咖啡粉越細，所沖泡出來的咖啡越濃，測出的pH值也越小，但其酸度卻不一定相符，因爲咖啡會同時沖泡出酸味和苦味，因此可能酸度大卻因爲苦度也大而喝不出酸味，原則是低溫的水會衝出pH值小，但味道較酸的咖啡，一般濾紙式咖啡以89℃的熱水及中細研磨的咖啡粉較佳。喝剛泡好的咖啡其pH值會隨着溫度降低到一定程度，最好不要將咖啡擺放太久甚至放冷，會影響原本的味道，而原本較不酸的咖啡豆，其降低的pH值也較少。另外加了奶精的咖啡，的確較不酸，不過奶精的主要成份爲植物油，並非牛奶，不可攝取過量。