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• 　　從咖啡田摘回的咖啡果，耽誤不得，必須當天立即送到處理廠，剔除發育不全的小果子、未熟青果子、熟爛的黑果子，保留成熟的紅果子。最簡單有效方法是將果子悉數倒入大水槽，成熟紅果子和快要成熟的半青半紅果子重量較大，會沉入槽底下，而發育不全的小果子、熟過頭的爛果子、破損的果子和枝葉等重量較輕，會浮在水面上，據此淘汰無法出口的浮豆，供國內消費。水槽篩濾出的沉豆，也就是較好的豆子，則進入下一階段的處理，即日曬、半日曬、半水洗或水洗法。採用哪一種方式，要看當地的氣候條件。如果產區氣候乾燥又缺水，則會採行日曬取豆法，是最古老省事的處理法，埃塞俄比亞、也門、印尼、越南、緬甸和巴西，常採用日曬取豆。但日曬處理法較粗糙，品質較差，一般售價較低，較先進的半日曬法於焉誕生。巴西近年來大力推廣半日曬處理法，品質大幅提高。如果產區水源豐富，氣候又潮溼易發黴，就不宜採用日曬法或半日曬法，改採全套水洗法或半水洗法。