海拔與酸味關係？
高海拔生長的咖啡豆有什麼優勢？
海拔決定什麼因素？
我們曾經帶大家從植物學的角度，較深入地瞭解咖啡樹。現在，我們再來談談什麼樣的環境條件，對咖啡樹的生長較爲適宜。當然，愈是有利的自然環境，就愈容易造就高品質的咖啡豆。另外，「阿拉比卡種」和「羅布斯塔種」在樹種上本來就不大一樣，所以對環境的要求也「雨量」、「溫度」、「高度」三方面分別做簡單的說明與介紹：
雨量：依品種的不同，適合的雨量也略有不同。「阿拉比卡種」約爲1200~2200公釐/年，「羅布斯塔種」約爲2200~3000公釐/年。
溫度：依品種的不同，適合的溫度也略有不同。「阿拉比卡種」較適合20℃~25℃度的環境，「羅布斯塔種」對溫度的忍受範圍則明顯大了許多，只要在攝氏24℃~36℃度都可算是它的適合氣溫。
雖然以上列出的這些數據，無論是雨量還是溫度，都只是概略值。但聰明的讀者也許可以從中窺知，東南亞和印度等這些熱帶雨林國家，爲何普遍栽種價格較低廉的「羅布斯塔豆」了。說實在的，這些條件，大體上還是較適合種植「羅布斯塔豆」的。
高度：依品種的不同，適合的高度也有差異。「阿拉比卡種」適合的高度在海拔800~2000公尺左右，「羅布斯塔種」則爲0~800公尺。實際上來說，「羅布斯塔種」是幾乎沒什麼海拔高度的限制，所以在大量栽植的亞洲地區，常常在海拔不高的平地就能看到不少的咖啡園。
以筆者長期蒐集的資料，再加上個人累積的經驗，以及與同好間的交流，筆者發現，除了一些地理條件特殊的地區之外，大體上咖啡樹種植的高度還是要在海拔800~2000左右品質會較好些，甚至有的咖啡老饕還乾脆就直接認定，海拔1000公尺以下不會有好豆子。筆者並不贊同如此的分類法，但這也多少反應出高度對咖啡豆的品質是具有一定程度的影響的。
基本上咖啡樹乃原生於埃塞俄比亞的高原上，所以以往咖啡樹也都是種植在有一定高度的山區。因爲咖啡種植的地帶多半都在赤道附近，而此區域的平地對咖啡樹來說顯然是太熱了些。不過這是專指「阿拉比卡種」而言，對「羅布斯塔種」來說則又另當別論了。
此外，如前所述，每個地區特殊的地理環境，常會造成許多例外之下的驚喜，所以讀者對於這些數據也不必太過執着。例如前幾年幾乎和藍山齊名的夏威夷可娜咖啡（KONA），曾獲美國食品獎獎項的國內惠蓀咖啡，以及最近政府大力推廣的雲林古坑荷包山的咖啡，這些都算是低海拔的咖啡豆，但其品質不見得就一定不好；讀者若有興趣，不妨可以試試加以比較。
話雖如此，但的確有許多地區對「種植高度」這個地理條件相當重視（包括上面文中提及的一些咖啡老饕們），甚至成爲該地區咖啡豆分級的標準。中美洲的諸多產豆國，包括瓜地馬拉（Guatemala）、哥斯大黎加（Costa Rica）、薩爾瓦多（Salvador）等地區，其生產的咖啡豆便以其產區高度來分級。他們認爲產區高度愈高，所產的咖啡豆質地較密（硬），不但口感較爲豐富，香味表現得也比較好，故其最高等級的咖啡豆Strictly Hard Bean（簡稱SHB，極硬豆）生長高度均約在4500~6000英尺左右，而生長高度在4000~4500英尺的咖啡豆叫「硬豆」（Hard Bean）。至於當地太平洋沿岸較低海拔地區Pacific（大平洋海岸區）所生產的咖啡豆，則是等級最低的豆子。
