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近年來隨着精品咖啡的浪潮席捲而來，soe咖啡也開始蓄力，因此最近也有不少來前街的咖啡迷問前街店內爲什麼沒有soe咖啡，這是因爲前街認爲soe會受多種因素致使風味多變，就跟開盲盒似的不能使咖啡迷朋友喝到穩定的意式咖啡，而前街店內一直都是以能讓咖啡迷朋友長期喝到優質穩定風味的咖啡豆，所以前街並沒上架soe咖啡，而是主打單品咖啡，因爲單品咖啡手衝的風味會更加穩定，那前街這篇文章就來聊聊單品咖啡和soe咖啡之間的區別吧。

什麼是單品咖啡？
    

單品咖啡也就是指前街店內的精品咖啡，也稱單一產地的咖啡，例如埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆亦或者是埃塞俄比亞西達摩花魁咖啡豆，這都稱爲單品咖啡，而在風味表達上也是比較突出且明顯的，例如埃塞俄比亞是屬於非洲產區的，在風味上的表現會偏向於酸，而亞洲產區的印度尼西亞曼特寧咖啡豆風味表達上是苦，拉丁美洲產區的哥倫比亞風味表達是堅果，這些都是指單一的風味，因此單品咖啡也就是指單一產區單一風味的咖啡豆。
    

什麼是soe咖啡？
 

soe的全稱爲“Single Origin Espresso”。指的是單一產區的濃縮咖啡，聽起來像是和單品咖啡很像，但其實它雖然表達的是單一產區的濃縮咖啡，但並不是精品咖啡，因爲精品咖啡一般都是手衝爲主，而soe則是用意式咖啡機制成的濃縮咖啡，並且用來手衝的咖啡豆和用來做soe咖啡的咖啡豆在烘培程度上也不同。
 
而前街先前的文章也有說過意式咖啡機在高壓狀態下會把咖啡的風味放大，例如耶加雪菲咖啡豆用意式咖啡機濃縮的話，出來的酸味會被放大，甚至會是令人不適的酸，因此soe在風味的表達上會比手衝單品咖啡更加突出。
 

那這時肯定就有咖啡迷朋友會好奇，問前街soe咖啡既然在風味表現上不好的話爲什麼近期還這麼風靡，這其實是因爲soe咖啡的品嚐形勢並不是和單品咖啡那樣手衝出來就直接喝的呀，它和傳統得意式咖啡一樣可以做美式，也可以做奶咖，做花式咖啡或創意咖啡，因此現在咖啡市場上也許多主打soe咖啡的專門店出現。
 
而至於前街爲什麼不賣soe咖啡就如上文所說，它的風味十分不穩定，因爲咖啡果實每年的風味都會發生細微的變化，就如同一國家內種植的咖啡豆會因爲不同的微氣候使咖啡風味不同一樣，咖啡豆會因天氣，種植烘培等因素產生風味上的差異，而這也就導致不能保證每一杯濃縮咖啡的風味永遠都是那樣，它的風味表達不會像手衝咖啡那樣每次喝都不會偏離原有的味道，因此前街並沒有上架soe咖啡，但是卻有拼配咖啡，也就是傳統意式咖啡，例如摩卡，卡布奇諾，拿鐵等。
 
拼配咖啡是什麼？
 

這裏前街就不得不說一下拼配咖啡了，比較soe咖啡也是有衍生於拼配咖啡的，而拼配咖啡也就是我們常見的意式咖啡，它的產生是爲了性價比，咖啡迷朋友們都都知道單品咖啡豆因爲質量高所以價格也會比較昂貴，而拼配咖啡首次出現是在意大利，它也稱爲綜合咖啡，優點就在於可以平衡意式咖啡機的不足,同時在價格上也比單品咖啡要更加實惠。
 
而就如前街所說意式咖啡機會放大咖啡豆原有的風味，而拼配咖啡則可以將各種單品咖啡豆合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，綜合由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的咖啡豆，把單品咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
 
前街目前店內也有四款拼配豆，分別是向日葵暖陽拼配（耶加雪菲日曬紅櫻桃40%+洪都拉斯雪莉60%）；精品拼配（巴西70%+哥倫比亞30%）；商業拼配（巴西30%+哥倫比亞60%+羅布斯塔10%）；基礎拼配（巴西70%+雲南30%）；其中前街店內拿來做意式咖啡的爲向日葵暖陽拼配。這兩種豆子的結合使得前街的意式咖啡帶有柔和果酸和發酵感以及威士忌酒香和巧克力餘韻，十分香甜美妙。
 
製作soe咖啡時需要注意的
 

由此可見，前街之所以做拼配咖啡是因爲它能夠提供穩定的風味和平衡的口感，而soe因爲來自單一產區，豆子本身不好的風味也容易因爲烘焙與顆粒粗細等因素被放大，而soe和單品咖啡最大的區別也就在於風味的表現和衝煮形式上了。
 
因此前街建議喜歡soe咖啡的咖啡迷朋友們在製作soe咖啡的過程中，選用的咖啡豆烘培程度最好不要太深，因爲意式咖啡機本身就會放大風味，如果烘培程度太深則本身風味會更難萃取出來。所以前街認爲一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
 
另一方面就是用soe做意式咖啡基地時，需要調整濃縮咖啡和牛奶以及水的比例，減少牛奶或者水，突出咖啡的味道。

接下來前街來給各位咖啡迷朋友分享一下前街製作soe咖啡和單品咖啡，拼配咖啡的數據。

首先前街選擇的是淺度烘焙的耶加雪菲日曬紅櫻桃來做比較：

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲

海拔：1700-2200m 

處理方式：日曬處理法 

品種：當地原生種 

SOE濃縮咖啡萃取參數：

咖啡粉量 20克

咖啡液量 40克

萃取時間 27秒 

SOE風味描述：柑橘、莓果、發酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。
 

說完前街萃取soe，那麼說說前街是如何萃取暖陽拼配。

拼配組合 洪都拉斯雪莉&耶加雪菲日曬紅櫻桃
 

拼配咖啡豆萃取參數：

咖啡粉量 20克
咖啡液量  40克
萃取時間  30秒


風味：順滑的口感，入口有明顯的果酸伴隨着淡淡的莓果香氣，威士忌酒香和濃郁的巧克力風味，餘韻回甘明顯。

最後前街再分享一下日曬紅櫻桃單品咖啡的衝煮數據

衝煮參數：

粉量：15克

水粉比：1：15

濾杯：V60

水溫：91度

研磨度：20號篩網通過率80%

衝煮手法：

第一段30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，水位下降一半後繼續繞圈注水至225克，萃取時間2‘00。

風味：入口的酸甜感明顯，有檸檬、莓果、發酵酒香，餘韻的檸檬酸調持久且回甘明顯。

以上就是前街所整理的有關soe和單品咖啡的區別，希望能幫到想了解soe咖啡的咖啡迷朋友們。

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