Ethiopia Washed Yirgacheffe Gedeb G1 SFP Lot 008
國家：埃塞俄比亞
產區：歌迪貝
海拔：1600~2100M
處理方式：水洗
等級：G1
品種：原生種
埃塞俄比亞
耶加雪菲G1 阿曼小農微批次 水洗 歌迪貝單一農場 008
風味描述：
新鮮的檸檬皮與香吉士的乾香，含在口中時轉爲濃郁又豐厚的花香，
還有着青蘋果 與白葡萄酒的細緻風味，
整體品飲時像是一杯多采多姿的水果茶，質地乾淨又風格 強烈。
這不只是一支新品的引進，藉着這一支咖啡的登場，
我們在前年的杯測會中曾與大家探討的
一個重要趨勢及預測就是單一農場系統的興起。
如果大家還記得的話，根據
埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個，
(1)最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；
(2)合作社系統；(3) 單一農場系統。
這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，
可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷(traceability)。
但如果追根究柢底，
合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯。
單一農場畢竟是往前往下一個世代邁進的唯一可能性。
單一農場系統其實在
埃塞俄比亞一直存在，但佔比一直不高，
而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。
隨着埃塞俄比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，
除了傳統的咖啡從業人員，
埃塞俄比亞也漸漸出現一批受西方文化影響，
希望爲這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘，
更吸引一批從歐美迴歸投入家鄉故里的熱潮。
本批次農場的主人Aman受西方教育，
有過完整的西方企業歷練，更驚人的是回到埃塞俄比亞之後，
在創立自己的咖啡生產企業之前，
擔任了ECX的營運長(Chief Operation Officer)，
基於在官方機構的中立原則，
在任職期間無法介入生產或商業面，
在卸下職務之後終於可以一展抱負。
而單一農場系統
(我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP)有多重要呢？
然而小農系統是不可能實現完全可追溯性、
單一品種批次、特殊處理法批次、
客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念，
單一農場正是這一切問題的唯一答案。
Aman選定的地點，位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域，
也就是Gedeb區域(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。
位於耶珈雪啡的東南角落區，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，
海拔從耶家雪啡鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公尺，
可以說是整個耶家雪啡最高的區域。
咖啡人往往以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，
主要是因爲這個區域最大的城鎮中心就以歌迪貝(Gedeb)爲名，
到了歌迪貝鎮左彎向東繼續深入，
約十五分鐘車程就可以來到我們的目的地。
到了這裏，可以說已經到了最深遠的地帶，
再往前行不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了。
如果有機會與我們一起來到這裏，
您對我們的震撼一定能感同身受。
如同SCAA的標語所說，”Because great coffee doesn’t just happen”。
只採收、選用完全成熟的鮮紅櫻桃已經是最基本的(容我們提醒各位，
一般都還是隻能依賴棚架上的手挑作業)。
這裏的日曬處理，採用最嚴格的精緻作業，
所以棚架上的櫻桃，都只鋪了一層的厚度，
乾燥日程嚴格的控制在18天左右，
我們爲他取了個簡單的名子
。
單一層的堆疊提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境，
是大家都知道的，
但是卻是最佔空間也對產能最不利的生產方式。
適當的慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳的水活性，
不僅風味發展佳，
也讓生豆在產季循環的儲存可以維持得更久，但是，again，
這樣的方式延長了每一批次生產所需要的時間，
採用這樣的乾燥工藝，
不僅靠天喫飯需要氣候配合，
也要生產者願意投入。Aman對咖啡品質的堅持，
不僅我們爲之動心，連歐美第三波業者例如知識分子(Intelligentsia)、
等也是每年必定會選用的豆款。
