烘豆子看似簡單，其實沒個2-3年的練習很難得出烘焙結論。
例如要了解生豆的目數，品種，海拔，含水量，硬度密度、水活性、樣品試烘、風門係數、抓烘焙度、曲線設定、不同豆的烘焙度養豆期都不同。
還得了解烘焙原理，直火、半直火、熱風 對豆子的影響，煤氣的穩定度、大氣壓、環境溼度、環境溫度變化。都會對烘焙造成影響。
再接着採購烘焙機，入門小產量國產的1KG級別都在3萬內能搞定，臺產的1KG要4-6萬，國外著名品牌1KG均在10-20萬這個區間內。
烘焙真想掌握迅速還得上一些烘焙前輩的課，這些課級別都是5千-2萬的價格。
所以自己玩玩還好，真要做商業量產還是推薦用烘焙商做出品。
建議從本地的咖啡烘焙商採購。 當然並不是所有掛自家烘焙就能說是好的出品。 記得考察一下他們的烘焙設備， 烘焙師資質， 生豆質量， 衛生環境， 杯測參考等。
本地烘焙商的好處是：
1. 成本優勢。 本地烘焙省去商業品牌豆價格中的的代理費， 各經銷商的差價， 物流運費等等。
2. 質量可控。
3. 方便溝通， 拿貨送貨。 少量多次。
4. 新鮮。 新鮮。 還是新鮮。 熟豆最佳時期在1到3個禮拜左右。 超過3個禮拜， 咖啡熟豆的風味開始加速流逝。 術語叫 staling
不建議使用商業級別的品牌豆。 例如 ixxx, lavaxxxxx等等。 報關 > 清關 > 總部入庫 > 下級分銷 > 運輸 > 等等。 這途中已經扣掉多少時間， 環節和流程， 成本。
建議從本地的咖啡烘焙商採購。
意式豆和單品豆。有的店僅僅售賣意式咖啡，用不着考慮單品豆。但是根據行業的趨勢，單品豆是未來的潮流，所以強烈建議大家多考慮單品豆（如果你連這兩者都沒有概念，我建議你學習一下再考慮開店）。
先說說意式豆：
在想進什麼豆子以前，建議先考慮一下自己的店是什麼定位，如果簡單是定位社區店、外帶店就沒必要考慮太好的質量，反而應該考慮穩定的供應。如果定位是高端咖啡店，就要考慮質量，供應的話因爲可以找多家供應商，所以影響不大。
不明白爲什麼樓上有人說不推薦Illy和Lavazza的豆子，建議大家查查這兩個巨頭是什麼來頭。另外樓上有人說豆子要新鮮，但大家知道Illy的豆子保質期是兩年的嗎（不開封的情況下）？因爲在出廠時，Illy所有的豆子都是灌氮氣保存的，所有的風味都能完整保存。小弟尤其推薦Illy的豆子，就算是高端的咖啡店，直接用Illy的咖啡豆也是高端大氣上檔次的。重點是Illy的配方一絕，是行內公認穩定、質量好的代表。而且Illy大集團，上哪都能拿到貨，能長時間保證出品。不過要注意的是，Illy假貨比較多，最好找信得過的供應商拿貨，不然被坑了都不知道。
說實話，意式豆非常不推薦使用小型烘焙商的貨。第一，小型烘焙商不能保證產量，想想萬一你突然缺貨找他要個十來包，又給不了你是什麼體驗？第二，小型烘焙商不能保證質量。可能你試過的第一批貨很好，但由於豆源等限制，往往不能保證質量穩定在一個等級，這對咖啡館也是很麻煩的一件事情，難道你要隔一段時間再找一批供應商？
再來說說單品豆：
這東西就沒譜了，基本上沒有一家穩定的供應商，建議多試試吧。可以參考上面說的，淘寶上面隨便買買吧。但最好選本地的烘焙商，起碼可以去杯測一下保證質量。不過這麼多單品裏面，有幾款是可以穩定保證質量的：曼特寧，耶加雪啡，肯尼亞AA，巴西。建議先從這幾種裏面試，如果烘焙商能保證這幾款豆子有穩定出品，那其他應該也是不錯的。
