一般單品豆的包裝袋上，處理方式，烘焙程度，烘焙日期，產地等基礎信息都會有，這是我們迅速瞭解她的第一步。
通過處理方式與烘焙程度，我們可以對豆子的屬性做一個基本判斷。
關於處理方式：
日曬：由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境干擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。
水洗：水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明亮乾淨的酸性。
半水洗：半水洗法影響質量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。
蜜處理：由於它是帶着果膠進行日曬，果膠裏的糖分在曬乾過程中進入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。
OK，我們得出結論：水洗豆酸度最高。半水洗其次，但是酸度下降的同時，補充了一部分甜度。日曬豆的風味最濃烈。蜜處理豆的酸甜均衡，醇味濃厚。
關於烘焙程度：
烘焙師對於一支豆子所採用的烘焙標準，一定是爲了凸顯這支豆子的調性，放大豆子的特色，所以，不管深烘淺烘，找到這支豆子的特點，會對我們接下來的判斷有所幫助。打個比方，現在很多的烘焙師爲了最大程度保留豆子的花香果酸，大部分會選擇淺烘焙。
接下來，就是杯測了。但是關於杯測其實我不太懂，這裏就不說了，免得誤人子弟。但是我可以分享一個我自己喜歡的另類測試法：
直接嚼豆子，對，直接嚼。通過嚼豆子的過程，是可以得到一些信息的，比如：這個豆子硬不硬？烘的怎麼樣？有些豆子包裝上寫的是中烘，但實際上已經過了中度標準，嚼起來有濃烈的焦糊味。有些豆子嚼起來味道真的很棒，酸度宜人，帶回甘，喫完還想喫……不小心暴露了……
關於器具選擇：
如果是偏酸的豆子，手衝。
如果是酸甜均衡的豆子，手衝。
如果是偏苦的豆子，摩卡壺，意式咖啡機。
如果是花香很濃的豆子，手衝。
如果是堅果味很濃的豆子，摩卡壺，意式咖啡機。
這是大概方向，因爲咖啡豆的種類繁多，並且生長環境的各不相同，所以肯定不是絕對，這裏只討論大概。
1:15，90水溫，研磨度砂糖偏細。這是我用的一個手衝公式，不管什麼豆子，在你沒有頭緒的時候直接用這個公式衝，反正不會難喝的，然後，根據你所喝到的訊息，進行調整。
接着，將之前我們所得到的所有訊息進行彙總，產地，處理方式，烘焙程度，嚼豆子得出的風味，公式手衝出的咖啡等，根據這些信息，進行最後的調整，我覺得是比較中肯的。
