咖啡的風味口感，可以概分爲五種：酸、甜、苦、濃度、香氣。
一開始先試著想想看這五種味覺在你的五官感受中，哪一種特性表現得最明顯
之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裏？哪裏是你感到不足的？
最重要的是，要多嘗試看不同產地、商家的咖啡，讓自己的味覺經驗值豐富一點。
當有比較的經驗當作基準時，就更能瞭解每一種咖啡豆的個性。
我自己的經驗是喝道或聞到很熟悉的味道
但是腦海裏面找不到這種味到對應的東西
這就是味覺種類及卡片不夠多
所以一開始先看大概有什麼味道，去回想這些東西的味道
像是一般長聽到的堅果味，醬果味，野莓味，野薑花，紅酒韻，巧克力韻
慢慢培養自己對於味道的辨別度，以及增加自己的味覺數據庫是很重要的
如此反覆試飲之後，應該就能確定出自己的喜好的風味。
先介紹一下簡單的味覺表達方式
香味
咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成份複合而成。
脂質成份會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質變差。
常見香味表達方式：花香味（Floral），果仁味 （Nutty），果香味 （Fruity）
苦味
咖啡基本的味道，是苦味的強弱和苦味的質地
生豆只含極微量的苦味成份，是由烘焙造成的糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生苦味。
一般來說酸味較強的咖啡，苦味會較弱；而以苦味爲主體的咖啡，酸味較易顯得不足
酸味
就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸
一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。
剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。
酸性 （Acidity）： 野莓 （Berry-like） ， 蜜桃 （Peach-like）
濃度
咖啡喝起來的質感，像水一般清澈或像漿般的濃稠，以及啜飲後整個包覆口腔的飽和程度
口感 （Body）： 稀薄 （Thin） ， 圓潤 （Mellow） ，醇厚 （Full-bodied）
甜味
在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分會焦糖化，剩下的部分會形成甜味。
一般在杯底或者咖啡的香氣可以聞到甜味或甘味
味道 （Flavor）： 香草味 （Herbal），雲尼拿味 （Vanilla-like），焦糖甜味 （Caramel-like）
回味 （Aftertaste）： 甘甜 （Sweetness），悠長 （Long-lasting），煙燻 （Smoky）
層次感
所謂的層次感是在咖啡進入從進入嘴裏到喝下去後嘴裏，餘香的過程
有層次感的咖啡風味會一個一個浮現，讓你能有先後順序品嚐的出來，而不是一股腦所有的味道一次爆炸出來，讓你無法分辨
