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• 　　　　近年精品咖啡文化帶動全球咖啡業界走向水果味道的趨勢，烘焙師入行時亦是因爲受到他師傅的影響，愛上埃塞俄比亞的咖啡。無奈的是，作爲烘焙師，他深深知道，酸的咖啡無論有多驚豔也好，太部分的顧客都不喜歡喝，只因爲一個傳統印象——酸的咖啡就是壞掉的咖啡！但是即使知道這咖啡賺不到錢，只爲推廣咖啡，讓更多人認識咖啡，我們也覺得應該繼續堅持下去，將好的咖啡與客人分享。
   
  　　因此在設計這款咖啡時，我們大膽地放棄一個Espresso應有的口感以及濃烈的爆炸性，取而代之的是層次感豐富的水果味，怡人的花香，和薄身但絲絨般柔滑的口感。當然這種咖啡也相對難拼配，因爲咖啡的拼配中不是一加一等於二，不是A咖啡有花香，B咖啡有水果味，拼在一起後就會花香水果味共存。
   
  　　在不斷的測試烘焙方法、深度及拼配比例的，烘焙師發現將水洗處理的耶加雪夫，拼日曬處理的耶加雪夫，效果非常好。因爲兩者之間都有著相近的檸檬酸和姜花的花香，只要在烘焙中以不同的手法把兩款咖啡豆烘到中淺度烘焙，即可以互相輝映，更帶出兩款豆子單獨喝不到的莓果味道。
   
  　　比例如下
   
  　　Ethiopia Yirgacheffe Beloya Washed50%
   
  　　Ethiopia Yirgacheffe Chelba OCR Natural50%