剛開始接觸咖啡的小夥伴，有一部分不能領悟咖啡酸味的美妙之處，但同時又不能接受苦味的，前街咖啡的咖啡師就會推薦前街口糧系列裏的巴西咖啡豆，巴西喜拉多咖啡豆特點則是酸度低，醇厚度佳，入口柔順且甜美，有着堅果氣息。

需知道巴西作爲全球範圍內咖啡產量排名第一，巴西境內咖啡種植區域的氣候、運輸狀況、咖啡產量對世界的咖啡市場價格有着深遠的影響。比如，2020/2021年，巴西遭遇了百年一遇的旱災，巴西咖啡的產量從此前一產季的七千多萬袋（60公斤/袋）下滑至五千多萬袋，咖啡市場價格也翻了近兩倍。

巴西咖啡種植歷史

巴西咖啡如今的地位看似舉足輕重，但回望到300年前，巴西可是一株咖啡樹都沒有的地方。巴西之所以坐穩全球咖啡生產國龍頭寶座，則歸功於一位名爲Francisco de Melo Palheta的葡萄牙軍官。詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann）在《世界咖啡地圖》一書中提及，這位葡萄牙軍官前往法屬圭亞那執行外交任務時，結識並魅惑了當地總督的夫人，在回程之際，該名總督夫人贈送花束給Francisco，而花束中藏有咖啡種子。回到巴西后，Francisco將咖啡樹種下，咖啡樹迅速適應巴西的環境並往南蔓延。

到1830年，巴西咖啡產量佔全球產量的30%；1840年，增加至40%。到了1920年前後，巴西的咖啡產量佔據全球咖啡產量的80%。上世紀三十年代前後，咖啡的出口佔了巴西出口收入的一半，隨着經濟大蕭條，巴西當時的咖啡價格貶值了近90%。隨着出口市場的坍塌，堆放咖啡的倉庫存貨越來越多，價格自然也是一頓暴跌，隨後，巴西當局決定燒燬數十億磅的咖啡。

巴西咖啡豆等級

提及咖啡豆的等級，大家可能會對埃塞俄比亞產國的G1、G2的等級比較熟悉。眼尖的小夥伴都不難發現前街咖啡的門店內掛着各種咖啡生豆用的麻袋，而麻袋上標註的信息可謂是咖啡豆的身份證。

其中，巴西的咖啡生豆麻袋上經常能見到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』，大部分小夥伴第一反應獲得的信息則是17/18目，而其它卻不得而知。接下來前街就爲你詳細解讀上面的信息。

『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』，最前面那個單詞，不用多說，就是巴西的意思。而剩下的內容則需要拆分成3段進行解讀。它們分別代表了瑕疵率、生豆顆粒大小、杯測質量。

【瑕疵率】

瑕疵率分爲8個層次，每300克生豆中瑕疵豆的數量決定瑕疵分級。

【顆粒大小】

以1/64英吋爲基準的網篩對生豆篩選，網篩尺寸通常爲14目至20目。

【杯測質量】

分爲Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。其中，Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）較爲常見。

巴西咖啡產區

前街在對巴西咖啡產區介紹的多篇文章中都有提及，巴西咖啡種植區域主要分爲六個主產區：巴伊亞（Bahia）、米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖保羅州（Sao Paolo）、馬託格羅索和南馬託格羅索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。

【巴伊亞】

該產區的咖啡種植始於20世紀70年代，得益於優質的咖啡品種以及高科技農業技術，該產區的咖啡開始越來越受矚目。

巴伊亞產區內大部分爲海拔較高的地區，冬季多雨，夏季乾燥。

【米納斯吉拉斯州】

米納斯吉拉斯州是迄今爲止巴西最重要的咖啡產地，全國近一半的咖啡生產都在這裏。該地區肥沃的土壤和較高的海拔使其成爲種植該國最著名的特色咖啡的完美之地。

該主產區下的喜拉多產區是巴西第一個被授予原產地稱號的地區，喜拉多（Cerrado）在當地語言中有着熱帶草原的意思。喜拉多產區平均海拔高度爲800米到1300米，這裏夏季潮溼、冬季乾燥。

【聖保羅州】

聖保羅州不僅是咖啡種植區域，更是咖啡出口港口桑托斯港的所在地。該州下的莫吉亞娜產區擁有肥沃紅土地，完美的海拔高度（900米到1100米），地形複雜，溫度適宜。

【馬託格羅索和南馬託格羅索州】

此主產區咖啡產量少，由於此處高地廣大平坦，故更適合牧牛。

【聖埃斯皮裏圖】

這個產區爲巴西的第二大咖啡產區，然而，這裏有將近80%的咖啡樹屬於羅布斯塔種。

這裏海拔高度在700米到1000米之間，所產出的咖啡果味濃郁，酸度高。

【巴拉那】

巴拉那產區被稱作世界上最南端的咖啡產區，巴拉那面積僅佔巴西全國面積的2.5%，卻產出巴西近25%的農作物。這個區域缺少高海拔地區，但氣候偏向涼爽，更利於咖啡櫻桃緩慢成熟。

哥倫比亞咖啡和巴西咖啡的區別

哥倫比亞和巴西是阿拉比卡咖啡豆產量排名數一數二的國家，哥倫比亞與巴西的邊境相鄰。那麼哥倫比亞和巴西咖啡豆的區別是什麼呢？前街通過杯測得知，這兩個國家所產出的咖啡各具特色。

哥倫比亞地貌複雜、海拔高、緯度低，依靠着境內的好山好水養出一批高質量的咖啡豆。哥倫比亞咖啡的特徵則是濃郁的巧克力風味，卻又有如果醬般甜美的氣息，每一口都猶如水果味的巧克力，前街的哥倫比亞花月夜就是一個很好的例子。

巴西的咖啡種植大多采用曝曬式種植，咖啡櫻桃成熟所需要的熱量也因爲曝曬式而迅速汲取充足併成熟，巴西的咖啡豆豆質軟，因此發展出軟豆風味。在韓懷宗的《精品咖啡學》書中是如此描述軟豆風味的：酸味低，堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。換而言之，巴西咖啡的特點是低酸、溫和順口、醇厚與甜感足。

如果大家想嘗試一下巴西咖啡豆與哥倫比亞咖啡豆在風味口感上有什麼區別，可以嘗試前街的口糧豆系列，這個系列是前街精選了一些著名產國的具有地域風味代表性的咖啡豆。其中也包含了巴西與哥倫比亞這兩個產國。

巴西口糧豆前街選擇的是喜拉多產區的，哥倫比亞口糧豆前街選擇的是惠蘭產區的。

前街咖啡 巴西 喜拉多

產區：巴西 喜拉多

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

前街咖啡 哥倫比亞 惠蘭

產區：哥倫比亞 惠蘭

海拔：1500-1800m

品種：卡杜拉

處理方式：水洗

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

衝煮方式也很簡單，前街推薦手衝的形式，具體參數如下：

粉量：15g

粉水比：1:15

水溫：88攝氏度

研磨度：20號篩網通過率75%

濾杯：Kono濾杯

注水方式：三段式

第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段中心向外繞圈注入100ml，等水位稍微降低後開始第三段注水，第三段注入95ml，等咖啡液滴濾完畢後完成萃取，時間爲2分鐘。

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